卤肉饭的做法及配料窍门,做为人就要吃东西,我们虽然有是属于杂食动物,但我们对于食物来说确是很挑剔的,因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的,那么以下是关于卤肉饭的做法及配料窍门。
卤肉饭的做法及配料窍门1
台湾卤肉 台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法
准备食材
准备食材
将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水,把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟,取出肉放凉备用。
煮好的五花肉切成1CM见方的长条,鸡蛋煮熟备用。
炒锅里倒入一点点油,将切好的肉倒入炒锅里中大火煸炒直到返出大量油后,将肉用笊篱盛出来,油控在另一个碗里(可做其他使用)。
将炒好的肉重新倒入炒锅里,中大火,加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒匀后加入洋葱酥。
等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水,用大火烧开后转小火焖煮2小时左右。
半程时加入煮好的鸡蛋,再按自己的.口味加入适量的盐调味。
煮好的卤肉卤蛋搭配米饭,再烫一个小青菜一起食用最佳。
小贴士
1. 选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁。
2. 炒五花肉时尽量把油炒出来,这样做出来的卤肉才不会油腻。
3. 卤肉不仅可以做卤肉饭,它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等,快发挥你的相像力充分利用你做的卤肉吧。
卤肉饭的做法及配料窍门2
台式卤肉饭~的做法
五花肉切小块儿,太大块就成红烧肉了
不带皮的五花肉是不完整的五花肉!!out!带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑,炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。
洋葱!
如果你愿意一层一层一层地剥开它的心,你会发现,它没有心……
嗯洋葱也切粒…
如果不喜欢生洋葱,也可以用现成的洋葱酥代替,总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料,就像求婚不能少了钻戒……
油烧热,然后倒下洋葱,炸至略微干黄,略微就好,千万不要炸成全黑,会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了,就果断倒掉重来吧,不然后面煮出来的东西整个都是苦的………
炸好的洋葱滤干油,备用~
煮鸡蛋,煮好后捞出冲凉水剥壳备用。
肉下锅,煸至金黄。
把多余的油脂逼出来,舀出,一会炖的时候就不会很腻啦~
接着倒入香菇丁,翻炒至香菇变软。
然后倒入炸好的洋葱酥~
倒入料酒or黄酒~
提前烧好一壶开水,倒进去!不要加凉水惹~
加到完全没过肉,毕竟卤肉饭要多汁才好呲!
调入生抽,非常建议用呆湾产的金兰油膏,煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡,不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以,图是正好油膏用完了就用的普通生抽。
为啥调料总是写若干适量少许?啧
恋爱要一步一步的谈,调料要一点一点的加,不要一下倒太多,可以先试试味道,不够再加,就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样,所以得自己把握好。
再加入老抽,可以让熬出来的颜色更好看~
寡淡总是看起来让人没食欲啊……
然后加入冰糖,喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多,可以一点点点的试味道。
投入八角~
剥好壳的鸡蛋也可以下去了……
混合一下,大火烧开之后盖上锅盖,转小火(文火)炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们,可以时不时掀开盖子看一看,不要烧焦了很可怕的………
炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦!!!不要把汁炖没了………汁才是精华啊!
搞掂出锅!!!!!
(-)
买点好棒棒的米,煮一锅饭。烫几根青菜,把肉盛出,淋点汁,唔()
汁饭肉拌到一起,一口两口三口四口五口好多口………美滋滋()
立马call友来家呲饭!
再次call友来家呲饭!
爱就是在一起,吃好多好多顿饭
小贴士
做一次卤肉饭得花两个多小时,不是真爱我都不愿意做这个饭哼( )
卤肉饭的做法及配料窍门3
洋葱酥卤肉饭的做法
准备材料
水煮四颗鸡蛋
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。
八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味
红洋葱洗净后切成条
小火油炸洋葱丝
红洋葱丝油炸至金黄色(堂妈炸的有点过了,大家要注意哦)
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来
炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂
加入香菇丁翻炒
加入葱姜蒜末翻炒均匀
加入适量老抽
加入黄酒、翻炒均匀
最后加入油葱酥
所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
加入冰糖和八角
待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中
加入水煮蛋
加入食盐大火烧开转小火慢炖
炖制的时间为一到一个半小时
时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃
烫两颗油菜
焖一锅米饭
切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉
美味既成
拌匀!拌匀!
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!
小贴士
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用