山竹肉有点黄是烂了。
山竹肉发黄是怎么回事？
山竹是广东及海南一带常见的热带水果，其肉质香甜爽口，备受食客喜爱。但有时在购买山竹时，我们可能会发现山竹的肉发黄了，这是为什么呢？
首先，需要明确的是，山竹果肉发黄并不代表就一定是坏掉了。山竹在成熟后，果肉会从白色转变为黄色或者淡红色，这是正常的成熟过程。同时，山竹也容易在果肉表面形成一层细微的氧化膜，因此在贮存和运输过程中，也有可能会导致山竹的'果肉出现一些氧化反应，使得山竹的果肉变黄，这也是正常的现象。
但是，如果我们在购买山竹时，发现山竹果肉明显发黄，并且有不正常的气味，那么就有可能是山竹已经开始变质了。这时候，不建议将其食用，以避免对身体造成不便。
山竹黄了是因为坏了吗？举例说明
以下我们通过举例说明，来看一看山竹黄了是不是就意味着坏了吧。
举例1：在购买山竹后，发现山竹果肉发黄，但是仍然有山竹的清香味，可以尝到山竹的糯米香和甜味，并且没有异味。这种情况的山竹不属于变质，仍旧可以安心食用。
举例2：在贮存山竹的过程中，可能会因为氧化等原因导致山竹变色或者发黄。如果在贮存过程中注意保鲜，将山竹放置在比较低温、通风干燥的环境中，仍旧可以保持山竹的完好状态。
举例3：在购买山竹后，发现山竹果肉发黄，同时有明显的腐烂、发霉、异味等现象，这时候就需要特别小心了，这种变质的山竹已经不能食用了。
总而言之，山竹肉发黄并不代表就是变质，可能只是自然的成熟过程或者贮存过程中的氧化反应。但是在选择和食用时需要谨慎，尽可能选择新鲜的山竹，避免食用变质的山竹，保证身体健康。
为什么山竹肉会发黄？
首先，我们需要了解一点，那就是山竹的外表皮是呈现出青绿色的状态的，而成熟后肉的颜色呈现出白色。当山竹成熟后，由于色素和蛋白质的氧化作用就会导致颜色由白色逐渐变成黄色，同时山竹皮下面的果色就会逐渐变成紫色或红色。换句话说，当山竹成熟后，肉的颜色自然会变成略微的黄色。
山竹肉稍稍发黄不一定代表烂了
由于山竹成熟后肉的自然变化，所以山竹变成略微的黄色并不一定代表烂了。当山竹皮下面的果色逐渐变成紫色或红色时，其甜度和口感都会变得更好。此时山竹肉稍稍发黄，其口感和风味依然都很好，不影响其品质。
如何区别新鲜的和变坏的山竹？
虽然山竹肉稍稍发黄不一定代表烂了，但我们仍需要注意区分好新鲜的山竹和变坏的'山竹。一般来说，如果山竹表面出现了破损或变色、有腐烂气味或肉质感觉变软，那么就说明它已经变坏了，不能再食用了。
如何保存山竹？
为了能够保存好新鲜的山竹，我们需要注意以下几点：
新鲜的山竹最好存放在阴凉通风且相对湿度较高的地方。
如果想要将山竹更长时间地保存，可以先将其放入塑料袋中，再将其放入冰箱内，可以保存1-2周左右。
如果想要保存时间更长，可以将山竹瓣分别放入冰箱里冷冻，这样可以保存3个月。
结论
因此，我们可以得出结论：山竹肉稍稍发黄并不一定代表烂了，而当出现破损、变色、有腐烂气味或肉质感觉变软的时候，就说明山竹已经变坏了。为了保存好新鲜的山竹，我们需要将其存放在阴凉通风且相对湿度较高的地方，或者将其放入塑料袋中放入冰箱内冷藏。
挑山竹的方法：
1、看颜色
挑山竹时，先看一下果蒂的颜色。如果果蒂是绿色的，那就证明这样的山竹非常的新鲜，如果颜色变深或者已经变成了深棕色，就说明这样的山竹存放时间比较久，失水比较严重，说明这个山竹已经不新鲜了，如果已经发黑、很有可能已经变质，就不要购买了。
然后看果皮的颜色，我们要选择果皮为红紫色，鲜艳有光泽的山竹，这种山竹最甜也最新鲜。
2、看花瓣
我们在购买山竹时，还要注意观察一下山竹的底部的小花瓣，这朵小花有多少片花瓣，山竹内的果肉就有多少瓣，一般是“4-8”瓣不等，我们要选瓣数比较多的，因为瓣多，果肉里面的核也就比较小。
3、按果皮
挑山竹的时候，还可以用手轻轻按压一下，新鲜的山竹按压后会有回弹感，并且可以慢慢恢复原状，这样的山竹大多新鲜多汁。如果按的`时候明显感觉到非常硬，这样的不是风干了就是变老了，里边的水分流失严重，就是价格再便宜，也不要买了。
4、掂重量
和挑柚子是一个道理，同等大小的山竹，放在手里，手感越重的，代表水分越足，果实越新鲜，口感当然也越好。
