熬鸡蛋油喝有什么功效与作用

鸡蛋油含有多种营养物质，具有润肤生肌、促进创面愈合等多种功效。

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鸡蛋熬成油的功效是预防视力下降、提高大脑活力等。

1、预防视力下降：

鸡蛋油中丰富的维生素A，是一种脂溶性得维生素，食用后可以尽快将维生素A吸收、利用，可以促进眼部发育，提高视网膜功能，防止视力下降以及视网膜的病变。

2、提高大脑活力：

鸡蛋油含有大量的卵磷脂，可以直接作用于大脑，提高脑细胞活性，可以缓解脑疲劳。食用鸡蛋油，还可以提高记忆力，促进智力发育，并且能够修复受损脑细胞，对记忆力减退以及老年痴呆有良好的预防作用。建议患者适量食用鸡蛋油，以免造成消化不良。

熬鸡蛋油大概需要多长时间

用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟

需要注意的环节：

1、鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好。

2、 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的.蛋黄，否则的话很难打发。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。

3、 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。

4、 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟。

5、 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右。蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰。

6、 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。

蛋黄油的做法

1）取20个鸡蛋，将鸡蛋洗净，用水煮熟，剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄。

2）放入平底锅内，不需要加油，以木质或竹制锅铲压碎，越细越好。

3）以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦，20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可，30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄会变成黑色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。

4）熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后，用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉，留下的蛋黄油是黑色的。放在干燥的阴凉处或冰箱里可保存1、2年。

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鸡蛋油是干嘛的

鸡蛋黄油不能治消化不良。消化不良是一种胃肠道不适症状，主要表现为腹胀、嗳气、上腹不适或隐痛等，要治疗首先要明确病因，是器质性的还是功能性的，胃肠疾病三分治七分养，所以一定要规律饮食，少吃辛辣刺激的食物，不要吃难消化的食物，不熬夜，可以适当吃一点促进消化的药物。

鸡蛋黄炒不出油是方法不对，一般的炒鸡蛋的方法是炒不出蛋黄油的。鸡蛋黄炒出油的正确方法：要想把鸡蛋黄炒出油，要有一定的耐性。火力要小，不要放油，凉锅下蛋黄，把蛋黄在锅里用锅铲把它轻轻拍碎，也可以边炒边拍。

别让它粘锅，几分钟之后是金黄色，再过几分钟之后是糖色，接着炒，这个时候，油就开始出来了。一直要小火，直到蛋黄开始要变焦的时候就可以了。一个蛋黄大概能炒半调羹油，根据你的需要量来决定用多少蛋黄。顺便告诉你，如果，蛋黄也就一两个的话，不用锅，用个大师傅炒菜的炒勺就可以了，在炭火上慢慢烤着炒是最好了。

蛋清沾油打不发补救的办法如下：

1、加入发泡粉，放进冰箱冰冻后使劲打发。蛋白打发是不能沾水、蛋黄和油，建议打发的时候要将使用的器皿擦干水分。

2、加入一点点醋帮助打发，建议加入1-3滴，不要加太多。扩展资料蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油。蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了。

为什么腌咸鸡蛋会出油！

原因：蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的.内部扩散。

蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，所以咸蛋被煮熟，会有更多的油脂被释放。

油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。

还有大家要注意：

咸鸭蛋不宜与四种食物同食

1、鳖肉与鸭蛋相克。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，尤其是素质虚寒者。

2、鸭蛋与桑椹不宜同食：会引起胃痛。

3、鸭蛋与李子同食会引起不良反应。

4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。

自制沙拉酱是用生蛋黄，做法如下：

1、蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发；打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。

2、此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合；继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠

3、继续少量的加入油并搅打，当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经浓稠了。

4、此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀；加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

5、随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了

6、当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦。