蒜苗的做法大全，蒜苗，又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，是我们饭桌上常见的一种青菜之一，来看看蒜苗的做法大全。
爆炒青蒜苗
食材：
青蒜苗适量。葱蒜，生抽，蚝油，盐，白糖。
做法：
1、蒜苗洗净切斜刀，切葱花，蒜片备用。
2、锅烧热油，下去葱蒜爆锅。
3、重点先下蒜苗根茎部分，炒几十秒再放叶片不然一起下锅叶片会炒老，难吃又难看。
4、放一勺生抽，适量盐，一小圈蚝油，最后丢丢白糖。
5、稍微炒一会就好了，蒜苗很容易熟。
蒜苗炒鸡蛋
食材：
蒜苗、鸡蛋
做法：
1：蒜苗洗净切成2-3厘米的长段，蒜苗比较难清洗，叶子和根部连接的部分掰开后会藏有淤泥，很多人都忽略了这个地方。我每次都先整颗清洗干净，先把叶子部分切成段，然后把掰开再仔细清洗一遍。
2：先滑炒鸡蛋，油温不能太高，淋入锅中后用筷子朝同一个方向轻轻搅拌，蛋液凝固就可以关火，这样炒出来的鸡蛋像豆腐一样香嫩。
3：鸡蛋炒好后捞出，锅中放油爆香蒜末，放蒜苗翻炒15秒后，再放炒好的鸡蛋。大火快速翻炒，撒点盐调味即可，不需要放其他的调味品。
4：翻炒至蒜苗断生，淋点芝麻油就可以出锅啦。
蚝油香菇炒蒜苗
食材：香菇1盘，蒜苗1把，蒜头
做法：
1：准备好食材，香菇洗干净切片，蒜苗切小段，蒜拍碎。
2：香菇焯水后捞出，锅中油热，倒入蒜和小米辣椒炒出香味，放入蒜苗爆炒。
3:放入香菇翻炒后1勺蚝油1勺生抽少许盐，炒匀出锅。
江西腌蒜苗
第一次是在朋友家看到这道菜，当时第一感觉，居然有人吃大蒜须，不可思议，等我吃了一次之后就爱上了，真的'太好吃了，就是有点费米饭
做法：
1，大蒜去叶，只留杆和须，清洗干净，切断后对半切开
2，加入蒜末、姜丝、2勺生抽、1勺陈醋、1勺剁椒、少许盐和糖，淋上热油，拌匀即可，建议拌好后，腌制1小时再吃，口感更佳
蒜苗炒腊肉
蒜苗炒腊肉，炒青椒都非常的好吃，而且做法简单，特别下饭～
食材：
腊肉、蒜苗、蒜头、干辣椒、老干妈豆豉、生抽
做法：
1:腊肉放水中煮10分钟捞出洗净，切片（如果腊肉太咸可再焯一下水去除多余的盐分）。
2:蒜苗切段，干辣椒剪成段，蒜头切片备用。锅放油下腊肉炒香，加入干辣椒蒜头翻炒。
3:加1勺老干妈豆豉和1勺生抽翻炒均匀，最后撒上蒜苗炒匀出锅。
蒜苗炒鸡丁
食材:蒜苗一把，鸡胸肉一块，小米椒三个，生姜一块。
做法:
1:准备食材，蒜苗洗净切小段，鸡胸肉切丁，生姜切碎，小米椒切圈。
2:鸡丁中放盐，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，拌匀备用。
3:锅中放油，放生姜爆香，放入鸡丁炒至断生。
4:放蒜苗，放适量的盐，蒜苗炒变色，放小米椒，放适量的胡椒粉鸡精，翻炒均匀即可出锅。
蒜苗炒肉的做法
用料
主料：五花肉300克；蒜苗200克
辅料：黄豆酱1勺；豆瓣酱1勺；小米椒2个；姜3片；油适量
做法
1、准备好材料
2、五花肉洗净切段
3、姜切片、蒜苗切段
4、锅里加水，水开后加入肉和姜片煮5分钟
5、煮好的五花肉过冷水，装进保鲜袋，冰箱冷冻30分钟
6、取出冷冻好的五花肉，切成薄片
7、锅中倒入少量的油，7成热的时倒入五花肉，翻炒一下加入小米椒
8、待五花肉煸炒出油后，放入酱料翻炒，倒入蒜苗，焖制断生，盛出
如何挑选五花肉？
好的五花肉肥瘦适中口感也非常好，不过于油腻，这是美味的五花肉料理的前提之一。
看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻；
看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心；
看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉；
用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的`都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；
闻五花肉的味道：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
蒜苗肉片
主料：
蒜苗-400g
胡萝卜-5g
杭椒-1个
里脊肉-100g
辅料：
油-100g
盐-1勺
蒜瓣-2个
生抽-10ml
淀粉-5g
1、准备蒜苗，猪肉
2、将肉切片，放入小碗中，放入盐，生抽，淀粉，少量水搅拌上劲，腌制10分钟
3、将胡萝卜切条（胡萝卜是中午做菜多的一点）杭椒切滚刀，蒜瓣切片备用
4、架锅，开火把锅烧干的同时倒入洗好的蒜苗，
5、开中火，不断的'干煸翻炒，待将蒜苗炒出香气飘出并受热均匀
6、盛出，表面有点起皱
7、另起锅倒入油，下入腌制好的肉片（先让肉片煎一会，以免糊锅）翻炒变色
8、将肉片拨入一边，倒入胡萝卜丁，煸好的蒜苗不停翻炒
9、炒至所有食材都裹上油后放盐
10、再下入杭椒蒜瓣翻炒至食材变软即可出锅
