在正规的场合，不论就餐还是饮用饮料，均有其适用的礼仪规范。在公务交往中款待来宾时，饮食虽非重中之重，但对此却绝对不能掉以轻心。
一般而言，接待来宾时的饮食安排应遵循下述四项基本规则：主随客便；量力而行；隆重简洁；安全卫生。具体来说，在接待来宾时，准备饮料与准备宴请又各有不同的礼仪规范。
一、饮料
众所周知，接待公务客人时，并非每一次都要为其备餐。但是，在任何情况下，为其准备饮料却是必需的。倘若在接待来宾时缺少斟茶倒水这一环节，难免就会失礼于客人。在为来宾准备饮料时，对下列四个方面的具体问题均需予以重视。
1．饮料的品种
在许多中国人家中，待客的饮料往往是与茶水划等号的。在公务交往中接待客人时，饮料的品种则最好能有多种选择。
准备饮料的基本考虑应当是：既能为客人补水解渴，又较为时尚、有利将康，并且饮用方便。为此，主要需要重视如下两点：
一是备齐常规品种。倘若本单位公务交往十分频繁，经常高朋满座，那么不妨尽量多备上几种饮料，以满足来宾的不同需要。
根据一般经验，用以招待公务客人的常规饮料应当包括茶水、咖啡、可乐以及矿泉水等。备齐上述各种饮料，通常就可以适应来宾的不同口味要求了。
在正常情况下，经常接待来宾的单位或部门，至少都要备有茶水、矿泉水这两种饮料，以保证来宾需要时可以有所选择。如果仅给来宾提供一种饮料，难免会出现对方不适应的情况。
二是照顾来宾需要。与用餐相似，在饮料需求方面，人与人之间也多有不同。具体而言，在对饮料的偏好上，人们既有共性，又有个性。
就共性来讲，从地域来划分，北京人爱喝花茶，上海人爱喝绿茶，福建人爱喝乌龙茶，新疆人则爱喝奶茶。而除去个别国家的人士接受红茶、奶茶或柠檬茶之外，绝大多数西方人实际上对中国人所嗜好的热茶是不敢恭维的。对他们来说，一杯咖啡、一听可乐或一瓶冰水，才真正适得其所。
就个性来讲，人与人之间在对饮料的偏好上千差万别。接待来宾时，若能对对方在这方面的特殊要求予以满足，则必定会使对方有备受重视之感。
2．饮具的卫生
在现代社会中，健康颇受人们的关注。在公务往来中为来宾准备饮料时，饮料的卫生特别是饮具的卫生问题，接待人员必须认真对待。处理饮具的卫生问题，通常有如下四个要点应予重视。
一是使用专用的饮具。不同的饮料，往往对饮具有不同的要求。在选择饮具时，若能使其与饮料相配套，无疑会提升档次。
二是使饮具完好无损。在为来宾选择饮具时，务必对其事先认真加以检查。凡是外观上存在明显缺损的饮具，一定要加以剔除。
三是对饮具严格消毒。凡为来宾准备的饮具，必须依照规范的程序定期进行消毒保洁。一定要做到，不向来宾提供未曾消毒保洁的饮具以及消毒保洁不严格的饮具。
四是推广一次性饮具。在不影响饮料口味及饮用的前提下，应当提倡在招待来宾时尽量选用一次性饮具。它们相对而言比较卫生，也不会使来宾担心自己重复使用别人所用过的饮具。
3．饮用的方式
在正式接待来宾时，供来宾享用饮料的具体方式多有讲究。一般来说，常见的方式有下述三种。
一是提前备好。此种方式指的是，在来宾抵达前，已将准备的饮料提前摆放于现场。当来宾需要时，自行取用即可。它通常适用于来宾较多的场合，或是诸如谈判、会议等忌讳外界干扰的场合。
二是现场添加。所谓现场添加的方式，指的是在客人到场落座后，再由专门的服务人员随时为之斟倒、添加饮料。它多适用于一些比较轻松的场合，诸如礼节性会晤等。它的好处是可以随时满足客人需要，其不足则是有可能频频打扰对方。现场为客人添加饮料的具体做法，可以是始终为之提供某一种饮料，随喝随续；也可以是同时为对方提供多项选择，令其自行定夺。添加饮料时，讲究杯满七分 ，切忌满杯使饮料溢出。
三是用者自助。有时，为了减少服务人员对宾主交谈的打扰，或是为了保证饮料的新鲜，可以在待客现场的`某处放置多种饮料及其饮具，由需要之人届时自行取用，此种方式称为用者自助。举行公务会议时，它往往是一种极好的选择。
4．提供的顺序
