冷水。
近日，天气愈发地寒冷起来，人们除了可以多穿些衣服御寒保暖之外，其实还可以通过饮食的方法来内调祛除寒气，喝热乎的炖鸡汤就是一种不错的选择。
用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法。首先，如果有热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。
其次，热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的.营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。
最后，其实用冷水煮鸡汤的话，切记不可心急，要多炖一会儿，让鸡肉变得美味，让汤汁变得浓稠，这样长久炖出来的鸡汤不仅可以驱寒御暖，而且喝了还可以强身健体。
如果就是单纯的炖鸡汤，那么可能会有些许的乏味，其实我们可以往鸡汤中加入一些枸杞、香菇、玉米等辅料进行炖煮，让这份炖鸡汤变得更加饱满，口感更加香甜，在暖胃的同时，也为味觉带来不一般的盛宴体验。枸杞同样有着养生功效，而香菇可以芬芳鸡汤，玉米则可以增添一些素食，荤素搭配，营养结合，可以说是一份相当完美的秋日滋补饮品了。
如果很着急的话，可以使用热水，但是那样效果不太好，最好的还是用冷水慢慢熬炖，让鸡汤更加鲜美。炖鸡汤的时候也可以适当地添加一些枸杞、香菇和玉米等辅料，让鸡汤变得更加饱满，口感更加香甜，驱寒御暖。
炖鸡汤用公鸡还是母鸡
鸡汤是很多人的最爱，鸡汤不仅对身体有很大好处，而且鸡汤味道鲜美，更是深受各种年龄阶段人群的喜爱。通常我们都是在自己家中煲鸡汤
炖鸡汤一般是用母鸡来炖的，因为母鸡肉比公鸡肉更加鲜嫩一些，而且不像公鸡，母鸡对人体的滋补效果比较温和，但是真正在煲汤的时候，还是要根据自己的喜好而定，同时也要根据自己的需求来看情况，不同的人群适合不同的鸡汤，滋补效果显然是不同的，所以不论是母鸡还是公鸡，其实都是可以用来炖鸡汤的，只是看你自己适合什么。
但是普通人一般都是选用母鸡来炖鸡汤，母鸡的`味道比较鲜嫩，吃起来口感更好些。公鸡对人体的滋补效果太强了，喝多了，就很容易上火，结果反而会适得其反。
母鸡的作用更温和，所以适用的人群比较广泛。平常炖鸡汤，也可以根据自己的需求和口味，在汤中加一些其他的料，这样喝起来可能味道会更好一些。
炖鸡汤是不需要焯水的，否则炖出来的鸡汤不仅影响口感，而且里面的鸡肉也会变得难吃，所以在炖鸡汤的时候最好不要焯水。
炖鸡汤之前，只需要用清水把袋子里面的鸡肉逐一的清洗干净就好了，在炖的时候，还可以继续向里面加一些其他食材用来处理掉鸡汤中可能会有的异味，这样炖出来的鸡汤味道更鲜美些。
鸡汤适合男女老受各种人群吃，但是炖鸡汤的时候也是有一定的讲究的，综上所述，炖鸡汤首选母鸡，但是也是要看自己的口味需求的，其次就是，炖鸡汤的时候注意不要焯水，这是一种错误的做法，一定要使用正确的方法去炖鸡汤，这样做出来的鸡汤才好喝，营养价值也比较高，所有人都可尝试着做一做。
炖鸡汤腥味比较大怎么办
如果鸡汤炖好后有一股腥味，那么建议放入一些去腥味的配料，比如：生姜片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和鸡汤的腥味，这些方法都能够在一定程度上对鸡汤的腥味有所缓解，但是并不能从根本上解决问题，建议在煮鸡汤前，将鸡肉中的血水去除干净，以免对鸡汤的口感有所影响。
炖鸡汤怎么去腥味
第一个诀窍，处理鸡肉。在炖鸡汤的时候，大家应该要注意，必须要先把鸡肉处理干净才可以，很多人在菜市场购买鸡肉以后，直接用清水把鸡肉清洗一遍，觉得这样就会把鸡肉清理干净了，直接放在锅里面炖，这样的`做法是不正确的，鸡肉里面会有很多的血水，没有把血水清除出来的情况下，直接就放进锅里面炖，就会让炖出来的鸡汤特别腥，也不能够让人放心吃。
在菜市场购买了鸡以后，大家要先把鸡毛、鸡淋巴这些东西全部都清理掉，用清水清洗干净一遍，把表面的血水冲洗掉，把鸡肉放在盆子里面，加入清水浸泡，浸泡两三个小时左右，要是时间充裕的话，可以浸泡更长的时间，能够把鸡肉里面的血水完全浸泡出来。
在浸泡的过程当中隔半个小时换一次清水。一般浸泡以后的鸡肉处理的会比较干净，可以直接下锅炖，要是大家担心没有完全处理干净，也可以把鸡肉下锅焯水。下锅焯水要冷水下锅，不然会影响到肉质，而且鸡肉焯水了以后必须要立即下锅炖，否则鸡肉的口感也会不好。
第二个诀窍，炒鸡肉。鸡肉不能够直接放进锅里面炖，还需要先把鸡肉炒一下，炒鸡肉主要就是为了把鸡肉里面的油脂给炒出来，在炖煮的过程当中就会让炖出来的鸡汤特别香浓，这是很多人都忽略的一个步骤，但这个步骤极为关键，以后炖鸡汤千万不要忽略这个步骤。
第三个诀窍，用中小火炖煮。炖煮鸡汤时大家注意不要开大火炖煮，虽然开大火炖煮可以把鸡汤尽快炖好，但也有可能会影响到鸡汤的味道，用中小火炖煮四五十分钟即可。
第四个诀窍，加入枸杞和红枣。在炖鸡汤的时候，大家可以在鸡汤里面加入一些枸杞和红枣，可以让鸡汤颜色更好看，也会让味道更香。枸杞要在炖好前一两分钟加进去，红枣可以在鸡肉炖煮半个小时以后加入。
炖鸡汤放花椒大料吗
鸡汤里能放花椒。
鸡汤做法如下：
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块，花椒
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
炖鸡汤放什么中药材
炖鸡可以放黄芪10~15克，党参10~15克，当归6~10克，熟地10~15克，桂圆肉10个，红枣6粒（去核），枸杞10~15克，生姜两片，陈皮两片。
另外可以用黄酒烊阿胶6~10克，兑入鸡汤里面喝，可以补气养血。黄芪益气健脾，升阳举陷，固表止汗；党参益气生津养血，如果元气大损的人可用人参6克；当归补血活血，调经止痛；熟地养血滋阴；桂圆肉补血健脾安神；红枣健脾养血安神；枸杞补肝肾；生姜散寒开胃；陈皮理气消滞。这几种药材一起炖鸡，可以补气养血，行气活血，补而不滞，适合气血两虚的人。
