【导读】：蜂蜜结晶是正常现象，但有的人认为蜂蜜放在冰箱里面不结晶就是假蜂蜜，因为真蜂蜜才会出现结晶现象。真的是这样吗？下面来看看。
蜂蜜中富含果糖，单糖葡萄糖，养生或是美容都是很好的选择。而蜂蜜结晶是正常的现象，但有的人认为结晶蜂蜜是假蜂蜜，或者蜂蜜质量不好，这种认识是非常错误的。
结晶是指饱和溶液中溶质以晶体形式析出的一种自然现象，而蜂蜜之所以会结晶源于蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液，其中葡萄糖具有容易结晶的特性，当外界环境发生变化时葡萄糖便会从蜂蜜中析出而结晶，值得注意的是任何天然成熟蜜在一定条件下都会结晶，难易程度则取决于葡萄糖含量、环境温度、蜂蜜含水量等。
凝固是指温度降低时物质由液态变为固态的一种自然现象，虽然从现象来看和结晶有很大的相似性，但二者在本质上来也是有明显的区别的，例如水在温度达到凝固点时便会以水中的微生物、矿物质等为中心开始凝固，而蜂蜜结晶则是外界环境变化时葡萄糖围绕结晶核逐渐聚结扩展而使整个容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态状。
蜂蜜造假大致可以分为完全作假和部分掺假两种，其中完全作假的蜂蜜大多是用糖浆、饴糖等制成的，这种假蜂蜜的主要成分是蔗糖(蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖)，而部分掺假的蜂蜜则大多是向真蜂蜜中掺入糖浆、饴糖或水等成分，采用这种方法制成的假蜂蜜主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖(蔗糖的含量取决于掺入糖浆的多少)。
假蜂蜜因造假方法不同在结晶上面有差异，有些假蜂蜜也可能会有结晶现象，例如向真蜂蜜中掺入糖浆、饴糖等制成的假蜜在一定的条件也会结晶，另外完全用糖浆、饴糖等制成的假蜂蜜在低温条件下会凝固，虽然这种现象和蜂蜜结晶有一定的相似性，但假蜂蜜凝固后的固体非常硬且颗粒感极为明显，看上去和白糖基本上没什么区别！
总结：结晶是蜂蜜固有的特性，只是不同结晶的难易度不同而已，也就是说自然成熟蜜在一定条件下都会结晶，但蜂蜜是否结晶不能作为真假的评判依据，另外结晶与否与质量也没有太大的关联。
大家都知道蜂蜜放在冰箱里面长时间在拿出来会看到瓶下半身有结晶现象，有的人就认为了蜂蜜结晶才是真的，蜂蜜不结晶是假的，真的是这样吗？今天小编就带大家来看一看。
枣花蜜不结晶的蜂蜜并不一定是假蜜，蜂蜜结晶本是葡萄糖析出的自然物理现象，往往果糖占葡萄糖的比例越低越容易结晶，绝大多数蜂蜜都能够结晶，但影响结晶的因素又是多种多样的，包括但不限于蜜种、温度、湿度、时间、空气流通性等等，我们无法避免也不能控制。
水白蜜水白蜜就不容易结晶，这种顶级的出口洋槐蜜蜜液澄澈透亮，轻盈空灵，具有水一般的观感和不易结晶的特性，口味清甜爽口不粘牙，深受女性朋友的欢迎，且含有丰富的维生素、矿物质、酶类脂类等营养物质，可以帮助调理胃肠菌群，增强肠道蠕动，提升胃肠道系统的活性，改善消化系统的运作，帮助缓解长期的积食、便秘问题，许多工作繁重的上班族、活动量较少的朋友们都很适合食用一些水白蜜，结合对饮食习惯的调整，减轻胃肠道各种不适状况。
椴树蜜而紫椴白蜜就大不相同，是非常容易结晶的蜜种，一般采出后放置1-2天就会变成完全结晶的固态状，蜜品洁白鲜亮具有雪一般的观感，口感清爽甘甜，绵密细软深受小朋友的喜爱，很多人尝后都说有冰激凌的感觉。且椴树蜜中含有丰富的氨基酸类物质，可以安神助眠，缓解神经疲惫感。
