卤肉饭的做法图片,世界上有很多的美食,其中台湾省的卤肉饭就是很多人喜欢吃的一道美食,卤肉饭是台湾省一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢,以下分享卤肉饭的做法图片。
卤肉饭的做法图片1
准备材料
将红葱头外皮剥掉,清洗干净。
(小红葱头可以先用热水浸泡几分钟,让外皮松弛之后就容易剥除了。)
用机器或者用刀切的方式,将小红葱头切碎。
用机器时切记不能搅拌成洋葱泥,一定要这样颗粒状的洋葱小丁
用刀切时,嘴巴里含一口水,或者带隐形眼镜,比较不容易辣眼睛
干净的炒锅,开大火,放入400ml植物油,待油温两三成热时,放入切碎的小红葱丁,转中火。
在这个过程中,不时地用勺子搅拌一下,大约十分钟以后,小红葱丁脱水就差不多了,然后就会开始变黄。这时候,开始不停搅拌,以防一部分过火。
大约再过两三分钟,就开始出现这种金色,这个时候,需要马上关火,油里余温还很高,会让红葱丁颜色继续变深。
切记切记,一定要及时关火,否则最后会变成一锅黑黑的,焦掉的红葱酥。
如果余温还在作用的时候,发现红葱酥颜色有点要过了,可以加入一些凉的`熟油,用于降油温。
等稍微凉点,盛出,放玻璃密封碗里,冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜,拌饭,卤肉饭啥的。
卤肉饭的做法图片2
猪肉切成条状,锅里放点油小火翻炒出油
炒到大概这样表面微微焦黄即可,捞起来,留下底油
热油锅,红葱头切条,小火翻炒
炒到焦黄了,放入蒜末,继续小火翻炒出香味即可
放入猪肉
小火翻炒均匀
加入猪油膏,酱油,米酒,五香粉,白胡椒粉,冰糖
翻炒均匀
放入清水没过即可
我这个时候是换成了砂锅炖煮的,砂锅炖肉比较好
先水煮几个鸡蛋,不用完全煮熟,能去掉蛋壳即可,卤肉小火煮20分钟后,放入鸡蛋,继续小火煮20分钟左右
关火,焖10分钟左右,再开盖尝下味道就可以吃啦
卤蛋非常的入味好吃,特别香!
拌好的米饭,吸满了汤汁真的巨好吃!这谁顶得住呀hhh,谁闻了不迷糊!
卤肉饭的做法图片3
五花肉冷水下锅,加少许米酒去腥,煮20-30分钟,彻底煮熟即可。
把猪肉切成8毫米左右的肉条,肥瘦相间,口感会均匀不会腻,千万不要切大块!!
猪肉条煸炒出油去腻,放入红葱酥简单炒一下,再放入冰糖,炒到冰糖微微融化。
放入酱油小火慢炖,直至水分炒干,猪油都炒出来。
炒到图中这种琥珀色,过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天,这个过程是醒味。(过滤剩下的油可以去炒青菜,好吃到翻十个跟头)
将猪骨放入水中,放少许米酒去腥,将猪骨汤倒入肉条中炖煮,建议炖6-8小时,(只放水去煮肉条也可以,但是风味会弱很多,最好用猪骨汤)
猪皮融化后容易糊底,十几分钟搅拌一下
这个时候其实可以吃了,不过再等等会更好。
葱油的味道更重了,鲜味甜味咸度都是恰到好处!