酸菜鱼的做法很简单、酸菜鱼是年轻人们特别喜欢的一道川菜、味道香辣、鱼肉甜嫩。爱吃酸菜鱼的小伙伴们一定要收藏这份酸菜鱼的做法啦、把这份菜谱拿进厨房、端出来的可是一到令人垂涎欲滴的酸菜鱼啦、快来get这酸菜鱼的'做法吧！
酸菜鱼的做法1
食材：
草鱼500克、小葱2根、鸡蛋清1个、鱼头、酸菜100克
辅料：
花椒5克、干辣椒3个、料酒1勺、淀粉1勺、泡椒25克、大蒜2瓣
做法：
1、草鱼处理干净后洗净、切下鱼肉、剔除鱼骨、鱼肉片成薄片装入碗中、鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味、加入白酒、水、淀粉、油备用。
2、锅中放油、倒入鱼骨过油断生、加入适量清水大火烧开、加入姜片、葱段、白胡椒粉、烧至鱼汤呈乳白色、倒出滤出鱼汤。
3、另起一锅放油烧热、倒入酸菜翻炒、炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒、倒入鱼汤大火煮沸、煮至出味。
4、同时将鱼片倒入沸水中断生捞出、将酸菜底料打出放入鱼盆底部、鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。
酸菜鱼的做法2
1、草鱼去鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏、鱼牙、清洗干净、将鱼肉和鱼骨分开
2、将鱼骨剁成段、鱼头在中间劈开
3、将鱼肉片成薄片
4、将鱼骨和鱼肉盆内、加盐和料酒抓均匀、腌制十分钟、然后用清水清洗两遍、控干水分
5、鱼骨内加入淀粉、鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后、加一勺淀粉抓均匀、各腌制10分钟
6、酸菜切段备用、准备葱、姜、蒜、辣椒段、花椒、香葱、香菜、备用
7、将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8、另起锅加油、放入酸菜炒香后、加入葱、姜、蒜炒香、加入鱼骨炒香、加入清水
9、大火煮3分钟后、将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10、加盐、味精、胡椒粉给汤调味、然后小火戳片下入鱼肉片、煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内
11、锅内加油、放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上、加香葱和香菜即可
