蒜苔和韭黄的区别，蒜苔和韭黄是我们日常生活中常吃到的蔬菜，两者都含有丰富的营养元素和各自的功效作用，但却经常性的分辨不出来它们之间有什么不同。接下来便详细介绍蒜苔和韭黄的区别。
蒜苗和蒜薹
其实，只要带“蒜”字眼的，源头上跟大蒜都脱不了关系。
大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期。蒜黄、蒜苗、蒜薹就分布在这6个时期内，没有一丁点浪费，每一个成长期都能为人类的餐桌增添一分美味。
蒜苗，也叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有大蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜叶和叶鞘能被食用，获得了大众的喜爱。品质好的蒜苗吃起来十分鲜嫩，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色且不枯萎，且具有较浓的辣味。蒜苗自己在家也能种植，蒜头朝下埋入土中，勤浇水就能长成蒜苗。种植户种植蒜苗会选择一种叫四季蒜苗的品种，不长蒜头但四季都能生产蒜苗，产量更高。
蒜薹（taí）（蒜苔），也叫蒜毫。它是蒜的花茎，当大蒜植株成熟并开始老化后，便开始抽苔出花茎。花茎的顶部会有一个形似小鼓包的肉质总苞，里面包裹着未绽开的花序，蒜薹也是人们经常食用的一种蔬菜。蒜薹在中国的分布也十分广泛，不管南北均有种植，同时也是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
由于不同地区的习惯不同，对于蒜薹和蒜苗的叫法会不一样，就会出现蒜薹和蒜苗的混淆。
蒜黄和韭黄
除了蒜薹和蒜苗，区分蒜黄和韭黄也让很多消费者头疼。
蒜黄，和蒜苗一样，蒜黄也是一种大蒜幼苗，不过它是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而长成的，有嫩黄色的叶，和嫩白色的茎，相比于其他蒜类蔬菜，它的.辣味不浓。
普遍种植于中国各地，也是一种颇受人们喜爱和欢迎的蔬菜。蒜黄叶上的黄色是因为在黑暗中栽培，叶中无法合成叶绿素而产生的。
而韭黄则是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。可见，韭黄和蒜黄的栽培方式十分相似，再加上韭菜和大蒜有一定的亲缘关系，所以两者有十分相似的外观。
区分韭黄和蒜黄要看“叶子”。韭黄的叶子更像韭菜，扁平且宽，茎叶比较凌乱，较难捆成捆来卖。蒜黄的叶子呈管状，叶片较厚，茎部更圆，能长到四五十厘米，并且排列整齐，可以扎捆。另外，根部有蒜头状鼓包的是蒜黄。蒜黄和韭黄，不易储存，最好现买现吃。
蒜黄、蒜苔、青蒜是属大蒜类蔬菜；韭苔和韭黄是属韭菜类蔬菜。一般是作为香味佐料使用，也可单作或合炒蔬菜食用。
蒜黄是在大蒜种植过程中，大蒜出苗时，用遮光物体避住光线，使大蒜幼苗无法进行光合作用，生长出黄色幼苗，即蒜黄。
蒜苔是大蒜进入生殖生长阶段时，生长出来的芯杆，顶端开花。这个芯杆非常鲜嫩，可食用，即蒜苔。
青蒜就是大蒜幼苗，青绿色的，是优质的绿色蔬菜。
韭苔与蒜苔相类似，是韭菜进入生殖生长时期，生长出的芯杆，在顶端开花结籽。芯杆非常幼嫩，营养丰富，是非常好的蔬菜。
韭黄是和蒜黄一样的种植方法，在韭菜出苗期，使用遮光物遮挡光线，韭菜不能光合作用，生长出黄色的`幼苗，营养丰富，是优质的蔬菜，即韭黄。
蒜苔的功效与作用
通便、降脂
蒜苔营养成分较高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分，具有通便、降脂的功效。
1、通便：蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便。
2、降脂：蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂作用，并可防止血栓的形成。
注意事项
适宜人群
冠心病、便秘者
禁忌人群
消化功能不佳者
不宜同食
韭菜
韭菜含有挥发性物质硫代丙烯，其维生素及粗纤维含量是蔬菜中最高的；而蒜苔也含有相当丰富的的`粗纤维，如果脾胃虚弱的人群将两者一起吃，就会使体内的粗纤维严重过量，不宜于人的体内消化，就会造成肠胃不适的症状。
食用方法
炒制
将蒜苔洗净切成段，油热后，放入锅中，加入适量的翻炒，待到颜色变深即可食用。
韭黄的功效与作用
补肾、益肝健胃、行气理血
1、补肾：韭黄性温味辛，有补肾的作用，可有效改善肾虚症状，能辅助治疗阳痿、遗精及早泄等症。
2、益肝健胃：韭黄中含有挥发性精油及硫化物，这些成分使韭黄散发出独特的辛香气味，有益于肝肾健康。可以疏调肝气，并能增进食欲，有效改善消化功能。
3、行气理血：韭黄可以散瘀，也可行气止血，可用于治疗跌打损伤、肠炎等疾病。
4、润肠通便：含有大量纤维素及维生素，食用后会加快肠道蠕动，有效润肠通便，辅助治疗便秘。
注意事项
适宜人群
阳痿、遗精、早泄患者
禁忌人群
阴虚火旺、眼疾、胃肠虚弱者
不宜同食
牛肉、蜂蜜
韭黄不宜与牛肉一起吃，可造成食物中毒。韭黄性质辛温天偏热，含有大蒜素和硫化物，与蜂蜜的功效与作用正好相反，二者同食会造成腹泻。
食用方法
清炒
将韭黄剥皮洗净，切成三厘米长的段，将火腿肠切成4厘米长的细丝。锅中加油烧热，放上韭黄急速煸炒，最后加上食盐、味精以及火腿丝炒匀即可。
