黑松露是什么

黑松露是什么，你对黑松露了解有多少呢？众所周知，黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，其产量很低，药用价值高，因此也是一种名贵的药材。以下是小编帮大家整理的黑松露的内容，一起去看看。

一、黑松露是什么

1、黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，其气味特殊，难以形容，色泽介于深棕色与黑色之间，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，表皮呈小凸起状，目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。

2、松露是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴，对于生长环境非常挑剔，只要水分、阳光、土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。松露主要生长在橡树、松树、山毛榉、榛树和橙树下，因为其无法进行光合作用，所以不能独立存活，必须要借助与某些树根之间的共生关系获取养分，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。

二、黑松露的价值

1、餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的'8种必需氨基酸），多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素、不饱和脂肪酸，及脑苷脂、鞘脂类、三萜、雄性酮、神经酰胺、甾醇、松露多糖、腺苷、松露酸、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

2、一般黑松露在没有完全成熟之前，横切面呈乳白色或灰色，表皮柔软而细滑，成熟之后，横切面白色大理石纹路较为明显，表皮坚硬且有密集的疣状突起，根据国内外生物学家的检测与分析，成熟的黑松露含多达十几种以上的芳香族天然化合物，目前随着中国松露产业的快速发展，云南与四川的松露资源已日益枯竭，其市场商业价格也随之水涨船高。

一、营养价值

餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

二、味道

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。