菇类的营养价值有哪些，在丰富的食材世界中，菇类以其独特的口感、多样的色彩和丰富的营养，日益受到人们的青睐。它们不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，对身体健康具有多方面的益处。下面小编分享菇类的营养价值有哪些。
首先，菇类含有丰富的蛋白质，且其氨基酸组成与人体的需求高度一致，因此被誉为“优质蛋白质的来源”。同时，菇类还含有多种人体无法合成的必需氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等，对维持人体健康和生长发育起着至关重要的作用。
其次，菇类富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、磷、铁等。这些成分对于人体骨骼发育、能量代谢、神经系统功能等具有重要意义。例如，维生素B1有助于维持正常的神经功能，维生素B2则参与人体能量代谢过程。
除了上述基本的营养成分，菇类还含有一些独特的生物活性物质，如蘑菇多糖、虫草素等。这些物质具有提高免疫力、抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种药理作用。例如，蘑菇多糖具有显著的免疫增强作用，可以帮助身体抵抗疾病侵袭。
此外，菇类还具有低脂肪、低热量、高纤维的特点。因此，它不仅不会增加人体的脂肪含量，而且还能帮助调节体重，保持健康的体态。同时，菇类的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状，有益于维持肠道健康。
在心血管疾病预防方面，菇类也表现出显著的优势。其富含的膳食纤维和多种矿物质能有效降低胆固醇水平，调节血压，从而降低患心血管疾病的风险。
而在癌症预防方面，菇类中的一些成分，如蘑菇多糖和多种抗氧化物质，可以抵抗自由基对细胞的损害，降低癌症发生的可能性。
总的来说，菇类是一种营养丰富、健康益处多多的食材。无论是作为主菜还是配菜，都能为我们的饮食增添丰富的色彩和滋味。为了享受菇类的所有营养益处，我们建议在日常饮食中适当增加菇类的`摄入量，让它们成为我们健康生活的一部分。
最后，我们还要注意的是，菇类虽然营养丰富，但并非万能。均衡的饮食和合理的营养摄入才是保持健康的关键。让我们在享受美食的同时，也关注饮食的多样性和均衡性，让身体健康的力量渗透到生活的每一个角落。
如何挑选菇类食品
花菇是香菇中的极品，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口，其营养是一般冬菇的五倍，肉质肥厚细嫩，色香味形俱佳，为上乘的宴宾佳肴和馈赠佳品。
它含有人体必须的多种氨基酸等成份，经常食用，能强身健体，延年益寿。含有的多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇，能抑制癌细胞转移，对治疗急性脊视神经也有一定的效果。
野生松树菇主要生长在松树林中，是一种纯天然野生食用菌，具有松、脆、滑、软等特性，营养丰富，味道鲜美，富含人体所需多种微量元素，是您不可多得的一道美味佳肴。
猴头菇是一种名贵，珍稀的食药用菌，历来素有山珍猴头海味燕窝之称。它不但是美食珍品，更有很高的药用价值。
猴头菇性平，味甘微苦涩，内含多种氨基酸和多糖，脂肪族胺等抗癌物质。常吃对延缓动脉硬化，减少胆固醇，防癌抗癌有明显疗效，又是示增智益神，扶正固本的理想的保健品。
更是治疗胃病，十二指溃疡最佳药选，料理方法，淡盐水浸泡10-20分钟，捞出挤干，可烹调燕窝猴头汤，干贝拌猴头，猴头炖鸡肉，猴头排骨汤等名菜。
茶树菇又名茶薪菇，茶菇生油茶树上，其菇薄而柄长，茶菇味在柄，浓郁中得清气，尤胜香菇。所产不多，不堪装载。自古以来，客家民间称为神菇。
购买菇类几个小窍门
闻气味。选择没有发酸发臭的。
捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。
看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7-8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。
新鲜菇类营养价值最高，干片味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的.，因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品，最好选择信得过的大厂家，并注意别买特别白的产品。
菇类食物如何保存
对于菌菇类的食物来说，在保存的时候我们首先就要注意保持干燥。许多人认为菌菇食物放在冰箱里保存最好，其实这并不对。
如果不减少其中的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。所以，想让菌菇类的食物储存得更久一些，买回来后千万不要让它们表面沾水，先在阴凉处摊开，稍微晾干后再进行保存。
水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长，在保存的时候我们首先就应该注意干燥才行。
同时在保存的时候最好选择的就是冷藏或冷冻的方法进行保存。我们可以将菌菇类的'食物放入大牛皮纸信封，封口;牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分。
然后再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏。我们还可以将菌菇类的食物用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保存，可以保存更长时间，这也是保存的好方法。
我们都知道菌菇类的食物是比较难保存的，放置的一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意。
但如果是生吃时，则应选购新鲜的菌菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色，这是大家保存的一个好方法，同时对于新鲜的菌菇来说。
我们保存的时候就不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处是比较好的。
