嫩豆腐的多种做法，豆腐是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，豆腐制作方法也简单，以下嫩豆腐的多种做法。
嫩豆腐的多种做法1
1、脆皮豆腐
主料内脂豆腐300克
调味料 配方粉
烹饪步骤
1、 先将豆腐改成1、5CMX1、5CM方粒；
2、 用七味粉捞拌底味,拍配方粉；
3、 轻轻放入豆腐粉中沾匀，下入四成热油炸至定型，升高油温至六成炸至外酥里嫩，捞出沥油后带一碟泰国鸡酱即可上桌。
配方粉 高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀，过筛去掉粗粒即成。
2、麻婆豆腐虾
材料：内脂豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
做法：
1、豆腐切成1、5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
3、蟹粉豆腐
主料 绢豆腐一盒
辅料 蟹粉150克、 姜米25克、 葱白花5克
调味料鸡粉9克 家乐醇香一品汤5克、 厨师浓汤15克 水500克 胡椒粉0、2克 香醋1克 料酒适量
烹饪步骤
1、 绢豆腐切成大约1、5厘米见方小块放入450克醇香浓汤底总煮开，关火后稍浸20秒，捞出沥干水分；
2、 锅中放油烧熟，下葱白姜末爆香，下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加约50克醇香浓汤底煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨至3分钟；
3、 加鸡粉，胡椒粉调味，下水淀粉勾芡，滴香醋即可装盘。
烹饪要点 豆腐在醇香浓汤底中的初步加工，即能去除豆腐中多余的水分，又能给予豆腐很好的醇厚底味。 往蟹粉豆腐里添加鸡粉，让纯正清鲜的鸡肉风味，完全融合渗透入豆腐中，与蟹粉的`鲜美联手，令豆腐的鲜美更复合，丰富。
4、香椿豆腐
主料 内脂豆腐1盒
辅料 香椿苗50克 有机苗10克
调味料芝麻油10克、 鸡粉8克、 白糖1克、 盐2克
烹饪步骤
1、 豆腐捏碎，挤干水份备用。
2、 香椿苗洗干净切碎备用。
3、 把备好的豆腐和香椿苗碎放一起，加调味料一起拌均匀。
4、 用模具压出棋子型，装盘，点缀有机苗即可。
5、辣鱼酱小葱豆腐
主料 内脂豆腐 200克
辅料葱花 20克 黄豆 30克
调味料 辣鱼酱
烹饪步骤
1、 姜米、蒜米爆香后放入所有的调料制成辣鱼酱；
2、 将豆腐略蒸后放冰冷模具压制装盘造型；
3、 辣鱼酱淋在豆腐上；
4、 撒上葱花和炸黄豆点缀即可。
辣鱼酱海皇爆炒酱 30克 和味烧汁 20克 蚝油 20克 黄豆酱 40克 炸干鱼米 80克 姜米 少量 蒜米 少量 金不换（后下） 少量
6、金汤蟹黄豆腐
主料：盒装内脂豆腐1盒
辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克
制作方法：
1、 盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。
嫩豆腐的多种做法2
一、凉拌嫩豆腐
食材：嫩豆腐一块、洋葱、辣椒、香葱
酱油、蚝油、辣椒油、盐少许
做法：
1、嫩豆腐切片码入盘中，倒出多余水分。
2、洋葱辣椒香葱切末撒在豆腐上。
3、调酱汁：酱油、蚝油、辣椒油、盐少许混合均匀浇到豆腐上。
小贴士：
喜欢吃热的，可以先把切好的嫩豆腐放微波炉叮2分钟。
二、豆腐虾仁水蒸蛋
喜欢吃虾也喜欢吃豆腐，就把它俩放一起啦，非常嫩滑也非常鲜美，当然，制作过程也巨简单。
食材：嫩豆腐1盒 鸡蛋1粒 清水100g 虾仁适量
香葱一根 蒸鱼豉油一勺 盐少许 香油一勺
做法：
嫩豆腐切小块，鸡蛋打散备用。
虾仁用一小勺盐揉搓后马上冲洗干净沥水备用。
豆腐码入盘中倒掉渗出的水，鸡蛋加少许盐加100水。
蛋液两次过筛后倒在豆腐上，包上保鲜膜上锅中火蒸15分钟左右。
调酱汁：蒸鱼豉油、香油加一勺水搅拌均匀备用。
水蒸蛋蒸好后，取下保鲜膜，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
上桌前淋上酱汁撒上葱花。
三、肉酱豆腐
这道豆腐运用老干妈豆豉酱和肉沫做成肉酱，当滚烫的肉酱浇在豆腐上，瞬间让豆腐变得活色生香，这也许就是老百姓对豆腐欲罢不能的缘由。
食材：嫩豆腐一块 肉末100g 老干妈豆豉酱一勺 香葱一根
生抽一勺 盐少许
做法：
嫩豆腐切片装盘上锅蒸8分钟，或者微波炉叮2-3分钟。
锅中倒油，炒肉末倒入生抽和老干妈翻炒均匀，加少许盐。
炒好的肉酱浇在豆腐上，撒上葱花。
外面饭馆的大餐再好吃，吃来吃去还是觉得家里的家常菜吃着舒服可口。往往看着普通，吃着也不惊艳，但是怎么吃都不腻味，因为那就是“家的味道”。
以上几道家常豆腐你们学会了吗？豆腐你们平时怎么做呢？欢迎给我留言哦！
嫩豆腐的多种做法3
老豆腐和嫩豆腐的营养差别
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。先不说其他营养成分，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大块豆腐（约400克），含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固剂，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。那么钙含量就比较低，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，不属于大豆制品。严格地说，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，营养价值较低。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、豆腐丝、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，如内酯豆腐、豆浆、腐竹、油豆皮等。除钙含量增加外，黄豆做成豆腐之后，蛋白质消化率提高，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，做成豆腐后消化率可达95绳，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。