在较为正式的场合，由主方人员负责向在场之人一一提供饮料时，其具体顺序有着一定之规。按照惯例，提供饮料的顺序应兼顾如下四条规则。
一是先宾后主。当宾主同时在场时，出于对来宾的尊重，通常在提供饮料时应当优先考虑来宾。其后，才应向主方人士提供。
二是先高后低。倘若宾主双方需要饮料者均不止一人时，不论是为哪一方人员服务，均应以其具体地位的高低为序，自高而低地循序而行。
三是先近后远。若不了解服务对象的具体身份时，向其提供饮料时可自距自己最近者开始，由近而远地依次进行。
四是先女后男。在涉外交往中讲究 女士优先 ，因此在提供饮料时优先在场的妇女。
在社交场合里，往往讲究主人亲自为来宾尤其是贵宾斟茶续水。在公务交往中，此项工作通常由专门的服务人员或秘书代劳，主人一般没有必要亲自动手。
二、宴请
不论接待远道而来的客人，还是接待较为重要的客人，东道主一方均有义务为对方备餐。凡较为正式的、用以专门招待来宾的饭菜，均可称为宴请。在公务交往中宴请来宾时，东道主一方在礼仪方面主要需要考虑气氛、形式、菜肴、席位四个方面的具体问题。
1．气氛
一次宴请能否成功，现场气氛的好坏通常至关重要。凡是成功的宴请，其现场的气氛必定轻松而愉快，热烈而隆重。下列三点对宴请的气氛有很大的影响：
一是人员。在职场上，人们往往将 聚会 视为宴请的本质。所谓 酒逢知己千杯少，话不投机半句多 。要确保宴请的气氛良好，东道主一方在拟定出席者名单时必须三思而行。
在一次正式的宴请中，谁来主持、谁来作陪、有多少人到场等诸多问题，均直接关系到此次宴请规格的高低。在考虑此类问题时，应尽量邀请与来宾身份相近、志趣相投、关系较好者到场。最重要的是，千万不要邀请与来宾尤其是与主宾存在矛盾纠葛者出席。必要时，应事先征求主宾对宴会出席者名单的具体意见。
二是环境。一般来说，公务宴请与自家用餐有所不同。如果说自家用餐是重在 内容 ，那么则可以说公务宴请这一 形式 则非常重要。在公务宴请中，现场环境的优劣既决定着此次宴请的档次，又直接影响到宴请现场的气氛，这一问题是东道主必须认真考虑的。宴请现场的环境，在此主要是指宴请的地点及其周边地带的具体条件与状况。宴请宾客时，对现场环境的具体要求主要有三点：
其一，环境安全。本着 安全至上 的原则，若宴请现场环境不够安全，则宁肯将其取消或易地进行。
其二，环境卫生。若就餐者对宴请现场的环境卫生感到不满时，往往会大倒胃口。
其三，环境优雅。如果宴请现场的环境幽静、雅致、优美，无疑会为宴请平添一种高雅的气氛。
三是话题。在宴请进行时，缄默寡言或信口开河均是不合适的。此刻，往往需要由主人出面，有意识地对餐桌上的话题进行引导。
一般而言，人们在餐桌上所选择的话题应当是 轻 、 乐 、 远 的话题。 轻 是要求话题轻松， 乐 是要求话题可以令人开心一笑， 远 则是要求话题应当远离业务。在餐桌上选择过于严肃的话题、存在争议的话题或者庸俗低级的话题，都是不明智的。
万一有人在餐桌上选择了不适当的话题或者酒醉乱讲，主人不仅不应参与，而且还应当设法将其引开。
2．形式
任何一次宴请，都有其特定的具体形式。宴请的具体形式不同，往往直接关系到宴请的档次。考虑宴请的具体形式时，通常必须兼顾下列三点：其一，来宾的身份。其二，双方的关系。其三，职场的惯
例。目前，就国内所通行的习惯做法来说，单位宴请来宾的具体形式主要有以下几种：
一是工作餐。工作餐，通常是人们在工作进行中所用的便餐。它多见于午餐，并且大多以套餐或自助餐为基本形式。一般来说，工作餐讲究的是简单、方便、随意与适量。除相关人员之外，招待来宾用工作餐时，不需要邀请其他人士作陪。在具体内容上，通常不安排高档菜肴与烈性酒水。
二是招待会。招待会，一般指的是规模较大、用以招待多方来宾的一种较为正式的宴请。它大都在节庆日或者重要的公务活动中举行，并且拥有一定的主题。比较而言，招待会所重视的是形式而不是内容。它的举办地点通常都比较讲究，其具体内容不论是桌餐还是自助餐，往往都比较简单，一般均不安排正餐。
