怎样辨别莲子的好坏，莲子是莲花的产物，而又叫做白莲,它的营养价值较高,不仅含有丰富的蛋白质，还有脂肪和碳水化合物。吃莲子对人体也有很多的益处，那么怎样辨别莲子的好坏
怎样辨别莲子的好坏1
如何鉴别莲子的好坏 教你如何挑选莲子
一闻、莲子干的香味是否清香无异味。
二观其色、莲子干颜色是否呈淡黄的本色白。
三观其外表、外表不好的少量莲中观察是否农家手工制作;好的莲子莲孔比较小，用药水泡过的莲子莲孔比较大。
四吃、味道是否莲香而清甜。
五听声音、很干的莲子抓起来有清脆的嘀嘀哒哒的声音，一般销售商在销售前会在莲子中掺入小量水份以增加重量，这类掺了水量的莲子的声音是闷响的，掺了水的莲子不能长时间保存。
认识这些挑选好的莲子方法，同时也要注意莲子不是人人都可吃，对于中满痞胀及大便燥结者忌服。不能与牛奶同服，否则加重便秘。
怎么分辨莲子的好坏呢?我们一起来看看、
1、看外观及颜色
优质的莲子颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽，纯手工做的莲子表面上会有一些莲膜没有剥干净的残留，烘下会有点发黄发皱会难看，但不影响食用。机器做的莲子，膜用水泡发后脱掉，莲子会很均匀的干净，发白，那就是不正常。
2、口感
一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。
3、工艺
这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。
市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于人工成本高，用机器替代，或者是莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。
4、产地
莲子产地很多，一般来说，莲子产地较好的有福建省武夷山市五夫镇，那里山青水秀，没有工业，没有污染，水土特别适合种莲子，种植出的`白莲颗粒较大，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。武夷山五夫白莲稍煮即熟，口感松软，品质上，市面上的`好多莲子没有什么可比性!
5、闻味道
开袋子大家可以闻下，或者抓一把来闻下，是不是有一股莲子的清香，超市的散装或袋装的莲子，常久放那里卖，也不会坏，你去闻闻看，没有香味不说，还有一股硫熏味。
6、看饱和度
无需泡发，洗洗直接煮，煮出来的莲子饱满圆润香糯，市面上的好多莲子，煮出来的莲子饱和度不够，还怎么煮都不糯!
怎样辨别莲子的好坏2
首先要看莲子的颜色。
漂白过的莲子其实很容易识别的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的颜色都很均匀，视觉上特别漂亮，那么就一定是经过漂白处理的。因为上好的莲子未经漂白处理时，是经过真正的太阳晒干，或者是烘干机烘干的，所有这样干制出来的莲子颜色是不可能全部是很耀眼的白色，更不会那么统一。真正天然的、上好的莲子，未经漂白过的其实颜色是有点带黄色的。
其次是莲子的味道。
大家在挑选莲子时可以试着闻一下味道，经过漂白的莲子绝对没有那种莲子本身带有的那种淡香味。漂白过的莲子闻起来会带有一些刺鼻的味道，真正晒干烘干的莲子则是抓起来有很浓的香味。
最后可以听听莲子的声音。
很多人都知道莲子一定要干度非常高才能够长时间地储藏，而干度很高的莲子只要一把抓起来就会有很清脆的响声；有些不法的商家会在销售之前在干莲子里面加少量的水以加重莲子的重量，虽然这在表面上看不出来的，但是只要抓一把听听声音就很容易辨别。
温馨提示
除了以上的鉴别方式，大家在挑选莲子时还要注意看看每个莲子颗粒的饱和度，一般来说莲子越是饱和的就会越好，营养越丰富。因为颗粒不饱和的莲子多是因为没有成熟就被采摘，或是长了虫导致发育不良的。
怎样辨别莲子的好坏3
1、看颜色；买莲子的时候千万不要买很白的莲子，真正好的是有点黄、皱巴巴的，不喜欢里面的芯，可以买空心的。优质莲子其形状、颜色都是莲子的本色，莲子呈自然白色，即色白稍带微黄，白中带黄，莲子身上还有一点自然的皱皮。
2、看皱皮；优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；
3、看孔；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。
4、看磨皮；手工白莲，有一点自然的皱皮；而机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。
扩展资料、
1、纯天然手工通芯莲子，闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道，
2、优质莲子（手工的和机器磨皮的）煮过后有清香味，而且莲子膨胀很大，劣质莲子（化学去皮）煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。无变化。
3、如果莲子怎么炖都不松的话，说明是品质是不好的，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。
一、辨别莲子的好坏、
1、外观。好莲子大小均匀，颜色淡黄色，表面整齐无杂质，散发自然光泽；坏莲子大小不均，颜色发白，无明显光泽。
2、口感。煮熟后的的莲子吃起来满口留香并有脆声发出，坏的莲子吃起来念，一吃就碎了。
3、工艺。手工去皮的莲子，去皮后有自然的褶子，机械去皮一般会残留红皮，坏莲子一般是化工去皮的，刀痕处有膨胀。
