水煮肉片的做法，水煮肉片是川菜中的经典菜之一，这道美味佳肴不仅味道麻辣鲜香，而且滑嫩适口，不管大人还是小孩都喜欢的下饭菜，那么水煮肉片究竟是怎么做的呢？下面一起来看看做法吧！
水煮肉片怎么做1
用料
猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g
油菜（配菜） 2棵
豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张
淀粉 适量（腌肉用）
料酒 适量（腌肉用）
老抽 适量（腌肉用）
木耳（配菜） 大木耳4-5 片
花椒 一小撮
麻椒 一小撮
辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子
郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子
盐 适量
鸡精 适量
葱花 适量
姜片 适量
做法
将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用
木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
依次再放入木耳
然后是豆腐皮
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
搞定汤料后关火浇汤
浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
喜欢的话还可以加点香菜哦
小贴士
1、我不喜欢白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加
2、焯菜的水不要太混 焯过两种 最好倒了换水
3、焯过肉的水一定倒掉 除了有血水外 还有大量淀粉 不适合做汤
4、至于为什么要加豆腐皮 我想一个是我个人喜好 再就是女生大部分都是喜欢的吧5、大家也可以加入豆芽等喜欢的菜菜哦~(≧▽≦)/~
水煮肉片怎么做2
用料
瘦猪肉
生菜 若干
豆瓣酱
干辣椒
花椒
辣椒面
姜
蒜头
葱
食用油
酱油
盐
糖
鸡精
醋
淀粉
高汤
料酒
芝麻
花生
水煮肉片的做法
瘦里脊肉切薄片（不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层，冻成稍微硬的`状态，这样很好切薄），腌制（糖两茶匙，盐一茶匙，生抽三茶匙，淀粉两茶匙，辣椒面撒少许，食用油两茶匙，料酒半茶匙）用手抓匀调味，抓匀后给少许水，继续抓匀。生菜切断，铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学，你们要先把豆芽或者大白菜焯熟，然后铺碗底
姜切片，蒜头拍块，葱切细备用
锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后，放入蒜姜，开大火炒香，放入干辣椒花椒继续煸炒，转小火到入高汤（水也可以）你用多大的碗装最后的成品，就倒入这个碗的一碗半的水，烧开后放老抽一茶匙，生抽两茶匙（根据你给水或者汤的多少，这个量在随机加减，我替你们想的好详细啊！！！！），将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子拨散开，煮开后，倒入装有打底蔬菜的碗里
在上面撒上芝麻，花生，辣椒面（粗辣椒面最好），花椒
锅内的汤水擦干净，没必要洗，刚才弄的不都吃麽，还洗神马锅，弄干水就可以，免得等会倒油，锅内有水的话崩到自己。倒6茶匙油，开大火，烧热（冒烟的那种），然后迅速倒在碗内（撒了芝麻花椒的那上头），听见吱吱生，就完美了！最后撒点葱花，吃吧
小贴士
姐做菜给糖盐酱油各种调味向来都是直接拿瓶子，手腕控制力量靠洒的，这里为了方便，我大概估算个量写出来，看不惯的喷油请绕道。
