都可以。
一、口感
春笋在口感上比冬笋更加鲜嫩，质地也更加爽脆，而冬笋则相对较为纤维粗糙，需要更长时间的烹饪才能使其变得柔软。因此，如果追求汤品的口感，则春笋更加合适。
二、营养价值
冬笋与春笋的营养价值有所不同。冬笋含有多种维生素和矿物质，其中包括铁、钙、锌等元素，能够滋养人体，增强免疫力。而春笋则富含蛋白质、碳水化合物、维生素C等营养成分。
不过，需要注意的是，春笋中含有一定的草酸，可能会影响人体对铁、锌等元素的吸收，因此对缺铁、缺锌等人群，冬笋可能更加适合。
三、烹饪特点
冬笋与春笋的烹饪方法不同，因此适用于不同的汤品类型。春笋更适合白色清汤，如三丝汤、蛋花汤等。而冬笋则更适合红烧等慢炖类汤品，能够更好地释放出其营养成分。
此外，在煲汤中加入冬笋与春笋的时间也有所不同。春笋需要快速煲煮，否则易使其质地变得僵硬，而冬笋需要进行长时间慢炖才能达到最佳口感。
四、结论
综上所述，煲汤用冬笋还是春笋应该根据口感、营养价值和烹饪特点进行不同的'选择。如果追求清爽爽口的汤品，则春笋更为合适；而如果注重营养价值与烹饪技巧，则冬笋应该更为适合。而在具体的煲汤时，也可以适当结合两者，起到更好的营养补充与口感提升效果。
春笋炒肉
准备食材
我用的是兰竹笋，因为当地卖这种竹笋的多，而且这种竹笋相对比较有嚼劲，个人比较喜欢。
竹笋去掉外壳，切成薄片，开火坐锅，加入开水，让笋片在锅中煮上三分钟。
这期间，将一块猪后腿肉肥瘦分离后分别切成片，瘦肉中加入指甲盖大小分量的咸盐，抓拌均匀。姜蒜切碎，切上四个小米椒，另外半个红椒切成小块，洗净的蒜苗切成约2、3厘米长的小段，这些东西都准备好了以后放在一旁备用。
制作过程
1、等到锅中已经泛起一层白沫，笋片也开始发软，这时将笋片捞出来过凉水冲洗一遍，放在一旁滤干水分。
2、将煮笋的开水倒掉，热锅，倒入一瓶盖食用油，放入肥肉，将猪油炼出，接下来加入姜蒜小米椒炒香，放入瘦肉翻拌至肉色泛白。这时候就可以加入红椒块，翻炒两分钟，倒入笋块，加入半瓶盖老抽。
3、火力此时可以稍微调大一点，急火翻炒三分钟，加入三分之一汤匙咸盐，倒入一汤匙生抽，翻拌均匀后，撒入蒜苗，翻炒约一分钟，蒜苗断生后即可出锅装盘。
炒竹笋技巧心得：
1、炒竹笋之前，最好是先将竹笋煮至断生，一来是可以去除竹笋的'生涩味，二来竹笋太吸油，煮熟后的竹笋在炒制过程中不需要烹制很长时间，可以减少油的吸收。当然不要把竹笋煮的太软了，那样吃起来就不鲜脆了。
2、炒制竹笋的过程中，老抽不要加的太多，半瓶盖就够了，稍微上点色就可以了，太多了，黑乎乎的影响人的食欲。
3、炒竹笋过程中不要再加水，最好是急火快炒，这一点很重要，做好这一步，炒制出来的竹笋就能鲜嫩脆爽。
总结：
冬笋和春笋其实都好吃，要做得好吃的话，果然是要搭配猪肉，冬笋配腊肉，春笋配鲜肉，应季搭配，应季而食，这样做出来的竹笋是最好吃的。竹笋炒肉是最经典的做法了，南方乡下一些大人吓唬小孩时，经常会说“不听话，给你吃竹笋炒肉”，意思是用竹棍收拾不听话的孩子了。但是，从中间还是可以看出竹笋炒肉这道菜也是由来已久。另外，个人觉得竹笋的种类口感稍微有点区别，像我用的兰竹笋比较有嚼劲，那种比指头粗不了多少的毛竹笋，则比较鲜嫩，这两者都是春笋。冬笋的话，相对比较珍贵一点，味道也是鲜嫩，冬季吃腊肉的时，别忘了用上它。至于谁好谁劣，并没有个特定的答案，自己喜欢的就是好的。
冬笋比春笋好，冬笋可以不用出水去苦味，直接炒就可以了。
但春笋也有春笋的好处，可以是鲜炒，腌酸，也可以晒成笋干，鲜笋可炒牛肉，大肠，酸笋也可炒牛肉，猪肠，鲜，酸两种不同的味道，笋干可以炆花腩，炆鸭，也可以切丝炒。
春笋和冬笋哪一个更好吃呢？
首先，让我们来看看春笋。春笋是指从春天开始收获的竹笋，味道清爽、脆嫩。在制作过程中，可以将其切成薄片或者切成小块加入炒菜里面，其口感细腻，极具可口的滋味。另外，春笋可以制作成许多不同的料理，如红烧春笋、酸菜炖春笋以及糖拌春笋等，都是非常受欢迎的美食。此外，营养学家称春笋是一种低热量、低脂肪、高蛋白的食品，对于控制体重，促进身体健康都是非常有益的。
接下来，我们来看看冬笋。冬笋是在清寒冬季里收获的笋，它们生长的时间相对较长，留有竹笋纹理，且完全成熟后质地紧实有嚼劲。其芳香浓郁、口感爽脆，营养价值极高，具有增强人体免疫力、改善胃肠功能以及帮助消化等多种作用。在制作过程中，可以加入肉类或者豆制品，炖煮、烧煮、炒烹均可，其味道十分美妙，深受大家的喜爱。
那么，春笋和冬笋哪一个更好吃呢？我认为这是一个主观的问题，每个人的味觉感受不同，而且它们在不同的食品制作方式和不同的调料配搭也会对味道产生较大的影响。一般来说，春笋的.口感比较嫩、清爽，适宜于炒菜、拌菜等简单的烹调方式。而冬笋则嚼劲十足，适合炖煮或者焖煮等需要更长时间烹制的菜肴。此外，腌制冬笋也是很不错的选择，它们可以用于制作拌菜或者炒菜，也具有非常独特的风味。
总的来说，春笋和冬笋各有其特点，都具有非常美妙的口感和营养价值。无论选择哪一种，都可以在烹饪过程中发挥它们的独特优势，制作出美味可口的菜肴。不同口味的朋友们可以根据自己的喜好来选择，这样也会让吃饭变得更加有趣。不管是春笋还是冬笋，都是值得推荐的蔬菜，在生活中应该多吃一些。
