柠檬酸铁铵是个什么东西

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柠檬酸铁铵是个什么东西，柠檬酸铁铵是食品添加剂的一种，不会对人体造成伤害的，在盐中可以看到，可以延缓食盐的结块功效，下面小编来介绍一下柠檬酸铁铵是个什么东西？

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柠檬酸铁铵食盐是食品添加剂，不会对人体造成伤害。柠檬酸铁铵主要起营养增补剂的作用，用于奶制品、面包、小麦等，也可用作补铁药，可治疗缺铁性贫血。也可用于营养增强剂，铁的制强剂，抗贫血用铁剂可加入饼干、奶粉等不易着色的'食品中。副反应主要表现为轻度恶心，胃痛，轻度腹泻，便秘等症状，停药后一般可自行消失。

柠檬酸铁铵为有机化合物，是食盐配料表成分之一。只要购买的食盐是按照国家标准添加的柠檬酸铁铵，一般不会对健康造成危害。柠檬酸铁铵含有丰富的铁元素，亦为铁质强化剂，吸收效果较无机铁强，制成食盐后食用，可以在一定程度上辅助缓解缺铁性贫血。

柠檬酸铁铵食盐作为食品调味剂，在日常菜肴中放入正常量食用，并不会对身体产生危害。若大剂量食用，可能会导致不良反应的发生，如果长期大量食用，过多摄入盐分和铁元素，可能会诱发高血压、肝硬化等疾病。

1、不良反应：大剂量食用柠檬酸铁铵食盐，会导致体内钠、铁离子异常增多，引起体内水、电解质紊乱，导致胃肠道不适，出现恶心、胃痛、轻度腹泻或便秘等症状。一般在停止食用，经过大量饮水稀释体内盐分和铁质后，症状可缓解；

2、诱发疾病：高盐饮食为高血压的高危因素，长期、过量食用柠檬酸铁铵食盐，会诱发高血压。柠檬酸铁铵食盐铁元素较多，长期过量食用会使铁元素堆积在肝脏内，加重肝脏的代谢负担，严重时会导致肝脏损伤，如肝硬化。

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“食用盐配料柠檬酸铁铵”指的是食用盐里加入柠檬酸铁铵这种铵盐。柠檬酸铁铵是指阴离子为柠檬酸根和阳离子为铁离子及铵根离子的复盐。柠檬酸铁铵作抗结剂，柠檬酸铁铵按适宜比例加入食用盐中具有延缓食盐结块的功效。在精制盐出现之前，人们食用的盐都是大颗粒盐，此类盐流动性好不易结块。

后来，随着人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精制，除了精米、精面、精炼油，连食盐也变成了精制盐，大颗粒盐只有在腌菜时才会使用。不过，精制盐打开后容易吸收空气中的水分，受潮后很容易结块，有时用手都捏不碎，不利于日常使用。

“如今，食盐结块现象基本看不到了，原因就是盐里添加了抗结剂。柠檬酸铁铵是棕色或绿色的鳞片或粉末，有吸湿性。作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块。

根据原国家卫生和计划生育委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，食盐产品中可以添加的抗结剂除了亚铁[氰]化钾，还有亚铁[氰]化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。

1、柠檬酸铁铵（Ammonium ferric citrate）是一种有机化合物，分子式为C6H8FeNO7。棕色或绿色的鳞片或粉末。无臭。用于照相业、制药工业，还可作为食品铁强化剂。

2、根据含铁量不同有两种形态：含铁量为14.5%～ 16.0%时，为绿色；含铁量为16.5%～18.5%时，为棕色。二者均为由铁、铵和柠檬酸所组成的络合盐。二者均易潮解，易生霉。

3、前者为透明绿色薄鳞片状、颗粒状结晶或结晶性粉末。无嗅，有铁金属味。涂有绿色柠檬酸铁铵和赤血盐（铁[氰]化钾）的纸称为蓝色晒图纸。在曝光时，柠檬酸盐内的三价铁被还原为二价，遇水即产生滕氏蓝，故受光部分即变为蓝色，不受光部分仍为白色、可得蓝底白线图样。光照下，绿色鳞片状更易感光还原为亚铁盐。

4、后者为棕色或红棕色透明薄鳞片状或颗粒状结晶，或结晶性粉末，无嗅，有铁金属味。

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柠檬酸铁铵Ferric Ammonium Citrate

编码 GB 16.000；INS 381

性状本品为结构和组成尚未测定的铁、氨和柠檬酸的复合盐。棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有氨臭，味咸，微带铁味。极易溶于水(1g本品可溶于0.5mL水)，不溶于乙醇，溶液对石蕊呈酸性。在空气中易潮解，对光不稳定，在目光作用下，还原为亚铁，遇碱性溶液有沉淀析出。棕色品铁含量较高（16.5%~22.5%），绿色品铁含量较低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH约5.0~8.0。

制法将氢氧化铁溶于柠檬酸中，加氨水中和浓缩制得。

鉴别方法

（1）灼烧本品0.5g，残渣溶于稀盐酸（1+3），应呈铁盐反应。

（2）10%本品溶液5mL，加0.3mL高锰酸钾溶液(0.3%)及4mL硫酸汞试液后，加热水煮沸，应产生白色沉淀。

（3）取本品0.5g，溶于5mL水中，加氢氧化钠试液（4%）5mL，应生成红棕色沉淀。将此混合物加热，则放出氨气。