减少脂肪，达到减肥的效果，也有补充营养、补虚益气，滋养肝肾、降脂明目的作用。
地苔皮： 又名地皮菜，地木耳、地衣，又称普通念珠藻。
营养价值
地苔皮含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。
每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。
铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。
食疗作用
1、降脂明目
地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2、清热降火
地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3、补充营养
地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；中风、冠心病和糖尿病患者；出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群。
地耳和木耳怎么辨别
介绍
地耳和木耳都是非常常见的食用菌。虽然它们的名称中都带有“耳”字，但是它们的形态却不一样。要想辨别它们，需要仔细观察它们的形态和特征。
地耳和木耳的区别
地耳和木耳的区别在于它们的形态和生长环境。地耳形状像耳形，色泽暗棕色，表面有细小的皱纹。
它们主要生长在枯木上。而木耳则形状像薄膜状，色泽深棕色，表面光滑。它们则多生长在树枝上。
地耳和木耳的区别在于口感
在口感上，地耳和木耳也有区别。地耳比较嫩，口感比较软，口感有点像胶原蛋白。
因为其含有较多的淀粉质，所以炖煮之后的味道比较清淡。而木耳则口感较脆，富有弹性，炒熟后的味道更加鲜美。同时，木耳中含有的多种营养成分也比较丰富，是一种非常健康的食材。
地耳和木耳的功效
地耳和木耳都是非常有营养价值的食材。地耳富含多种氨基酸和多糖，能够增强人体免疫力，防止衰老等。同时地耳也是一种低热量高纤维的食品，具有减肥美容的功效。
而木耳则富含维生素D和铁，可以提高人体的`免疫力，同时还可以帮助补血。因此，无论是地耳还是木耳，都是非常好的食材。
结论
地耳和木耳是常见的食用菌，它们的形态和特征有一些微妙的区别。要想辨别它们，需要仔细观察它们的形态、生长环境、口感和营养价值等方面。
同时，地耳和木耳都非常有营养价值，并且具有多种功效。无论是在口感方面还是在营养方面，地耳和木耳都是非常好的食材。
1、清洗地耳的正确方法
首先，购买回来的地耳要清洗干净。地耳的菌盖和菌柄部分要分开清洗，用清水多次冲洗干净，一定不要用肥皂等清洁剂。这是因为肥皂或其他清洁剂残留会破坏地耳的营养成分。
之后，将地耳放入锅内焯水，焯水的时间控制在一分钟内，煮太长时间会破坏地耳的口感和营养素。
2、炒地耳的正确步骤
接下来就是地耳烹饪的方法了。炒地耳时，要先炒香调料，再放入地耳炒制，以便激发地耳的香味。
由于地耳的口感比较嚼劲，因此需要先将地耳的菌干和菌杆分别炒熟，再统一起锅，加入适量的鸡精和盐调味即可。为了避免地耳过于油腻，烹饪时可以适量放一些蔬菜，如胡萝卜、豌豆等。
3、炖地耳的营养更佳
除了炒地耳外，还可以炖着吃。炖地耳时，应该选用高压锅，煮制时间30分钟左右，将其与瘦肉一起煮即可。
此外，地耳还可以和鸡蛋、瘦肉、鲍鱼、海参等食材一同烹饪，以提高其营养价值。
4、地耳可以做汤
除了烹饪炒、炖外，地耳还可以用来煲汤。煲地耳汤时，首先将地耳用温水泡软，去掉杂质，然后加入炖好的鸡肉或鸡骨，再加入葱、姜、料酒等调料，用小火慢慢炖煮。
炖煮约1—2小时后，即能食用，口感鲜美清甜，滋润美容，十分适合女性食用。
5、地耳的适当食用量
地耳是一种野生的食材，营养价值很高，但并不是所有人都适合食用，因此地耳的食用量需要掌握。
对于经常性体虚或肾虚、脾虚、失眠、贫血等人群，应该少量食用或避免食用。对于没有过敏史的人，每次吃15克左右即可。对于婴幼儿和孕妇而言，则不适宜食用。
我们可以通过上述方法，来制作具有美容养颜、防病养生等多种好处的地耳美食。不过在食用地耳时，一定要注意清洗干净、烹饪适度，以充分发挥地耳的营养价值。
地耳菜怎么做好吃
1、地耳菜炒鸡蛋
这道菜的做法其实和木耳炒鸡蛋差不多，将地耳沸水过后，与炒好的`鸡蛋放在锅里翻炒。
2、地耳土豆排骨汤
将地耳清洗干净，土豆切成小块，排骨焯水之后，放在汤锅里小火慢炖1个小时左右，这样才能将排骨中的营养煮出来。除了地耳土豆排骨汤之外，地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤也是同样的做法。
3、地耳豆腐
准备10g地耳，200g豆腐，适量的香葱；将地耳洗净、豆腐切块；热油爆香葱，再加入豆腐煮开，把洗好的地耳菜放到锅里一起炖，最后加上调味料即可。
4、凉拌地耳
原料：新鲜地耳250克，葱花适量。
制法：将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。
特点：此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿、夜盲、久痢等病症。
5、地耳包子做法
原料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、地耳适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：先将面粉发酵粉加适量水和成面团，找个布或盖子盖好放置一边。将地耳洗好待用，肉馅加酱油、料酒、肉馅调料少许，按一个方向搅匀。将洗好的地耳切成碎末，然后用布将其绞干；葱姜剁末。
将剁好的地耳、葱、姜和到做好的肉馅中，加植物油、香油、鸡精共同与肉馅按一个方向搅匀备用。
将发好的面团作成约一两左右的小面团，用擀面杖把面团擀成中间厚四边薄的小圆饼，取一小团肉馅放在面饼中间 用右手的食指拇指捏折逐渐收口即成。
锅内添水将包好的包子留一定的空隙装在笼屉内，旺火蒸十分钟取下即成。
