韭黄和韭菜哪个营养高，韭菜和韭黄都是生活中很常见的食物，韭菜和韭黄很多人听着就是一种，韭菜和韭黄都是有着不同特色和不同营养的食物。那么韭黄和韭菜哪个营养高呢？
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1.韭菜和韭黄
韭菜和韭黄都是生活中经常食用的佳肴，它们既可做主料，也可做配料或馅料，如最常见的韭菜饺子、韭黄炒鸡蛋等。韭黄其实是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光叶绿素分解，叶黄素显现而呈黄白色。虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样。
2.韭菜
韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。
3.韭黄
韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。
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韭菜、韭黄、韭苔，有啥区别？
关于这3样菜名里带“韭”字的蔬菜的区别，我总结了下，主要有下面4点：
1、生长特点不同
韭菜，是我们常能见到的一样叶菜，因其适应性较强的特点，在很多地方都有栽培。韭菜在自然生长过程中，需要中等强度的光照，光照过弱，会导致光合产物积累较少，影响到其品质和产量。
如果说，韭菜需要一定强度的光照才能生长，韭黄则恰恰相反，它更需要生长在完全黑暗、没有光照的环境中。从本质上说，韭黄也属于韭菜的一种，只是将韭菜栽培在不见光的环境中形成的黄化韭菜。
再说说韭苔，它有个大家更为熟知的名字，韭菜花。韭苔，是韭菜成熟后长出来的茎，韭菜是它的母体。如果举个通俗的例子来形容它们之间的关系，韭菜相当于果树，韭苔相当于树上结的果子，韭苔也属于韭菜里的一种。
从生长特点上对比，虽说韭菜、韭黄、韭苔都属于韭菜这个大分类，但韭菜需生长在有光照的环境中，韭黄则需生长在避光的环境中，韭苔则是韭菜成熟后长出来的茎。
2、外观形态不同
经常去菜市场买菜的朋友，从外观形态上分清韭菜、韭黄、韭苔，并不是一件难事。
大家可以参考下图，我给它们做了个对比：
韭黄的样子，一眼就能认出来，它的叶子部分是淡黄色的。韭菜和韭苔的叶子部分则是翠绿色的，但是形状上略有差异。韭菜的叶子形状较扁平，韭苔的叶子形状则偏圆条状，顶上一般带有花簇。
从外观形态上对比，韭菜的叶子为翠绿色，形状较扁；韭黄的叶子为淡黄色；韭苔的叶子也呈翠绿色，但形状较圆，顶部有花。
3、口感风味不同
韭菜的辣味较重，口感略硬一些，吃起来又脆又爽，可以用来炒鸡蛋、做馅料，也可以涮火锅、烧烤，适合的做法较多。韭黄的辣味则要轻很多，口感偏软嫩一些，味道没那么重，口味偏甜，常用来小炒或做馅料。韭苔相对来说，味道也没韭菜那么重，口感要比韭菜更硬一些，常用来炒肉。
从口感风味上对比，韭菜的辣味在这三者之中属于最重的，韭苔的质地比较硬，口感要更加硬实一些，韭薹的质地则比较软，吃起来又嫩又甜。
4、营养价值不同
同属于韭菜这一大分类下，韭菜、韭黄、韭苔在营养方面，有很多相似之处，但具体到某类营养元素的含量，也存在不少的差异。韭菜中的膳食纤维、胡萝卜素、矿物质镁元素、钙元素的`含量，要高于韭黄和韭苔。韭黄中的维生素C含量比韭菜、韭苔高，韭苔中的维生素A含量则要更高一些。
从营养价值上看，韭菜、韭黄、韭苔在营养方面存在的差别，主要体现在单类营养元素含量的不同上，比如韭菜中的膳食纤维含量，就比韭黄和韭苔高很多。
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韭菜和韭黄哪个有营养
韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭黄比韭菜值钱，因为它的外观和味道都很好。其实，就营养价值而言，韭黄是无法与韭菜相比的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。
韭菜和韭黄有什么区别
1.不同的颜色：很明显韭菜和韭黄的颜色是不同的。韭菜是绿色的。韭黄又黄又白。
2. 不同的生境：韭菜富含叶绿素，叶子是绿色的。而韭黄生长在黑暗中，没有叶绿素产生，所以呈黄色。
3. 做法不同：韭菜属于辛辣蔬菜，可以做汤、炒、调味时食用。而且韭黄比较软，用鸡蛋同时炒很好。
4. 营养不同：韭菜膳食纤维含量较多，能补益肝肾、阳气的功效。而韭黄可以治疗便秘，有助于缓解肠道问题。
5. 不同禁忌：韭菜是积极的食物。吃得太多容易生气。你不能经常吃，尤其是对有体温的人。而且韭黄也不太忌讳。
6. 不同价格：韭菜的市场价格比韭黄便宜，这是因为韭菜生长环境的特殊性。
韭黄的营养价值
1.补肾温阳：韭黄性温，味辛。具有补肾活阳的作用，可用于治疗阳痿、【遗】精、早泄等疾病。
2. 益肝健胃：韭黄中含有挥发油和硫化物等特殊成分，有助于调节肝气，增加食欲，增强消化功能。
3. 补血益气：韭黄的辛辣气味具有散瘀活血、益气导滞的作用，适用于外伤、恶心、肠炎、呕血、胸痛等。润肠通便：韭菜含有大量的维生素和粗纤维，能把消化道不能消化的物质随大便排出体外，治疗便秘，预防癌症。
5. 抗突变：韭黄中的抗突变成分能阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤和抗氧化剂的氧化。
