海底捞关店的原因，海底捞受到的冲击当然包括大环境的影响，在海底捞关闭门店的消息冲上了微博热搜之后，我们看到网友的留言也直指海底捞存在的问题，海底捞关店的原因。
海底捞关店的原因1
国人对火锅的喜爱，滋生了很多火锅品牌，海底捞、凑凑（呷哺呷哺）、贤合庄等等都是引领风骚一时的企业，不过也都开始出现关店潮。而很多明星参与的火锅经营店更是关停者众多。相对于明星捞快钱的火锅店，对于那些已经上市的火锅企业来说，应该有经营百年老店的韬略和规划才对，但实际上也先后出现了大批量关闭门店的举措。一方面说明当初的选择门店扩张确实太快了，另一方面也说明自身的品牌溢价以及服务能力下滑了很多，用户不认可了，才会造成门店门口罗雀的现象出现，没有了客流，只能关门大吉了。
止损？海底捞宣布将关闭300家门店
日前，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。这条消息一公布很快就冲上了微博热搜，也说明人们对于海底捞的关注度还是非常高的。
此外，海底捞的官方微博还发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家，此次海底捞将大约关停近1/5门店。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。
其实笔者所在的城市，此前也有过海底捞门店的迭代，有的位置的海底捞关闭了，也有的商超内新开了海底捞门店，从最初的火爆到如今的渐渐平淡，以前食客都要经过排队等候之后才能轮到。而如今一些商超内的一些烤肉、涮锅排队率，比海底捞多的比比皆是，可见食客的选择范围更大了。海底捞已经从昔日的紧俏开始步入了寻常节奏。食客选择的变化，无外乎有几种情况：一是质量下降了，二是价格上涨了，三是服务跟不上了。
海底捞关店的原因2
爱吃火锅的食客都知道，目前的火锅品牌琳琅满目，越来越多的品牌滋生，各有自己的特点。而且家庭自助的火锅模式也悄然出现，人们可以购买半成品，回家自己涮锅，或者邀三五个好友一起大快朵颐都方便了许多。在疫情影响之下，这种家庭式的聚餐模式在一定范围内也开始流行起来，这对外出就餐无疑是一种挑战。
海底捞受到的冲击当然包括大环境的影响，不过自身暴露出来的一些问题不断地被媒体揭示出来，比如被缺斤少两，食材不合格受到处罚等等。在资本市场的股价也一直向下，遭受了投资者的抛售，这都是引起海底捞“痛定思痛”变革的触发原因。从上市到如今，海底捞的市值蒸发了数千亿港元，市值缩水了巅峰期的四分之三之多，不可谓不惨烈。
在海底捞关闭门店的消息冲上了微博热搜之后，我们看到网友的留言也直指海底捞存在的问题，诸如“菜品价格确实有点太猛了。”“店越开越多，不注重培训，新开的店环境差菜价越来越贵，分量越来越少。”如今，海底捞的翻台率是3.0次/天，而在2018年海底捞的翻台率为5次/天，翻台率的持续下降是致使做出关店举措的关键所在。
如果说海底捞的门店扩张之快是得益于标准化和供应链的优势，不过或许“成也萧何败也萧何”，这些优势如今已成为制约海底捞快速发展的一个屏障。因为食客会变得越来越“挑剔”，标准化会逐渐变得“平平无奇”，餐饮消费有着碎片化和随机化的特点，消费者更爱尝新、打卡网红店。事实上，一些网红店虽然不持久，但是翻牌率和排队率是非常高的，更主要的'是，这种网红店如雨后春笋一般，经常是冒出一批又一批，收割了不小的流量。而且，一些新品牌的出现，也吸引了不少食客的关注和参与。
在扩张失速之后，海底捞的问题经常被暴露出来。今年10月，有顾客到店用餐，点了一份200克的脆脆毛肚，可上菜后一称，只有138克。72元的毛肚，少了三分之一。一时间，质疑海底捞缺斤少两的声音乍起。11月，市场又爆出海底捞旗下上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂被罚2万元。此外，海底捞还曝出更换牛肉粒等影响声誉的问题。这次自我革命，海底捞能不能扭转颓势，或许在关闭300家门店之后才能见成效吧？
海底捞关店的原因3
2020年，海底捞实现收入约为286.14亿元，同比增长7.8%，其中，餐厅经营收入约为274.54亿元；2020年，海底捞的净利润约为3.1亿元，同比下降86.8%。
进入2021年，海底捞的业绩表现依然不尽如人意。2021年上半年，海底捞的营业收入约为200.94亿元，同比增长105.9%；利润约为0.97亿元，同比增长110%。
翻台率成为关键。国信证券测算，海底捞单店守住盈亏的平衡线为翻台率3次/天。因此，跌破3次/天也表示海底捞单店处于亏损或者微利状态。
根据海底捞年报数据显示，2019年海底捞餐厅一线和二线城市的翻台率分别为4.7/4.9次/天，较2018年5.1/5.3次/天均下降0.4次/天。2020年，海底捞餐厅整体翻台率为3.5次/天。2021年5月初，公司内部人士曾向券商透露4月份餐厅翻台率不到3次/天。
同店销售额方面，海底捞去年上半年一线城市同店日均销售额为8.17万，今年上半年降至7.9万，二线城市从8.79万降至8.73万元，三线及以下城市从8.84万降至8.42万元。总体看，日均同店销售从8.72万降至8.48万。人均消费方面，海底捞去年上半年这一指标为112.8元，2021年同期降至107.3元。
对于影响业绩的因素，海底捞解释，一是由于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1597家，相关支出显著增加；二是新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；三是门店营运仍受到疫情持续影响。
反映在资本市场上，春节过后，海底捞股价冲高回落。截至11月5日港股收盘，海底捞股价涨5.46%，报收21.05港元，最新市值1149亿港元。
今年2月，海底捞股价达到历史新高的85.75港元，总市值一度超过4600亿港元，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1149亿港元，较年内峰值缩水近3530亿港元。
