香甜米粉纸杯蛋糕

香甜米粉纸杯蛋糕，对于烘焙有兴趣的朋友来说，纸杯蛋糕应该是所以甜品当中较为简单的一种，不仅不需要太多材料，而且工序也不繁琐，今天为大家分享的是香甜米粉纸杯蛋糕做法，赶紧收藏起来吧！

食材清单

米粉 40克

中筋小麦粉 40克

鸡蛋 50克

糖粉 30克

黄油 50克

泡打粉2. 5克

纯牛奶 20克

制作步骤

步骤1、先将黄油在室温下软化，加入糖粉、喜欢吃甜的可以多加20克糖粉，用打蛋器搅拌均匀。

步骤2、打发好的黄油体积膨大、颜色变浅，再加鸡蛋与牛奶搅拌在一起。

步骤3、将中筋面粉、大米粉、泡打粉提前混合在一起，筛入黄油里。

步骤4、继续用打蛋器慢速打发，使粉类和黄油融合在一起，并生成面筋的状态，用电动打蛋器慢速打发2分钟左右。

步骤5、面糊装入裱花袋，挤到纸杯里。

步骤6、放入预热好的烤箱，上下火170度烤30分钟，直到蛋糕完全蓬发，表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了！

步骤7、制作这款米粉蛋糕，用一半中筋面粉一半米粉，使蛋糕能形成独特的质地与口感，这是一种更松、更软的舌尖上的享受！

小贴士

1、米粉，就是用我们平常吃的大米磨成的粉（又叫粘米粉）。它没有粘性，不要用糯米粉代替，不然口感会不对。

2、面粉要用中筋面粉或高筋面粉都可以，而不是平时做蛋糕用的低筋面粉。低筋面粉没有筋度。

纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 3个

玉米油 37克

牛奶 55克

细砂糖 45克

玉米淀粉 10克

低筋面粉 68克

白醋 3克

纸杯蛋糕的做法

步骤1、先来做准备工作，将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中，牛奶要用常温的，玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用，准备低筋面粉

步骤2、鸡蛋黄白分离，鸡蛋要用常温的，分别装入2个无水无油干燥容器内，在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用

步骤3、准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用，这样如果是自己一个人操作也能有条不紊

步骤4、准备纸杯，这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个，摆入烤盘备用

步骤5、准备工作完成后就可以开始操作了，此时可以以上下火110度预热烤箱，将玉米油牛奶充分搅拌均匀，进行充分乳化

步骤6、然后筛入低筋面粉，用蛋抽画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋

步骤7、分2-3次加入蛋黄，每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次，搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用

步骤8、再来处理蛋白，打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的.大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物

步骤9、再次开启最高档，打发至气泡变得细小，出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物

步骤10、再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物

步骤11、转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜

步骤12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高

步骤13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀

步骤14、装入裱花袋中

步骤15、裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡

步骤16、烤箱上下火110度，中层，烤20分钟，此为膨胀阶段

步骤17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了，转120度，烘烤5分钟，然后转140度烤15分钟

步骤18、最后转150度再烤5-10分钟，为上色阶段，当颜色到达想要的效果就可以出炉了注意：四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调

步骤19、19.蛋糕出炉后直接晾凉即可，无需倒扣，也不会塌陷回缩

步骤20、20.表面光滑平整

步骤21、21.捏动纸杯四周，蛋糕就可以轻松脱模

步骤22、22.内部组织细腻润泽，超软不干，超级好吃

纸杯蛋糕的烹饪技巧

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