煮绿豆汤的正确方法

煮绿豆汤的正确方法，“立夏”过后，我国自南而北进入夏令季节。在炎热的夏季，很多人喜欢喝绿豆汤，可以说绿豆汤是在夏季不可缺少的消暑饮品，既补充水分，又解热清暑。看看煮绿豆汤的正确方法。

煮绿豆汤的正确方法1

在煮绿豆汤前，需要先用沸水浸泡，冷却后放入冰箱冷冻2～3小时。之后将绿豆取出，直接放入开水中煮开，最后转小火继续焖煮至酥烂软糯就可以关火食用了，可依据自己口味加入糖调味。

准备食材

准备需要的食材：绿豆、水、冰糖或白糖。

步骤1

首先将坏的绿豆挑出，然后绿豆清洗干净，放入干净的容器中，用沸水盖过绿豆浸泡20分钟左右。待绿豆冷却后，放入冰箱冷冻室冷冻2～3小时至绿豆完全冻住结冰。

步骤2

在锅中加入适量凉水，大约是绿豆容量10倍，开大火。待水烧开后将绿豆放入锅中，大火将冰冻的绿豆融化开并再次煮沸。

步骤3

然后将锅盖盖好，转小火继续焖煮15～25分钟后关火。然后根据口味自行添加白糖或冰糖，放至适宜的温度即可食用。

一般是冷水下锅。冷水下锅，在加热冷水的过程中绿豆也会一起慢慢受热，这样绿豆会更容易煮烂，煮出来的绿豆更软糯，口感更清爽，而热水下锅，绿豆的`豆皮会先被煮熟，口感会差一些。

煮绿豆汤是开水下还是冷水下

绿豆应该提前3-4小时用清水浸泡，浸泡过后的绿豆会吸收水分膨胀，更容易煮熟。

一般浸泡过后的绿豆煮20-30分钟便可以熟透，如果喜欢吃酥烂一些的可以多煮一会儿。

绿豆含有丰富的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素，适量食用对人体健康有益。

绿豆汤煮好放在室温下保存时，一般只能保存6个小时左右。如果将煮好的绿豆汤放在冰箱内冷藏，则可以让绿豆汤在1～2天内不变质。但是煮好的绿豆汤最好尽快食用完，这样绿豆汤才不至于流失过多营养物质。

绿豆汤煮了可以保存的时间

绿豆汤煮好后，如果将其置于室温下保存，一般只能保存6个小时左右，之后绿豆汤就会逐渐出现异味，且营养物质会大量流失。

如果将煮好的绿豆汤放在冰箱内冷藏，通常可以保证绿豆汤在1～2天内不出现变质的现象，因为冰箱内的低温环境可以抑制绿豆汤变质的速度。

想要充分发挥绿豆汤的价值时，建议煮好的绿豆汤及时食用完，因为绿豆汤放置时间越久，其含有的营养物质就会流失越多，营养价值也会随之降低。

煮绿豆汤的正确方法2

怎样煮好绿豆汤

1、绿豆不要放太多，一层平铺锅底就好；不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。

2、煮干水分大约需要10-15分钟，第一次煮的时候还是在锅边看着点好。万一烧干烧焦了，一锅绿豆就不能用了哦。

3、再次加水后不要把锅盖盖死，这样会容易溢锅。

4、要加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出来的味道才好吃。

5、加糖时可以尝一下试甜度。但冰镇后的味道会比热的时候要淡一些，所以试的时候允许它略偏甜。

6、用铁锅煮绿豆汤能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

7、日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

让绿豆汤不变色的小窍门：

1、直接用纯净水煮。

2、如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

3、煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。

附：绿豆汤中，皮比肉更营养

在烹调绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉；制作绿豆粉丝和豆沙的时候，传统上不仅弃去豆皮，而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实，绿豆的真正好处，就在于它的皮里。

研究发现，绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。

研究证明，给大鼠使用绿豆皮提取物，可以明显地减轻酷热下活动对其身体健康的损害程度。而且研究还发现，在受到高温之后再用绿豆皮提取物，要比高温处理之前效果好。这暗示，在夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。

绿豆的.营养丰富，每百克可食部分含蛋白质22.1克，大大超过所有的主粮；碳水化合物的含量则超过大豆、赤豆、蚕豆等豆类；还含有丰富的纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1及B2、尼克酸等。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全，赖氨酸的含量是小米的3倍，极有利人体健康。

与谷类及别的豆类不同的是，绿豆具有独特的清热解毒等功效，因而长期以来民间用绿豆煮汤作为夏令传统饮品，若在其中加些白糖或冰糖，则更增加凉意。

许多人有个误解，以为煮绿豆汤越把它煮得稀烂其汤越好。其实这不科学。正确的方法是煮绿豆汤的时间不要过长，豆刚煮熟就行。这样清汤利水，颜色保持碧绿，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果佳。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤，加糖饮服，能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热；绿豆冰糖煎服，可治中暑引起的恶心。

需注意的是，绿豆性寒凉，脾胃虚寒滑泄者不宜多食。