春天可以适量的吃一些木耳。
木耳，它含有丰富的蛋白质、维生素和铁，吃起来不仅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低热量，这对春天想减肥瘦身的朋友来说是最佳的食物之一；
另外，木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，对于青少年和脑力劳动者来说，无疑是实用而又廉价的脑补品；而木耳中的粗纤维能够促进肠道的蠕动，促进身体排毒除杂质，被形象地称为“人体的清道夫”。
一、吃木耳的“3宜”
1：宜简单烹饪
木耳中含有对人体有益的木耳多糖成分，木耳多糖容易受温度的影响而被破坏。因此，在烹调木耳的时候，不要长时间的炒、煮，这样可以大部分的保留木耳的营养成分。
在家庭做法中，我们把木耳用冷水泡发，然后清洗干净，在沸水中焯上2-3分钟，再加上调料凉拌或者在炒锅中稍加煸炒就可以吃了。
2：宜搭配蔬菜一起食用
除了简单快捷的凉拌木耳，木耳还可以作为配菜与鲜嫩多汁的蔬菜搭配而快炒，既颜色美观，又营养均衡、口感丰富。推荐以下的搭配小炒：
木耳+山药，木耳+胡萝卜+荷兰豆，木耳+黄瓜，木耳+鸡蛋+芦笋，木耳+胡萝卜+西兰花等等。
3：宜多吃白木耳：银耳
银耳富含天然植物性胶质，它含有的丰富膳食纤维可以促进肠的蠕动，大量的胶质吃起来有助于滋润又美颜。
春分过后，饮食讲究少酸多甘，如果将银耳搭配雪梨、红枣、枸杞、冰糖等来煲制一款“雪梨红枣银耳羹”，在春天吃是非常适宜的。（不同于木耳简单的烹调，银耳是需要较长时间（半小时-1小时）的炖煮才能出胶。）
二、吃木耳的“4不要”
1：不要热水泡发
泡发木耳时，用常温水（冷水）泡发 1小时左右，木耳就能完全泡发开。不要用热水，用热水虽然泡发快，但木耳吃起来口感会有些发粘。
2：泡发时候不要太长
如果木耳长时间地在水中浸泡，时长超过8小时的话，木耳则会因为变质而产生大量的细菌、霉菌等生物毒素，食用后很容易引起食物中毒。
因此，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样既可以减少营养素溶于水中的损失，也可以避免滋生霉菌。
3：泡发木耳的容器不要紧临变质的食物
在泡木耳时，要确保容器是干净、无油无杂质的，而且旁边没有过期变质的食物。如果泡木耳的容器没洗干净、还有食物残渣，或者旁边挨着有过期变质的`食物，这些食物残渣或者变质的食物会成为米酵菌酸形成的温床。
米酵菌酸是一种能引起食物中毒或者死亡的主要毒性代谢产物。另外，泡发后的木耳如果闻有异味或手摸感觉有黏液产生，一定要马上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。
4：木耳不要一次泡太多
有朋友在泡木耳之前，会随意地抓一大把干木耳，等木耳泡发完之后才发现泡太多了根本吃不了，在这种情况下，最好在下一餐的时候把泡发好但没吃完的木耳吃完。因为木耳泡发后是不能放太久的，常温下最好不要存放超过一天。
如果实在吃不了或者下一餐不想吃了，则可以把木耳再次晒干后，放在干燥通风处存放起来，不过这样的木耳再次泡发食用时质量和口味就会打折扣了。
所以，木耳最好随吃随泡，不要一次泡太多，泡发的木耳很容易发霉变质，有时宁可扔掉浪费也不要因吃了变质的木耳之后让身体产生不适。
四种木耳的家常吃法
第一道：凉拌木耳
凉拌木耳的做法如下：
食材准备：木耳，面粉，红椒，香菜，洋葱丝，花生米，生抽，陈醋，白糖，蚝油，盐等。
步骤一：木耳用水泡发，加一勺面粉，抓洗干净，捞出再清洗干净，去掉根部，备用。
步骤二：红椒切丝，洋葱切丝，香菜切碎，备用。
步骤三：锅中烧水，水开下入木耳，焯水两分钟，捞出控水。
步骤四：向木耳中加入红椒丝、香菜、洋葱丝、花生米、生抽一勺、陈醋一勺、白糖一勺、蚝油一勺、盐半勺，喜欢辣的，来点辣椒油，搅拌均匀即可食用。
第二道：木耳炒山药
木耳炒山药的做法如下：
食材准备：山药，木耳，胡萝卜，青椒，红椒，大蒜，白醋，盐，水淀粉等。
步骤一：山药洗净，去皮，切成菱形片。木耳泡发后撕成小片。大蒜切片，青红椒切片，胡萝卜洗净切菱形片，备用。
步骤二：锅中烧水，水中加点白醋、盐，水开后将山药、木耳、胡萝卜片放入锅内焯水，两分钟即可捞出。
步骤三：锅烧热，放入适量食用油，下入蒜片、青红椒片爆香，放入木耳、山药片、胡萝卜片，翻炒均匀，加适量盐、白糖调味，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
第三道：木须肉
木须肉的`做法如下：
食材准备：胡萝卜，黄瓜，木耳，鸡蛋，瘦肉，盐，生抽，胡椒粉，淀粉，生抽，老抽，料酒，盐，水淀粉等。
步骤一：胡萝卜、黄瓜洗净后切成菱形片，木耳以前泡发。鸡蛋搅打成均匀的蛋液，备用。
步骤二：瘦肉切片，盛入碗中，加一点盐，抓拌均匀，再加生抽、胡椒粉，再次抓拌均匀，再加蛋清，再次抓拌均匀，淀粉再加一点，抓拌均匀，锁住水分，最后加一点油，搅拌均匀，腌制十分钟。
步骤三：碗中加一勺生抽、一点老抽、一勺料酒、一点盐、一点水淀粉，搅拌均匀。
步骤四：锅中烧油，油三成热，加入肉片，滑散，肉变色捞出，控干油。再把鸡蛋炒熟，备用。
步骤五：锅中烧水，加一点油、盐，水开后，把木耳下锅焯水两分钟，再把胡萝卜、黄瓜也下锅焯水，断生即可捞出。
步骤六：起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，把全部配料下锅翻炒，调好的料汁下锅翻炒均匀即可。
第四道：木耳炒鸡蛋
木耳炒鸡蛋的做法如下：
食材准备：木耳，鸡蛋，青椒，胡萝卜，大蒜，小葱，食盐，白糖，生抽，陈醋，水淀粉等。
步骤一：木耳提前泡软，切成丝。三个鸡蛋打散成均匀的蛋液，加点清水会让鸡蛋更加松软。青椒切成丝，胡萝卜洗净切成丝，大蒜切片、小葱切葱花，备用。
步骤二：锅中烧水，水开下入木耳丝焯水两分钟，捞出。
步骤三：碗中加适量食盐、白糖，三勺生抽、两勺陈醋、搅拌均匀。
步骤四：锅中烧油，鸡蛋下锅滑散，炒熟后盛出备用。再次烧热后，加入大蒜片，葱花炒香，加入胡萝卜丝炒软，炒出胡萝卜的香味，再加入青椒丝、木耳丝、鸡蛋，大火翻炒均匀，再倒入调好的料汁，翻炒至青椒断生，再加一点水淀粉，大火翻炒均匀即可出锅。
