食谱凉菜菜谱大全，世界各地都有自己当地特色的美食，这美食或是自古时就有或是近代人发明，层出不断，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下分享食谱凉菜菜谱大全。
食谱凉菜菜谱1
夏日食谱之凉拌篇
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；
2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
tips：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
tips：
1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3、变质了的木耳不能吃。
小葱拌豆腐
原料：
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
做法：
1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3、加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
凉拌拍黄瓜
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
tips：
1、将拌好的黄瓜放在密封袋里，摇晃均匀以便入味。
2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时，味道更好哦。
糖拌番茄
原 料：
西红柿适量、白糖适量
做 法：
1、番茄洗干净，切成小块，装入带盖的容器，撒一层白糖；
2、摇匀后，放入冰箱10分钟左右，即可。
凉拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克
做 法：
1、将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。
2、用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。
特点：
瓜条微苦而爽口，青脆适宜。
凉拌海带丝
原料：
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1、海带切丝，用冷水浸泡半天以上；
2、锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3、加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4、拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
tips：
1、焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
2、想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的`凉开水，焯完水后再过冰水；
3、海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
凉拌金针菇
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4、舀起淋在金针菇上面即可。
tips：
1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
凉拌松花蛋
用料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法：
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
食谱凉菜菜谱2
【黑胡椒杏鲍菇】
【食材】杏鲍菇、甜豆、红甜椒、玉米笋
【辅料】橄榄油一大勺、柠檬汁一小勺、盐半小勺、糖一小勺、黑胡椒粉一点、洋葱末适量、蒜末适量
【做法】
首先将杏鲍菇去尾，接着切片，放入干锅中煎至微微焦香；把甜豆掐头去尾，清洗干净；玉米笋对切；红甜椒洗净去籽切块。把甜豆和玉米笋焯水煮熟，接着放入冰水中浸泡，沥干水分备用。
把辅料混合均匀，然后把所有的食材和辅料混合在一起，搅拌均匀即可。
小技巧：杏鲍菇在凉拌时,不放油干煎，不仅香气和口感比焯水的得更好,而且养分相对来说更不易流失。
【凉拌金针菇】
【食材】金针菇、小黄瓜、红萝卜丝、黑木耳丝
【辅料】柠檬汁一大勺、香油一小勺、盐半小勺、糖一小勺
【做法】
首先把小黄瓜洗净切丝，放入容器中，放入一勺盐搅拌均匀，然后腌制一分钟备用。金针菇去除根部洗净切段。把胡萝卜丝，黑木耳丝，金针菇焯水，煮熟捞起。接着放入冰水中，再次捞起沥干。接着把黄瓜丝放进去，把所有的辅料放进去，搅拌均匀即可。
小技巧：金针菇焯烫的时间不要太久，泡入冰水后捞起脆度会更好。
【五色蔬菜】
【食材】绿芦笋、黑木耳、红萝卜、黄甜椒、山药、红辣椒丝
【辅料】橄榄油1大勺、盐1/4小勺、糖1小勺、柠檬汁1小勺、蒜末适量
【做法】
山药、胡萝卜去皮洗净后切成片状；黑木耳洗净切片；绿芦笋洗净切段；黄甜椒洗净去籽、切片。接着把这些放入开水中焯水煮熟，捞出后放入冰水中，接着捞出沥干。把所有的辅料混合均匀放入盆中，再把食材和红辣椒丝搅拌均匀即可。
小技巧：凉拌菜中经常免不了放醋，其实我们也可以尝试着用柠檬汁代替醋，不仅味道清爽不呛，更添加了柠檬本身富含的维生素营养。
【香菇拌花椰菜】
【食材】鲜香菇、花椰菜、玉米笋、胡萝卜、蒜末、红辣椒片
【辅料】橄榄油一大勺、盐半小勺、糖一小勺
【做法】
首先把花椰菜洗干净，掰成小朵；玉米洗干净切段；胡萝卜去皮切片；鲜香菇洗净切十字花。把这些食材焯水烫熟捞起，放入冰水中接着沥干备用。接着把这些材料和蒜末、红辣椒片以及所有辅料搅拌均匀即可。
小技巧：鲜香菇富含多种维生素和膳食纤维，搭配蔬菜一起吃，既可以增加口感，也能帮助摄取更多的营养
好了，这就是今天介绍的四道凉菜小食谱啦！
食谱凉菜菜谱3
适合夏天吃的家常凉拌菜的做法
粉丝热水泡软，菠菜焯水切小，豆腐皮切丝煮熟，胡萝卜洋葱切丝（生拌），我喜欢手工切的，口感更好。
所有食材放一起，放入蒜末、少量十三香、适量盐、鸡精、生抽、辣椒（有小孩放的少）、花椒粉、白芝麻、香醋。
浇上热油，刺啦刺啦！拌匀，开吃啦！
