食物储藏方法，食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同，采取适当的存储方法，才能防止烹饪食物发生腐烂，减少不必要的损失，下面分享一些食物储藏方法。
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。
但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大，但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染，同时也可减少食物水分的流失。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物，并破坏酶的`活性，可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。
其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上，放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物，它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风，这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
四、腌、渍、酱、泡储存法
此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长，达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失，特别是动物性食物的纤维肌会变硬，不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。
五、烟熏储存法
烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上，能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触，进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调
法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。
一、如何选购新鲜的冬枣？
对于冬季里的枣子来说，它们是属于寿命限定比较短的水果，如果未经处理，枣子短时间内就会失去鲜度，出现腐烂现象，那么选购新鲜的冬枣有以下几点需要注意：
1、观察颜色，冬枣应该有鲜红色，果面亮晶晶，色泽鲜艳。
2、观察大小，通常来说，冬枣应该比较厚实，直径应该在2，5-3厘米。
3、观察果实外形，枣子表面应该没有破损，果肉饱满、坚实。
4、闻味道，质量好的枣子应该有清香味，没有异味。
二、冬枣可以怎样保鲜？
为了让枣子保持新鲜，不失鲜度，我们可以用以下方法：
1、在储存之前，可以将枣子洗一遍清水，然后用清水擦拭干净。
2、将清洗干净的枣子放在滤纸上，让水分蒸发掉，然后包装好。
3、将枣子放在密封的容器或密封袋里，接触面可以放一片橙子或者苹果，这样可以保持新鲜度。
4、使用专业保鲜袋，把枣子塞进去，然后将袋子封死，并放到冰箱里。
5、使用保鲜盒，将枣子放在保鲜盒里，盖紧盖子，并放到冰箱里。
以上方法都可以有效地延长枣子的保鲜期，但是最有效的方法还是放在冰箱里保存，这样能够保持枣子的新鲜度和口感。
三、冬枣可以采用哪些储藏方法？
冬枣有多种储存方法，这主要是因为枣子可以经过处理后保存久一点，而且同时也可以让枣子有更多的用途和价值。
1、冬枣的风干储藏法：将枣子风干，然后用木椎压碎，将枣肉与核分离，然后将枣肉装入封闭的容器中，既能保持口感，还能延长枣子的储藏时间。
2、冬枣的蒸烤储藏法：在储存之前，可以用蒸气加热或烤制短时间，然后将烘好的枣子装进袋子，形成真空包装，保证枣子的保存时间。
3、冬枣的果汁制备储藏法：将冬枣去皮，切碎，制作成果汁后瓶装，可以在室温下储存，也可以保证枣子的营养不流失。
四、冬枣保存的`注意事项
1、枣子切忌使用总是打开的塑料袋短时间内保存，因为这样会加速枣子腐败的现象。
2、在贮存枣子时要注意空气流通，密封性好的容器不可完全密封，否则会逆浸渗。
3、冬枣保存的环境要保持干燥、清洁，避免受到阳光照射和潮湿。
4、贮存环境应保持稳定，防止温度、湿度、氧气浓度、瓶封、破袋等方面因素的各种影响。
总之，如果想要冬枣保存时间更长，可以尝试上面推荐的几种方法。保鲜期长短不仅取决于质量，还取决于储存方式。大家可以根据自己的实际情况，进行保存搭配，让冬枣不仅保持新鲜度，也可以让大家享受到更健康、美味的果实。
一、大姜贮藏操作方法
1、大姜在收货前3-5天时，就应当及时停止浇水，收获时，在姜块修正、运输、卸装、晾晒的过程中，要轻拿、轻移、轻放、防治淋雨，以避免机械损伤，预防贮藏过程中滋生和传染病害。
2、为保证贮藏的质量性，大姜在收获时还应当及时剔除那些有冻害、损伤、病害、干瘪、雨淋的姜块，把饱满充实、健壮无病害、个头整齐等质量好的姜块作为贮藏姜。
3、收姜一定要在霜降前完成，以避免大姜冻害。大姜完全成熟收获后，如果水份比较多，姜块表皮上可能会残留的病害菌，为防治贮藏后发生病害，应当选择天气较好的晴天，放在阳光下晾晒一两天，一方面降低姜块的水分含量，防治入窖姜块堆放发热腐烂，另一方面让姜块表皮的干燥老化，并杀死表皮上的病害菌，防治贮藏后发生病害传染。
4、姜窖要提前消毒，这是减少后期入窖大姜病害十分简单有效的方法，可以用烟熏剂熏窖或者在窖内撒施生石灰进行消毒杀菌处理。另外，在大姜入窖前，应当提前撒施一层5厘米左右的细河沙或石子，每立方米在放置两三捆的细竹竿、玉米秸秆或者干芦苇（为了透风），然后对窖内的墙壁等物进行全面消毒处理，可以用15公斤水+1，8％阿维菌素乳油进行喷施。
5、码放姜块时，一方面要轻拿轻放，不可碰伤姜块，另一方面可以把姜块竖排堆放，堆放1层姜块，撒铺1层3-5厘米的细沙层，姜堆的.高度距离窖顶30公分时就用当停止继续堆放，并用湿沙、泥土、草包等进行封顶。
6、新姜在在入窖后的第一个月内，姜块呼吸作用比较强、伤口需要愈合，所以头月窖内温度应当保持20度以上，并且贮藏窖要留一些通风口保持通风，以使姜块尽快老化、愈合伤口，以后即可保持窖温10-15度左右，并封闭窖口。
7、大姜贮藏期间保持10-5度的温度，当温度超过20度以上时，就应当及时进行通风降温；此外，还要做好窖内的湿度控制，窖内湿度应当保持在90-95％左右，因为当湿度低于90％时，大姜容易发生姜瘟或者烂姜问题，可以在顶部洒水加湿。大家可以在窖内放置一个干湿温度计，以便于随时查看窖内的温度和湿度情况。
二、如何姜窖的选择？
最好的姜窖，应该选择地势高、排水便利、向阳干燥且避风的地方，在挖窖时，首先要把上层几厘米的老土清除掉，在露出新土后，再用多菌灵等杀菌药物进行喷施消毒，挖窖深度保持在3-5米左右。
