什么物质致癌，在这个谈癌色变的时代，人们对什么物质会致癌这个话题也变得格外敏感。都说病从口入，其实不然，生活中的点点滴滴都会诱发癌症，所以有什么物质致癌呢？
什么物质致癌1
常见的致癌物有哪些
一、含苯丙芘的食物
苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种简称为BPDE的最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。以下这三种食物含苯丙芘最多：
1、高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2、炒菜油烟：据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。锅里油冒烟了才放菜，炒完一道菜后不刷锅就接着炒，都会产生大量有害油烟。
3、熏烤食品：熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
二、含黄曲霉素毒素的食物
黄曲霉素B1是10几种黄曲霉毒素中最具毒性，又与肝癌发生最密切的一种。譬如30多年前，英国有一农场以黄曲霉菌致霉变的花生饼粕喂饲火鸡，致使10万只幼雏很快死亡。而流行病学研究证明，我国肝癌的地域分布与黄曲霉污染分布基本相一致。在那些粮油、食品受黄曲霉素B1污染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率也较高。
黄曲霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等，是一种明确导致肝癌的致癌物。
三、含亚硝胺的食物
亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量一食管癌发病率成正相关。
剩饭剩菜：剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
腌制食物：酸菜，泡菜等腌制食品，以及熏肠，烤肉，腊肉等烟熏或炸烤太过的食物都含有亚硝胺。
什么物质致癌2
中国致癌物质按其来源可分为天然致癌物和人工合成致癌物。
多数化学致癌物需在体内（主要是在肝脏）代谢活化后才致癌，称为间接致癌物。
少数化学致癌物不需在体内进行代谢转化即可致癌，称为直接致癌物。
物理致癌物主要包括紫外线及电离辐射（包括X射线以及各种粒子形式的辐射等）。
生物致癌物包括病毒、细菌、霉菌、寄生虫等。
在诸多致癌物中哪些最危险？
国际癌症研究机构对常见的致癌物质按其危险程度划分4级：
1类：是指对人体有明确致癌性的最危险的物质，常见的有黄曲毒素、烟草、甲醛、酒精饮料、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、槟榔、幽门螺旋杆菌等。
2类：又可分为A、B两个类型，其中2A类是指对人体虽有理论上的致癌性，但证据有限，如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等；2B类是指在动物实验中发现的`致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限，如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
3类：指对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据也不充分或有限；或者虽有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三 聚 氰 胺、汞与其无机化合物等。
4类：是指对人体可能没有致癌性，且缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质，如己内酰胺。
什么物质致癌3
导致癌的因素有很多，很大一部分可归结为化学物质的诱发，主要化学物质有亚硝胺类、多环芳香烃类、烷化剂类、氯乙烯及某些金属，具体如下：
1.亚硝胺类：这是一类致癌性较强，能引起动物多种癌症的化学致癌物质，在变质的蔬菜及食品中含量较高，可引起胃癌等消化系统及肾脏等多种器官的肿瘤。
2.多环芳香烃类：这类致癌物质以苯并芘为代表，动物实验表明，其有较强的诱发癌症的危险，汽车废气、煤烟、香烟及熏制食品中含有多环芳香烃类。
3.烷化剂类：如芥子气、环磷酰胺等，可引起白血病、肺癌、乳 腺 癌等。
4.氯乙烯：目前应用最广的一种塑料聚氯乙烯，是由氯乙烯单体聚合而成，可诱发癌症。
5.某些金属，如铬、镍、砷等也可致癌。
化学致癌物能引起人体肿瘤的作用机制很复杂，少数致癌物质进入人体后可直接诱发肿瘤，这种物质称为直接致癌物质，而大多数化学致癌物进入人体后，需要经过体内代谢活化或生物转化，成为具有致癌活性的最终致癌物，方可引起肿瘤发生，这种物质称为间接致癌物。
