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鸡肉煲仔饭怎么做好吃

来源:靓范儿    阅读: 1.42W 次
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鸡肉煲仔饭怎么做好吃,鸡肉煲仔饭是归属于一种地区特色小吃,源于于南方美食,伴随着日常生活的持续发展趋势,鸡肉煲仔饭的加工工艺改进后口感更优,那么鸡肉煲仔饭怎么做好吃?

鸡肉煲仔饭怎么做好吃1

香菇滑鸡煲仔饭的做法

鸡斩件加盐糖蚝油生抽香油蒜姜葱段淀粉腌三小时备用。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃

香菇开水泡发备用。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第2张

米浸泡一小时后加适量水开火煲,水开后加鸡香菇。水快干时记得翻转砂锅受热均匀。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第3张

最后把腌鸡的调料浇上去就可以收汁了。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第4张

加上自己喜欢的青菜摆盘,米融入了鸡的鲜味,刺激着味蕾。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第5张

小贴士

米浸泡一小时后,煮的时候加水刚好没过米面刚好。水加太多会导致米太烂。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃2

冬菇滑鸡煲仔饭,控制锅巴的生成,煲仔饭酱油的配制的做法

先把泡发好的冬菇取出来回温,不知道怎么做的,戳阿李的头,找找“香菇泡发”的视频看看,你也可以用干香菇泡发。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第6张

150克籼米,简单清洗几遍,用水泡着,泡30分钟以上吧,泡到米粒发白了就可以。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第7张

鸡肉清洗干净,吸干水分,鸡肉选择的部位和分量多少,自己喜欢就好,水分一定要充分吸干,腌制才好入味,然后,剁成一口件。打一个鸡蛋,用半个蛋白,再调入3克淀粉,充分抓匀。放冰箱冷藏20分钟左右,这样做可以令鸡肉更嫩滑。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第8张

准备几个葱头,切片;生姜,切丝;再切点葱花,葱白葱叶分离。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第9张

调个酱,生抽15克、耗油10克、老抽2克、鱼露2克混合均匀。开锅,用小火,一点点花生油,加入葱头,爆香,铲起。放入两块蘑菇汤冰块。(戳阿李的头,找“香菇泡发”看看,就知道怎么做了。)没有,就用20克清水代替。加入2克砂糖,不到1克的盐,调好的酱料,也倒进去,拌匀,微微沸腾就关火,铲起来,这就是“阿李牌煲仔饭酱油”了。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第10张

回温好的香菇,留下3个漂亮一点的,其它的切成粗香菇丝。香菇回温,不要用水泡,可以放到比较温热的地方。例如:放锅里,烧点热水,盖上盖子。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第11张

把鸡肉从冰箱取出来,撒一点胡椒粉,加入砂糖3克、生抽5克、耗油5克、盐1克、姜丝、葱花。充分拌匀,觉得颜色淡,可以加一点老抽,最后,加入芝麻油、香菇拌匀,腌制20分钟左右。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第12张

泡好的米,稍微控一下水,装进砂煲里,驾到灶上,用开水,能加快速度。因为泡过的米,吸足了水分,水没过大米约5毫米左右就够了。用筷子摊平,开火。阿李的大火法煲仔饭,是不用管火候的,全程大火。饭面水收干前,不用盖盖子。更具体的操作方法,戳阿李的头,找“砂锅米饭”的视频看看。水沸腾了,就加入一点猪油,不喜欢猪油,可以放点其他油脂代替。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第13张

用筷子戳点孔洞,饭水也快收干了,鸡块码上去,动作尽量快一点。如果,你是新手,没有信心,可以先把火关掉再码鸡块,码好肉,这饭面水也收干了。盖上盖子,淋上一点花生油,我这里烧了40秒左右,关火。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第14张

为了方便交流,这次还是用了一个计时器,其实,当你有经验丰富了,完全可以通过声音和气味,判断开关火的时间。两分钟后,开火;烧1分钟后,关火;3分钟后,再开火;再烧1分钟后,关火;焖1分钟后,把剩下那半个鸡蛋窝进去。再焖多久呢?要看你对鸡蛋成熟度的要求了。我这里焖了1分钟可以参考一下,撒上葱花和爆香的葱头,盖上盖子,上桌。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第15张

挖开看看米饭的样子,油润饱满、粒粒分明,再淋上“阿李牌煲仔饭酱油”。最后开火的1分钟,是锅巴形成的关键时间。可以通过控制这1分钟的长短,来生成达到自己要求的锅巴,来一块,看着就肥美的香菇,一咬牙,就是爆口的汤汁,接着就是,极致软滑、鲜爽的`口感。再来一块,微焦的鸡块,刚刚好的熟成度,真正的鲜香、滑嫩多汁。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第16张

鸡肉煲仔饭怎么做好吃3

宫爆鸡丁煲仔饭的做法

米用水先泡半个小时以上

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第17张

米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油,这样煮出来的米粒粒分明

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第18张

鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第19张

坐锅热油,先滑鸡肉至变色。然后盛起来

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第20张

继续炒洋葱土豆胡萝卜

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第21张

再加入鸡肉一起炒

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第22张

最后加一勺豆瓣酱

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第23张

勾个芡,可以留点汤汁等会浇在米饭上,炒出来差不多是这个样子的

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第24张

这个时候开始大火煮米饭

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第25张

大火两分钟改小火大概七八分钟,煮到差不多水分快干的时候,米粒已经有部分露在外面的时候,表面大概呈蜂窝状的时候,米饭里面小孔在冒泡的时候,加入炒好的宫保鸡丁

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第26张

倒入炒好的宫保鸡丁

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第27张

小火焖到水份完全收干,下面慢慢结出锅巴为止。(不能结出漂亮的锅巴也么有关系,一般来说旁边浇一圈油才会出很好的锅巴,就这样拌开吃就已经超好吃了!)

大概十分钟以内可以完成,已经没有多余的水份啦

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第28张

拌开,吃!

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第29张

鸡肉煲仔饭怎么做好吃4

鸡肉煲仔饭的做法步骤

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第30张

提前一小时泡米

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第31张

把鸡切块,加酱油、麻油、姜丝腌制半小时

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第32张

各种配菜切好备用

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第33张

开火时先放1、2滴香油,这样米更容易熟!水开始滚时就要调小火。时不时要把饭煲旋转一下,保证每个部位都能受热。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第34张

饭滚起后,放鸡块。放时要把鸡块铺开在饭面。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第35张

饭准备熟时,打入鸡蛋。(这一步随个人喜好)喜喜欢吃锅巴的朋友舀一小勺油从煲仔的周边淋下去。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第36张

饭收水后,放入葱段等配料,淋上酱油,盖上盖子一分钟就可以了。

鸡肉煲仔饭怎么做好吃 第37张

香喷喷的鸡肉煲仔饭做好了!

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