山竹笋怎么处理，竹笋是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，在处理竹笋的时候一般是要先焯水之后再炒的，这样吃的时候会更加的健康，下面我们就一起来学学山竹笋怎么处理。
我的一位南方朋友告诉我，他挖竹笋非常熟练，需要竹笋挖掘者才能通过上下寻找竹笋找到一些痕迹，他们看起来很随意，但事实上，他们得小心地松开周围的土壤，轻轻地取出竹笋，然后将土壤填满，以保护竹笋的根部。他说：“挖竹笋的过程是一场与时间对抗的游戏，将经验与手速相比较。”同时也教会了我山竹笋怎么处理。
用小刀从中间切开，这点非常得重要，如果先从别的地方入手，会使其变得很艰难，不好动刀进行切割，特别的硬，然后就是切去根，因为那里很脏，不弄走清洗起来十分麻烦，而且也不好吃，最后还得剥去皮，露出整个竹笋肉出来，那些皮不要扔，还能用来熬汤，特别的滋润。
将去皮的竹笋用清水洗净，大概冲一分钟即可，然后用刀水平切成三段或五段，这就看你自己怎么好操作了，接着逐段切片，以便下一步的进行，片状不要太大或者太小，太大到时候烹饪不好入味，而且需要较长的时间，很浪费成本，如果太小很容易煮烂，因为太薄了耐不住高温的热量，并且吃起来也会没有什么嚼劲，所以要刚刚好才合适，这点对于新手不太友好。
将切好的山竹放在锅中，加入1茶匙盐，这是为了让它里面的脏东西自己析出，然后开大火煮沸15分钟之后，取出立即放入清水中，可以让附着在其表面的.东西都过出来，接着浸泡4小时，中途至少换水3次，这才算是大功告成了。
听到他说的话，我对竹笋很好奇。因为我家经常用竹笋做一些菜，比如鱼香肉丝、滑溜鸡片等，所有这些都需要竹笋作为配菜。虽然北方的田野里没有竹笋生长，但在收获季节，北方也可以买到新鲜的竹笋。用小刀从中间切开，切去根，剥去皮，露出竹笋。
新鲜竹笋应该怎么处理
准备待处理的新鲜竹笋。
将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。
所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。
用刀将竹笋切成两段。若你的锅足够大也可以不切断。
将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味）。
全部煮开后，再煮2分钟左右关火。（苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。）
将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。
新鲜竹笋怎么去苦涩味
1、清水浸泡
去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。
浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
2、开水煮制
去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的'春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
3、高温蒸制
把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
4、用盐腌制
食用盐也能去除笋的苦味和涩味。
把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。
新鲜竹笋怎么焯水
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
新鲜竹笋焯水多久
竹笋需要焯水5—8分钟。
因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
兰竹笋怎么个做法
兰竹笋作为一种比较特别的食材，其口感清爽、味道鲜美，被广大美食爱好者所喜爱。兰竹笋的做法也是比较丰富的，接下来，就来介绍一些兰竹笋的常见做法。
第一种：清炒兰竹笋
步骤：
1、将新鲜的兰竹笋摘去顶端的硬壳，去掉笋壳，然后用水冲洗干净，切成半厘米左右的'薄片；
2、热锅预热，加油，油热后放入姜蒜炒香，然后加入兰竹笋，翻炒均匀；
3、加入盐，胡椒粉、生抽等调味料翻炒均匀，最后加一小勺糖调味即可。
这道清炒兰竹笋可以保留兰竹笋的鲜美口感，清淡的口味也更适合白领人群食用。
第二种：干锅兰竹笋
步骤：
1、将新鲜的兰竹笋去壳切片，热水焯一下后捞出；
2、准备调料：红辣椒、花椒、盐、味精、番茄、青椒、姜蒜等；
3、热锅加油，放入葱姜蒜爆香；
4、放入干红辣椒、花椒稍微煸炒，加入切好的番茄丁翻炒均匀；
5、然后放入青椒、兰竹笋翻炒均匀，加盐、味精等调味料即可。
这道干锅兰竹笋不仅味道鲜美且口感独特，原味兰竹笋的清香逐渐在干锅的炒制中特别突出。
第三种：南蛮草鱼炖兰竹笋
步骤：
1、 兰竹笋去壳切成小条，鱼片切成小块。
2、热油锅后把红葱头与蒜蓉放入锅中，炒香之后放入鲜鱼片，放少量盐，迅速炒制。
3、放入淀粉调入清水，翻拌均匀之后放入葱姜，调入绍酒1勺，放上兰竹笋。
4、开火，大火煮开，把香菜与小米椒切匀后倒入锅中，迅速把火关上盖好炖10分钟即可。
这样做出来的南蛮草鱼炖兰竹笋汤汁鲜美浓郁，兰竹笋的清香和南蛮草鱼的嫩滑完美融合。
这就是三种比较简单的兰竹笋做法，不过做该菜品前要注意的是要先将不新鲜或有毒的竹笋煮熟或切去部分外层，以避免毒素导致人体不适。
