水芹菜的功效与作用及食用方法

水芹菜的功效与作用及食用方法，水芹菜为芹菜品种之一，相信很多人都有吃过，水芹菜具有较高的营养价值和食用功效都是我们不可否认的，以下来水芹菜的功效与作用及食用方法。

水芹菜的功效与作用及食用方法1

水芹菜多野生于浅水低洼湿地或池沼、水沟中，常作蔬菜栽培。相传3000多年前的周代，祭祀的祭品中已有水芹菜；商初大臣伊尹还把水芹菜列为天下美食之一。水芹全株无毛，茎直立或基部匍匐，节上生根。

基生叶叶柄长可达10厘米，基部有叶鞘；叶片三角形或三角状卵形，羽状分裂，最终裂片卵形或菱状披针形，边缘有不整齐的尖齿或圆齿；茎上部叶无柄，叶较小。聚伞形花序顶生，花序梗长达16厘米；无总苞；小伞形花序；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，花柱基圆锥形，花柱直立或叉形，每棱槽内有油管1个，合生面油管2个。花期6~7月，果期8~9月。全国大部分地区都有分布。下面主要介绍水芹菜的功效与作用及食用方法。

水芹菜的功效与作用

水芹菜味辛、甘，性凉，具有清热凉血、利尿消肿、止痛止血的功效，可用于高血压、尿路感染、肝炎、跌打损伤、骨折、崩漏、白带等，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。另，水芹菜还有一定的观赏价值，其可以作为庭园观赏植物，它的花虽小但量多，有白、黄、粉红，或紫色。

水芹菜的食用方法

水芹菜营养价值很高，其茎叶可食，每100克可食部分含蛋白质1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纤维1.0克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。嫩叶可以炒食，也可以腌制成泡菜。水芹在江苏一带被称做“路路通”，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌。

水芹菜的功效与作用及食用方法2

水芹菜的功效与作用

1、平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流，可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

3、清热解毒

秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

4、利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。

5、防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

6、镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡[因]引起小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

7、促进性兴奋

芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

水芹菜的食用方法

一、水芹菜炒香干

准备材料：

主料：水芹菜适量

辅料：豆腐干(香干)3块

调料：油、食盐、鸡精、葱、姜

制作过程：

1、水芹菜处理干净，用刀切去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。

2、香干洗净沥干，切成稍厚的`片或者切成条状。

3、锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉，倒入香干，煸炒一分钟左右

4、倒入切好的水芹菜，一起翻炒

5、大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和鸡精调好味，就可以出锅了

厨房小贴士：

1、水芹菜理起来会有些麻烦，要把老叶和烂叶都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一会儿，再一根根仔细洗干净。特别要注意靠近根部的地方，通常会有些泥沙在这里。

2、水芹菜入锅时间不要长， 稍微炒下就可以，时间长了就丧失了脆嫩的口感。

二、核桃拌水芹菜

水芹菜含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素，有润肤、明目、养血的作用，植物纤维素有利排便;核桃仁含有胡萝卜素、维生素B1、维生素E。此菜有利于治疗产后便秘和高血压。

准备材料：

主料：芹菜300克，核桃仁50克，精盐，味精，香油各适量。

制作过程

1、 将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，下沸水锅中焯2分钟捞出，注意不要焯得太熟。

2、 焯后的芹菜用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、味精、香油。

3、 将核桃仁用热水浸泡后，去掉表皮，再用开水泡5分钟取出，放在芹菜上，吃时拌匀。

水芹菜的食用禁忌

芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

水芹菜因为长期种植在水中,所以是一种寒性的食物。所以大家在烹饪水芹菜的时候,最好选择温性或者热性的食物一起烧,这样可以中和掉水芹菜的寒性,不要将水芹菜和寒性的食物一起烧。

水芹菜本身所含有的水分就比较高,所以在炒水芹菜的时候,就不要放水了,这样会导致水芹菜炒的过熟、没有清脆的口感。在炒制水芹菜的时候,要用大火快炒,以免水芹菜变黄。

水芹菜的功效与作用及食用方法3

水芹菜的食用方法

1、水芹炒香干

材料：水芹一把，马桥香干2块，盐、糖各适量。

做法：水芹菜去烂叶洗净切段，锅烧热倒入油，加入切好的香干煸炒，至香干有焦黄色。倒入切好的水芹菜，翻炒片刻后加入少半碗水，最后再加入盐糖，拌匀装盘即可。

2、水芹炒百叶

材料：水芹一把，百叶3张，油、盐各适量。

做法：百叶切成丝，水芹洗干净切成小段;锅里油热，水芹先倒入大火翻炒1分钟这样;然后加入百叶丝一起放入锅内，炒到水芹8分熟的时候加盐关火，利用余温翻拌均匀即可。

水芹菜的叶子能吃吗

水芹菜的叶子是可以吃的，为什么许多人不吃水芹菜叶呢? 主要有两个原因：1.许多人对水芹菜叶有误解，以为吃了水芹菜叶会有不好的影响。2.由于我们多年的饮食习惯，平常我们在吃水芹菜时，一般先要“择菜”——把叶子和跟去掉，然后用水芹菜的茎来入菜，所以，人们就经常把水芹菜叶都扔了，真是可惜呀!水芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。

水芹菜叶含钙高，每100克水芹菜茎含钙为152毫克，而每100克水芹菜叶的含钙量却高达366毫克，水芹菜叶的含钙量相当于水芹菜茎的36倍。此外，水芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是水芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。综上所述，水芹菜的叶子不仅能吃，而且营养价值颇高。