辨别坏鸡蛋敲开鸡蛋,看是否有异味。异味是坏鸡蛋最好的标志。
1、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。
如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。
2、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的`上下浮动。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。
原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。
3、摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。
tips：很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法。不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险，再配合其他鉴别法。
把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋浮起来证明鸡蛋是坏的。因为鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小，所以放在水里就会浮起来。
鸡蛋
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋由蛋壳、壳膜、蛋白、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳组成。
每一百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每一百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
1、看蛋清是否分层。新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次，分为三层，分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清，中间各有一层膜。随着储存时间的延长，蛋清的PH值逐渐上升，浓蛋清的部分渐渐变稀，分层不明显。
2、看蛋清是否成型。新鲜的鸡蛋清会呈圆形或椭圆形，而不新鲜的.鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是粘性胶状物质，伴随着存放的时间延长，在蛋白酶的作用下，蛋清中的黏液素逐渐脱水，蛋白会慢慢变稀而不成型。
3、看蛋黄是否饱满、凸起、有韧性。新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起、有韧性的；而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜，具有一定的弹性，随着储藏时间的延长，蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎，所以会出现蛋黄是散的这类情况。
4、看蛋黄两侧是否有系带。新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系带，像两条小尾巴一样，将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中。随着储存时间的延长，系带会逐渐消失，蛋黄也会从中间移开。
吃鸡蛋的好处是帮助减肥。相比馒头、包子、油条等早餐，鸡蛋更耐饿，且饱腹感强，搭配米粥一起吃，油分少，为身体补充营养、能量的同时，更有助于减肥。有研究发现，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋的人相比其他人能减去三分之二的体重。
1.看颜色
新鲜的生鸡蛋的蛋清是乳白色的，蛋黄是橙黄色的。而如果是已经腐败变质的鸡蛋的话，那么它的蛋清和蛋黄呢，都会出现发黑发褐的颜色，而且还会出现其他异样的颜色。所以如果看到颜色不是正常的白色和黄色的话，那么建议大家不要食用。
2.闻气味
新鲜的鸡蛋打开之后，除了淡淡的鸡蛋本身的腥味之味，没有其他的味道。但是如果是变质腐败的鸡蛋，那么打开之后会有浓重的臭味，有一股氨水的味道，或者是其他难以接受的刺鼻气味，一旦闻到这样的味道，那么肯定可以判断鸡蛋已经是坏的，不能食用。
3.看鸡蛋黄
一般正常的新鲜的鸡蛋，在没有经过剧烈摇晃的情况下，鸡蛋黄是完整的，是一整个的。但是如果打开之后发现，鸡蛋黄就像蛋白一样是散的，而且溶于蛋白质中，大部分是表现这样的鸡蛋是不新鲜，所以尽量不要食用。
4.看混浊度
新鲜的生鸡蛋打开之后，蛋清是比较清澈的，蛋黄里面也是没有任何杂质的，看上去也是比较清澈的，所以这样清澈的鲜鸡蛋的`话，基本上是不可能出现问题的。但是如果打开之后，虽然颜色没有变，蛋黄没有散
但是里面比较混浊，觉得有很多类似粘液一样，或者一些其他杂质出现的话，那么说明这个鸡蛋已经受到细菌感染，很有可能变质、所以建议大家遇到这样的鸡蛋，不宜食用，以防万一。
所以通过以上几个方法，就可以去辨别鸡蛋是否是坏的，还是新鲜的。所以大家在储存鸡蛋的时候，也要注意方式方法，尽量放入冰箱冷藏。在挑选鸡蛋的时候也尽量选择外壳没有破损的鸡蛋，否则的话，很容易出现变质腐败现象。
