【导读】：最近，一家网红火锅店被梨视频曝光把客人吃剩的口水油循环利用，洗碗和洗拖把用的是同一盆水，事情曝光后，网红火锅店关停自查，关停自查的是哪家网红火锅店呢？
如今网红文化已经深入老百姓的生活，去网红店打卡晒朋友圈也成了很多年轻人的日常，最近就有已一家网红火锅店被梨视频曝光把客人吃剩的口水油循环利用，餐具和拖把用一盆水洗，酸了的肉刷猪血上色...这些看似小店作坊的操作手法，竟然都出现在了网红火锅店“小龙坎”。
经由梨视频曝光后，“小龙坎”官方表示已关停3家“小龙坎”，要求其自查，邀请政府主管部门监督检查，并表示将对所有门店加强监管，要求全国所有门店坚决使用一次性油。
随着互联网的普及，店家的口碑积累对一家店的营销来说，显得越来越重要。尤其在饮食行业，大大小小的网红店诞生，其标志就是排队长度。而到店“打卡”后，消费者在社交软件上进行评价也成了标准操作，这进一步扩大了网红店的传播力。
要造就一家网红店，采用的策略因商家而异。有些商家会更注重营销活动本身，采用诸如品牌故事传播、留客人在店门口排号等方式。消费者对排队时长的容忍程度，在某种程度上代表了对商家提供食物品质的心理预期。而最终享用到的食物好坏，决定了实际与心理的落差。辛辛苦苦排完长队，只享用到了一般品质的食物，心理落差越大，消费者就越有可能把自己的负向评价传播出去。比如，会发朋友圈吐槽，带动身边人不来这家店。
品牌传播的手段千千万，品质依然是成为长期网红的不二法则。笔者刚从成都回来，在成都的第一个晚上，好友请客，一起排了一个多小时的队吃到了“小龙坎”。像“小龙坎”这样的四川火锅名店，红火了这么几年，可见其口味还是不错的，能够维系住一批忠实的消费者。
但是，食物的品质不只是靠口感，卫生问题更加重要，毕竟是吃进肚子里的东西。这也是每次一遇到食品安全问题，公众反应总是如此强烈的原因。很多网红店凭借传播手段和之前的品质积累了一定名气后，就开始扩大经营，体量大也就造成监管难题，尤其是以加盟店为主的营业模式，总店对加盟店的掌控力度降低，监管也就很难跟上，因而出现视频中所说的用料不卫生“没办法避免，也不能保证每个人的品德”的窘境。
没办法避免，绝不是放任问题滋生的理由。某些网红店尝到商业上的甜头以后，大量复制开新店，让自身的品牌价值和品质水平迅速稀释。因此，盲目扩张不是在商业上取得更大成功的好办法。
关停自查的是小龙坎火锅。
“网红”火锅店小龙坎深受火锅爱好者欢迎，现已有12家直营店，全国600余家加盟店，但近日，却被曝出后厨卫生状况堪忧，不仅回收客人吃剩的菜、杯子和拖把用一个盆洗，而关键的火锅锅底，也是客人吃剩的“口水油”。
将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里再“重新炼一下”，“透红透红”的“口水油”就再次上桌了!
售卖即将过期的肉。如果客人发现“肉酸了”，后厨的拿回去用猪血蘸一下，上上色，就拿出去重新上菜了。
成都小龙坎餐饮管理有限公司官方微博@小龙坎老火锅连发两条声明，回应称：被曝光的3家店铺立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查，并表示将对所有门店加强监管，要求全国所有门店坚决使用一次性油，此事件进展将第一时间向公众通报。
对此，网上也出现了一些讨论的声音。比较集中的一个说法是：正宗的重庆火锅，本来就有使用“老油”的习惯，这样的火锅才够味。
事实上，对于重庆火锅的“老油”问题争论已久。资料显示，一份正宗重庆红汤火锅，每次的用油量在四斤左右，加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等调辅料，成本在40~80元之间。过去重庆火锅使用“老油”，很大程度上是出于控制成本的需要。
