茄子煲怎么做,生活中相信大家都尝过茄子煲吧,而茄子煲是一道非常受大家喜爱的美食,而且做法非常简单。那么大家知道茄子煲怎么做?下面和小编一起来看看制作方法吧!
茄子煲怎么做1
【食材】:长条茄子3-4根、梅香咸鱼60-80g、香葱 1根、姜几片、蒜粒5粒、蚝油适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米淀粉 适量
1、梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉。
2、茄子切成小段,咸鱼切成小粒状。
3、放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。
3、炸好的咸鱼粒,炸好的茄子,滤油备用。
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,,最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可。尽量用砂锅,味道会更棒!
【小贴士】
1、茄子最好炸过一下再煲,这样做出来的茄子煲更香。
2、可以根据自己口味,决定放不放咸鱼,我个人爱吃,所以我做的.时候放了点。
3、家里有砂锅,最好用砂锅煲,没有用铁锅,都可以,只是砂锅做出来更好吃。
4、茄子要泡水,是为了不让茄子变黑,泡过水的茄子没那么吸油。
5、放糖的目的是为了减少咸鱼的咸味,毕竟咸鱼还是很咸的。
茄子煲怎么做2
食材
紫茄子1条
瘦猪肉150g
油、盐适量
葱、姜、蒜适量
生油,老抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
玉米淀粉适量
料酒适量
方法/步骤
1、选择长条的紫茄子,去蒂洗干净,切成手指宽的长条,装在容器中,撒上盐搅拌均匀,腌制20分钟
2、把猪肉洗干净切成碎末,备用。葱姜蒜洗干净切成碎末,备用。生油,老抽,蚝油,胡椒粉,调成酱汁备用。
3、锅里面倒油大火烧热,把葱姜蒜末爆香(喜欢吃辣的,可以加辣椒),加入猪肉末继续翻炒,两分钟后倒入酱汁,再加入一勺料酒,翻炒三分钟,起锅备用
4、把用盐腌过的茄子,用手挤出多余的水分, 再把茄子拍上一层薄薄的淀粉,放入锅里,用油炸1分钟,炸好后把油滤干净
5、另起锅把肉末和茄子一起倒入锅中翻炒一分钟,装入砂锅里面,加少许的清水,盖上盖子闷三分钟,最后再撒些葱花就可以出锅了
6、配上一碗白米饭,好吃的不要不要的。