植物体内的色素，有一些植物的身体里面是有色素的，比如说我们最常见的蔬菜，里面有叶绿素，这些色素都是天然的，对人体无害处的，小编为大家整理好了植物体内的色素的相关资料，一起来看看吧。
植物体内的色素1
植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体，与光合作用有关，如叶绿素；后者存在于液泡中，特别与花朵的颜色有关，如花青素属黄酮类物质。了解它们的性质有助于对其生理功能的理解。
类胡萝卜素是一类重要的植物色素，在自然界中，广泛存在于各种植物中，在动物体中也有发现。在叶绿体中，它与叶绿素结合在一起，也存在于其他有色体中。类胡萝卜素通常呈红、黄、橙或棕色，在化学上可分为胡萝卜素和叶黄素。其中胡萝卜素包括人们所熟知的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等。到目前为止，已经鉴定的类胡萝卜素分子共有600多种。
类胡萝卜素在光合作用中起光吸收和光保护作用。一方面，类胡萝卜素分子能吸收可见光，而且能吸收对光合作用有用的光，将能量传递给叶绿素；另一方面，类胡萝卜素能阻止叶绿素的破坏。
人类的许多致命疾病如癌症、心脏病等，在它们形成的某一阶段均包括了由自由基所控制的氧化过程。类胡萝卜素是一类能高效清除自由基的重要物质，可使肌体细胞免受损伤。哺乳动物对于自由基具有一定的防御功能，其中一部分防御功能也是来自类胡萝卜素等。大量摄取各种类胡萝卜素，有益于人类的健康，可延缓机体的衰老。因此，类胡萝卜素具有重要的生物学功能，与人类的健康有着密切的关系，它们正越来越受到人们的关注。
植物体内的.色素2
分类
植物色素类（Phytochromes）在中草药中分布很广，按照溶解性，主要有脂溶性色素与水溶性色素两类。 按来源，主要有天然植物色素和合成植物色素。
脂溶性色素
脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存；此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外，多为四萜衍生物。这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。胡萝卜素在乙醇中也不溶。叶绿素等在制备中草药制剂或提取其他有效成分时常须作为杂质去除，以使药物纯化，中草药（特别是叶类、全草类）的乙醇提取液中含有多量叶绿素、可在浓缩液中加水使之沉出，也可通过氧化铝、碳酸钙等吸附剂而除去。 [3] 叶绿素本身有抑菌作用，可制备成消炎的药物。
水溶性色素
水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。花色甙在制备中草药制剂或提取有效成分时，常作为杂质去除。 [3]
天然植物色素
天然植物色素的分类
植物中的天然色素按化学结构的不同,可以分为四大类:
(1) 吡咯衍生物类色素:是以四个吡咯环构成卟吩为基础的天然色素,它们广泛地存在于绿色植物的叶绿体中,叶绿素是其主要代表。在高等植物中,叶绿素主要有两种类型,即叶绿素a 呈蓝绿色和叶绿素b 呈黄绿色,它们的比例为3∶1。
(2) 多烯类色素:是由异戊二烯(CH2 = C(CH3) - CH = CH2) 为单元组成的共轭双键长链为基础的一类色素,为脂溶性色素,主要存在于绿色植物的果实中,如蕃茄红素、辣椒红素和玉米黄素等。
(3) 酚类色素:为水溶性或醇溶性色素,是多元酚的衍生物,可分为黄酮类、花青素类和单宁三大类。如矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和橙皮素等。
(4) 酮类和醌类衍生物色素:它们的种类较少,主要存在于植物的地下茎和霉菌分泌物及红甜菜中。
天然植物色素的特点
(1) 绝大多数天然色素无毒、副作用,安全性高。
(2) 天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜类化合物,因此,食用天然色素不但无毒无害,而且很多食用天然色素含有人体必须的营养物质或本身就是维生素或具有维生素性质的物质。如核黄素、番茄红素、玉米黄色素、β- 胡萝卜素等,尤其是β- 胡萝卜素,国家已归类为营养强化剂,用于食品强化可防止人体维生素A 的缺乏症和干眼病等。还有一些天然色素具有一定的药理功能,对某些疾病有预防和治疗作用。
(3) 天然植物色素不但具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防病等功效。如芸香苷天然食用黄色素具有使人维持毛细管正常抵抗能力和防止动脉硬化等功能,在医学上一直作为治疗心血管系统疾病的辅助药物和营养增补剂。 [1]
(4) 天然色素的着色色调比较自然,更接近于天然物质的颜色。
(5) 大部分天然色素对光、热、氧、金属离子等很敏感,稳定性较差。
(6) 绝大多数天然色素染着力较差,染着不易均匀。
(7) 天然色素对pH 值变化十分敏感,色调会随之发生很大变化。如花青素在酸性时呈红色,中性时呈紫色,碱性时呈蓝色。
(8) 天然色素种类繁多、性质复杂,就一种天然色素而言,应用时专用性较强,运用范围狭窄。
