能吃。
甲鱼头是可以食用的，不能食用的部位有胆囊、头部、内脏、爪子和尾巴等。食用甲鱼建议宰活的，以免甲鱼体内组氨酸变质后分解有毒物质，危害健康。甲鱼富含蛋白质、无机盐、多种维生素等，能够增强人的抵抗力，调节内分泌。
甲鱼头能吃
甲鱼头是可以吃的，营养价值丰富，对人体健康有益。甲鱼不能食用胆囊、头部、内脏、爪子和尾巴等部位。食用甲鱼建议宰活的，否则甲鱼体内组氨酸会变质，分解有毒物质，危害健康。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、多种维生素、碳水化合物等多种营养成分，不仅味道鲜美，还能够增强人体的抵抗力和抗病能力，调节人的内分泌，是一道滋补佳品。
甲鱼不宜与猪肉、兔肉、鸭肉一同食用，都属于寒凉性食物，一同食用会造成身体不会死。甲鱼也不宜与苋菜同时，否则会难以消化，造成肠胃积滞。
甲鱼如何保存
甲鱼可以冷藏保存，将冰箱温度调整为4℃就可以让甲鱼冬眠，吃的时候取出烹饪即可;活甲鱼最好是水养，准备一个盆子放入甲鱼再放点水，偶尔喂食一些小鱼小虾，吃的时候再烹饪;还可以直接把甲鱼烹饪制熟，再放入冰箱冷藏。
1、冰箱冷藏
如果是活甲鱼的话可以放进冰箱内保存，将温度调整到4℃左右即可，将甲鱼放置在盒子内就能使它开始冬眠，要吃甲鱼的时候再取出烹饪;新鲜的甲鱼肉也能放进冰箱保存，不过最好放置在冷冻柜内冻住，这样就能锁鲜。
2、水养
甲鱼还可以水养，水养是最简单的保存方式。找一个水缸或者盆，将甲鱼放入盆中再加点清水，清水不用太多只要能没过甲鱼就行了，偶尔喂食一些小鱼小虾就可以了。这样水养的'甲鱼能够最大限度保存食材的新鲜和营养。
3、制熟
还可以直接把甲鱼肉烹饪制熟，不管是焯一遍甲鱼肉，还是直接炖煮成甲鱼汤，甲鱼肉都是可以冷藏的。将烹饪好的甲鱼肉用保鲜膜包裹起来放入冰箱内冷冻，可以延长2～3天的保质期，吃的时候再取出化冻。
甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
处理甲鱼的图文步骤
1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的'。
甲鱼的处理方法
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫25分钟，温度约7080度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀（如果烫好，用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
甲鱼的养殖方法
1、优质的水质
养甲鱼首先就是要注意水了，有河水是最好的，因为甲鱼对水质的要求比较高，不能太脏了，如果没有河水的话就先用自来水晒上2-3天，再把甲鱼放进去饲养，水质差的话对甲鱼的生长会造成很严重的威胁。
2、适宜的温度
甲鱼是变温动物，为水陆两栖，用肺呼吸，其最佳生长温度25到30度。因此到了冬天，就要采取搭大棚等人工措施来保证温度。夏天的'时候，只要温度不超过32度就不会有太大影响。
3、适宜的光照
甲鱼是两栖动物，需要有一个能让甲鱼上岸晒太阳的地方，这一点对甲鱼来说是非常重要的。特别是在冬季，至少要保证甲鱼每天6个小时的光照时间，这样能大大提高它们的成活率。
4、合理的喂食
饲养甲鱼要求选用优质、新鲜、营养全面、适口性好、蛋白质高的饵料，同时要坚持"四定"原则，即定时、定点、定质、定量，养成好的摄食习性。所投饵料要求新鲜、无腐烂、无霉变现象。每天在投食前要对食台进行清扫消毒，防止沾污新投饲料和污染水质。
5、病虫害的防治
用久了的水中难免会出现一些细菌和寄生虫的病虫害，因此换水之后就要加入一些水质消毒剂，也可以在甲鱼的食物中加入一些防治病害的药物。