三是便餐。有时，东道主一方会在本单位内部餐厅或社会上的营业性餐馆宴请来宾。便宴的参加人数较少，但菜肴档次较高；它不讲究程序、座次或衣着，但却要求一定的就餐环境。便宴一般适用于款待较为正式的客人。从某种意义上讲，便宴属于一种内部宴请。
四是正式宴会。在各类宴请中，正式宴会是最正式、最隆重的一种。它多于傍晚举行，适合较为正式的场合。它对于菜肴、酒水、座次、环境、音乐乃至参加者及其衣着，均有一定之规，它多在重大活动或招待重要人物时举行。在一般性的公务接待中，并非每次都要安排正式宴会。
需要强调的是，为了体现出公务交往中的公私有别，在接待来宾时，民间常见的家宴并不为职场所看重。
3．菜肴
在各种形式的宴请之中，菜肴都是当仁不让的主角。因此，每一个单位在宴请来宾时，均应对菜肴的安排认真加以推敲。对下列三个问题，一定要加以特别的重视。
一是讲究适量。宴请客人时，既要讲究热情友善，又要反对大吃大喝，铺张浪费。在安排具体的菜肴时，一定要力求少而精，没有必要过分地追求菜肴的档次与道数，关键是要确保质量与分量，量力而行。应当指出的是，适量是公务宴请的第一要求，它是职场所推崇的 务实为本 这一理念的具体体现。
二是风味可口。常言道： 食无定味，适口者珍 。在宴请来宾时，要尽量使所选菜肴适应对方的口味，为此要认真了解对方在口味上的偏好与禁忌。这一问题，实际上又具体涉及下列两个方面：其一，要照顾来宾对菜肴的特殊偏好。其二，要回避来宾在菜肴方面的独特禁忌。诸如个人禁忌、健康禁忌、职业禁忌、民族禁忌、宗教禁忌等，均不宜触犯。
三是具备特色。在力所能及的前提下，宴请客人时所上的菜肴一定要具备自身特色。大凡宴请，除了讲究 吃环境 之外，推崇的就是 吃特色 。在涉外宴请中，讲究的是 国家特色 ；在国内宴请中，讲究的是 地方特色 ；在跨民族宴请中，讲究的则是 民族特色 。只要真正使所选菜肴具有特色，宴请往往就有可能获得极大成功。
4．席位
在正式宴会上，通常对席位都有特定的要求。正式宴会上席位的排列，实际上涉及席次与座次等两个具体问题。
一是席次。席次又称桌次，它指的是赴宴者需分桌就座时，各桌具体顺序的高低。排列席次的礼仪惯例有四点：
其一，以右为上。当宴会厅内餐桌有左右之分时，一般应以面对正门时的右侧一桌为上桌。
其二，内侧为上。当餐桌距离宴会厅正门有远近之分时，通常以距其较远者为上桌。
其三，中央为上。当多张餐桌一起排列时，大都应以居于其中央显著地位的一桌为上桌。
其四，近高远低。当主桌确定后，其他席次均据此而定，一般距主桌近者席次较高，距其远者席次较低。
在排列席次的具体实践中，上述四条规则往往是交叉在一起运用的。
二是座次。在正式宴会上，不仅餐桌讲究顺序，而且座次亦有差别。在排列每一张餐桌上的具体座次时，大都应遵循下述规则：
其一，主人面门。在一般情况下，一张餐桌上面对宴会厅正门并且居中之位应由主人就座。
其二，主宾居右。公务交往要求遵守国际惯例，而根据 右高左低 的国际惯例，主人右侧之座宜请主宾就座。
其三，分侧排列。在餐桌山，为了便于宾主双方进行交际应酬，经常有意识地按主左客右的惯例将其分成两侧安排。若交叉排列，有时并不便于宾主双方用餐。
其四，主桌为重。当宴会的餐桌数量较多时，排列座次的重点应为主桌。其余各桌的座次可以排列，也可以由大家自由就座。
其五，身份相仿。当来宾较多时，一定要有意识地将身份、地位相近者安排在一起，以防身份、地位较为悬殊而导致沟通障碍。
在具体排列座次时，不仅应将以上规则予以综合运用，而且还应当兼顾圆桌、长桌与方桌在排列座次时各自的差异之处。
圆桌在目前国内的正式宴会上最为多见。圆桌的座次排列，又有 一个主人 与 两个主人 之别。
长桌在一般宴请之中也时有所见。排列长桌时，既可以单独排列一桌，亦可将多桌摆放在一起，构成其他图形，但长桌比较适合双主人的情形。
方桌在国内宴会中较少使用，在西式宴会中则时有出现，它亦可分为单一主人与双主人两种基本情况。
