腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腊鱼是将新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类腌制晒干后的一种鱼，不仅口味独特而且营养价值也很高。腊鱼腌制的方法有很多，不用地区的腌制方法也不同。因为腌制的鱼类中含有一定的致癌物质，所以是不建议长期食用的。
腊鱼大部分都是用草鱼制作的，腊鱼的营养价值是非常高的，富含丰富的维生素和蛋白质，而且还含有各种各样的微量元素，能够很好的补充身体的能量，在烹饪的.时候最好少放入一些盐巴也不要放入太多的辣椒，以免引起肠胃不适。平时要注意饮食均衡，多吃一些富含维生素的蔬菜以及水果，避免吃些辛辣刺激油腻的食物，吃完饭以后要注意适当的活动。
腊鱼就是将新鲜鱼类腌制晒干
腊鱼是将新鲜的鱼类，加入盐、辣椒等调味品，腌制晒干后制成的，我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼。在鱼腌制的过程中，会因为微生物和酶类的作用，发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等，让鱼的味道更独特，营养价值更丰富。
腌制腊鱼的方法有干腌、湿腌和混合腌制法，腌制时间几小时到几个月不等。腊鱼的干燥方法中，最常用和最经济的方法是日光亮晒和热风干制。因为不同地区的有不同自然条件和饮食习惯，所以腊鱼的腌制工艺也有一定的差别。
腊鱼腌制后虽然味道独特，但腊鱼的含盐量较高，腌制的粗盐中含有亚硝酸盐会与鱼体内的蛋白质发生反应，产生亚硝基类化合物。如果长期吃腌制的腊鱼，容易引发癌症。
腊鱼怎么腌制
1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收
2、10斤以上的草鱼鲩鱼都可以，鱼大肉质厚好吃，剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的，好看
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点
4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，陶缸最好，我家里没有就只能这样啦，腌制起来，一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期，就差不多了。在天气好的时候拿出去晒天阳，晒3个好太阳就差不多了，可以吃了。
腊鱼什么样的好
在挑选腊鱼的时候最好是选择肉质光亮的，肉含有弹性，这样的.风味更加的醇厚。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。腌制对鱼体的蛋白质具有一定的影响。
在腌制过程中，蛋白质的高级结构受到破坏而引起蛋白质的变性和结构变化，主要是肌动球蛋白的二级结构受到食盐的影响，食盐浓度越大，机动球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低，鱼肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白的转变温度就会向低值方向移动。肌纤维蛋白CaZ书ATP酶失活速率随之增加。
豆豉焖腊鱼的做法
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法：
1、因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了
2、烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;
3、接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了
腊鱼怎么做好吃
腊鱼是冬天的美味佳肴，它具有鲜香酥脆、肥而不腻的特点，是人们在冬季的首选食品之一。下面，我将分享一些腊鱼制作的技巧和窍门，希望能对大家有所帮助。
材料准备
制作腌制腊鱼的材料主要有新鲜的鱼、盐和辣椒粉。首先，将新鲜的鱼处理干净，去掉杂物，洗净后晾干备用。接着，将盐、辣椒粉与鱼按照比例混合均匀，将其覆盖在鱼身上。需要注意的是，每一面都要均匀涂抹，以保证入味。最后，将腌制好的鱼晾干，放置在通风干燥的地方，等待几天后即可食用。
选材与烹饪
选择腊鱼时，要选择新鲜的材料。新鲜的腊鱼体外无异味、色泽新鲜，鱼鳞还要完整没有剥落和裂缝。在烹饪时，腊鱼的处理要仔细，去除内脏、鳞片，并将鱼肚上的黑膜剔除掉。煮腊鱼的时候，先用沸水烫一下，然后放入锅中煮30-40分钟即可食用。
腊鱼的配合
作为一道美食，腊鱼的搭配十分讲究，下面介绍两种腊鱼的.搭配方式。第一种是腊鱼丝拼生菜，生菜质地清脆，口感爽口，既解乏又提神，能够很好地平衡腊鱼的味道，是一道常见的开胃小菜。第二种是腊鱼拼豆腐，将豆腐切成适当大小、厚度的薄片，与腊鱼一起放入锅中烹调，豆腐的细滑口感与腊鱼的鲜香味道交融，形成了一道丰富鲜美的主食。
注意事项
在腌制腊鱼时，要注意食材的卫生和质量，使用新鲜新鲜的鱼，选择洁净的容器进行腌制。在烹饪时，一定要将腊鱼煮熟，以保证安全和口感，不要将腊鱼与其它食品一同烹调。此外，在食用腊鱼的时候，不建议多吃，因为腊鱼中的热量很高，易引起消化不良。建议每次食用不要超过30克。
