新鲜河鲜可以做成爆炒小河虾，油炸小河虾，酱油葱爆小河虾等做法最好。
爆炒小河虾
材料：小河虾、葱、姜、蒜、干辣椒、糖、酱油、黄酒、花生油
步骤：首先，将鲜活的小河虾处理后，用清水洗好沥干，将葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用;然后，锅中放入适量的花生油，将小河虾下锅爆香，翻炒出香味后捞出;最后，锅中放入少量油烧热，将葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入小河虾翻炒后，放入适量糖、酱油、黄酒均匀翻炒即可。
油炸小河虾
材料：小河虾、盐、生粉、椒盐、花生油
步骤：首先，将鲜活的`小河虾处理后，用清水洗好沥干，再加上适量盐巴腌制30分钟;然后，将小河虾吸干水分，裹上生粉;最后，锅中加入适量花生油烧热，将小河虾放入油锅中油炸，熟后捞出加上胡椒粉搅拌均匀即可。
酱油葱爆小河虾
材料：小河虾、葱、蒜、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、黄油
步骤：首先，将鲜活的小河虾处理后，用清水洗好沥干，加上酱油、盐、黄油、白糖腌制;然后，加上豉油下锅开始蒸煮;最后，加入葱、姜、蒜，用热油淋上即可。
第一，红烧虾。把虾洗干净，可以多洗几次，以防洗的不干净。然后把虾当中用刀割开，这样虾更加入味。把大蒜、葱、辣椒切丁。大蒜可以除去一下腥味，辣椒增加美味。倒入油，放入蒜和辣椒、盐，热爆一下。倒入虾，虾一遇到油，就变色。等虾变色后，加料酒、酱油。放入葱，小炒一下，起锅。
第二，闷烧河虾。河虾剪去虾须洗净(如果虾线太黑，还要开背剔除虾肠);葱姜蒜切好备用;锅中放油烧热，下姜蒜爆香，倒入河虾，放两勺料酒翻炒。放入两勺蒸鱼豉油、适量白糖、少量食醋，翻炒均匀;撒入葱花，盖锅盖，改中火，焖烧两分钟;等汤汁稍微收干些(不要完全收干)，即可装盘出锅。
第三，酒糟醉河虾。将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用。锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入酒糟卤。将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2～3小时即可食用。食神美味经。虾在秋冬最鲜美，常吃活力多多哟!不过胆固醇高的朋友最好不要吃虾头、虾卵。虾肉中易使人体合成胆固醇的'饱和脂肪很少，是很理想的健康食品。不喜生食的朋友可以将虾加卤汁入锅烹熟，加适量香葱烧出香味。
虾怎么做好吃又简单呢?油炸酥脆河虾。河虾择洗干净，撒少许精盐，加适量料酒，拌匀腌10分钟左右。锅里多倒入些油，油6成热时倒入河虾炸至颜色金黄，捞出稍凉。锅里油再次烧热，倒入炸好的河虾复炸后捞出，洒上黑胡椒末即成。小诀窍炸过后再次用热油复炸，河虾表皮才可以更酥脆。
油爆河虾
油爆河虾是杭帮菜里的经典。河虾经过油爆香的做法，能迅速锁住汁水。
虾壳炸到酥脆，那股香中带鲜的味道就出来了，连壳带肉一起吃，不仅方便，还能补钙。
食材：河虾250g、生抽1大勺、香醋1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒/黄酒1小勺、蒜末2瓣、姜末1小勺、香葱2根。
做法：
1、新鲜小河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份。
2、香葱分葱白葱绿切末。
3、小碗里加入1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺盐混合均匀。
4、起锅下油，烧至五成热（140-150度之间，不冒青烟），将小河虾滑入锅中，炸20秒，立刻捞起沥干油份。
5、待虾冷却片刻，将油温升至8成热（180度），分两次下锅复炸10-15秒，捞起沥干油份，炸至虾肉虾壳分裂，虾壳脆肉香，达到七八成熟即可。
6、炒锅留少许底油，煸香姜片、蒜片、葱白，加入炸好的河虾和酱汁翻炒均匀，出锅前撒少许葱。
一把糖吊出鲜甜，一勺醋激出香味。浓油赤酱一裹，别提有多香。油爆河虾既可当零嘴也能下酒，配饭、送粥、搭面食粿制品都是一流。
盐水河虾
这道盐水河虾保留了河虾的原汁原味，只需盐的简单调味，就能尝到它本身的鲜甜。
食材：河虾300g、姜4片、小葱1把、料酒2勺、盐1勺。
做法：
1、菜场买回的河虾用水冲洗干净，趁还活蹦乱跳的时候，把它们放入冷水中。
2、水中放姜片，小葱结，料酒，盐，盖上锅盖大火煮。
3、水开之后，撇去浮沫，打开锅盖开中火煮两分钟。
4、煮好了，捞出即可。
一定要用新鲜的活虾，这样才能最大程度保留它的鲜甜。而且营养丰富，小孩子最爱吃了！
上汤河虾
这道河虾比水煮入味，比油爆温润甘甜，很少有人知道它的做法哟！
食材：河虾300g、白糖3g、盐1g、生抽2勺、葱姜蒜适量、食用油。
做法：
1、用平时炒菜油的3倍，铁锅烧热，入葱姜蒜。
2、入河虾煎炸，到看到虾壳透亮泛红。
3、煎炸大约2分钟，加白糖、盐，生抽翻炒几下。
4、加清水，基本莫过虾面，煮3分钟。
5、出锅，撒上葱花。
香酥椒盐小河虾
童年的`味道，香香脆脆一口一个，当零食是不错的选择。
食材：河虾250g、生粉50g、椒盐适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
做法：
1、小河虾洗净控干。加适量盐、鸡精腌制15分钟。
2、尽量让虾表面干燥，可用厨房用纸擦干。（河虾较小，可以整把的擦。）
3、撒上生粉，让虾表面均匀的裹上生粉。
4、在锅里加入适量油（至少要能没过河虾）
5、将河虾下锅炸。用筷子将黏在一起的河虾分开。（若量较多可分两次炸）
6、炸熟后捞出河虾，均匀的撒上椒盐。
酱油河虾
貌似传统酱油虾是用白皮小虾的，在深色酱汁衬托下倍显白嫩清新。做法也十分简单。
食材：河虾、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油（或黄酒）、生抽、酱油、食用油、糖、盐。
做法：
1、调味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐。用少量冷开水调开，尝尝咸淡。
2、葱姜蒜切末。
3、锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。
4、控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油。
5、最后将调好的味汁倒入即可。
味汁可以按自己的喜好调整，爱甜的多加点糖，爱酸的还可以加点醋，爱辣的自己放点辣椒，不爱油腻的少放点油。
总之油爆完之后除了酱油外什么都不加也可以，灰常简单百搭。
韭菜炒河虾
河虾最经典的做法，完全无需厨艺，一招鲜。
食材：小河虾500g、韭菜300g、盐、生抽、料酒、食用油、白胡椒粉。
做法：
1、河虾清洗干净，炒熟。
2、热锅入油放入处理好的虾大火，爆到虾皮变酥大概需要10分钟左右，后加入盐。
3、加入料酒和生抽。
4、韭菜洗干净切段，放入虾中大火翻炒1分钟左右。
5、加入白胡椒粉出锅享用啦！
河虾不论怎么做，牙齿咬开虾壳清脆的咔嚓声，简直像个魔咒，引人不断把筷子伸向下一个。
