葱香肉松蛋糕卷,肉松是很多美食都会采用的食材之一,尤其是甜点类特别多,对于香甜可口的肉松蛋糕或是面包,你会做吗?如果会的话,那岂不是省下不少钱,对于蛋糕这块价钱也相当不便宜,还不如学会怎样制作去葱香肉松蛋糕卷。
葱香肉松蛋糕卷1
食材清单
鸡蛋4个
玉米油40g
全脂牛奶70g
低筋小麦粉80g
白砂糖50g
葱花20g
肉松30g
沙拉酱50g
火腿肠30g
柠檬汁3滴
制作方法:
1、将需要的材料称重备好,鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用
2、葱切葱花,火腿切小丁备用,肉松是自己做的肉松,看起来没有那么蓬松。没有可以用买的肉松代替
3、鸡蛋,牛奶,玉米油,加点点白糖,用蛋抽搅打至混合发白
4、筛入低筋面粉,搅拌顺滑无颗粒的蛋黄糊
5、蛋清中加几滴柠檬汁,白糖分3次,高速打发,最后一次加糖时,低速打发,蛋白提起有弯钩状态就可以,再打就过了,做蛋糕卷容易开裂
6、打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,切拌,翻拌方式混合均匀
7、再把混合好的蛋糕液倒入余下的蛋白霜中,翻拌、切拌方式混合,切记不要画圈方式,以免消泡。
8、准备一个不粘金盘,我这个是28*28的,倒入蛋糕糊,抹平,撒上火腿丁,葱花和肉松
9、放进预热好的烤箱,180度,中层烘烤20分钟左右,最后几分钟注意上色情况,及时加盖锡纸。烤好后取出
10、蛋糕不烫手时,盖上一张油纸反过来,抹上沙拉酱,撒上肉松
11、利用擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸包好定型半个小时
12、最后切开就可以了,根据需要再抹上沙拉酱,粘上肉松即可,香喷喷的肉松蛋糕卷完成。
13、成品
小贴士
1.这款蛋糕因加有葱花和肉松,所以烤制中要注意观察蛋糕表面上色情况,及时加盖锡纸,以免表面烤糊了。
葱香肉松蛋糕卷2
食材清单
鸡蛋5个
盐3克
精幼砂糖45克
橄榄油45克
清水55克
低筋小麦粉65克
柠檬汁5滴
葱花5克
肉松20克
沙拉酱20克
制作方法:
1、称量好所需材料,蛋白蛋黄分别放在无水无油的.容器内。
2、清水、盐和橄榄油用蛋抽充分拌匀乳化成油水混合,不分离的状态,淡白色。
3、低筋面粉过筛,与乳化好的水油液体拌匀至无颗粒顺滑的状态。
4、后蛋法,拌匀好面糊再加入蛋黄拌匀。
5、打发蛋白。容器内加入几滴柠檬汁,用打蛋器快速打出粗泡,然后加入1/3量的细砂糖,细砂糖分3次加入。
6、蛋白打发至顺滑白色细腻状态,加入第二次细砂糖继续打发。
7、最后一次加入细砂糖,蛋白打发至能拉出大弯钩即可。
8、打发好的蛋白,取1/3倒入混合好的蛋黄面糊内,用蛋抽用顺时针翻拌的手法,把面糊拌匀。
9、拌匀后再加入1/3的蛋白与面糊拌匀。
10、最后把面糊倒入剩余1/3的蛋白容器内,同样用蛋抽翻拌均匀。
11、拌匀好的面糊倒入烤盘内,烤盘内要铺上油布或油纸,全部面糊倒入烤盘后,用刮板推开抹平,然后在面糊上撒上适量肉松和海苔葱花。
12、烤箱提前预热,上管温度145度,下管温度140度,烤制30分钟。
13、完成后,把蛋糕体放在晾网上并倒扣放凉至手温的温度。
14、面包刀在烤好的蛋糕面上划上几刀,这样方便一会卷起,但是不要划断。
15、均匀的在上面抹上一层沙拉酱,撒上适量的肉松。
16、最后借助擀面杖用油纸把蛋糕包好卷起,放入冰箱冷藏半小时定型。
17、定型后再切开。
18、成品图。
19、成品图。
20、成品图。
小贴士
1.清水可用牛奶替代,乳香味更浓一些。
2.烤箱温度有差,请根据自家烤箱的温度差做出适当的温度和时间的调整。
3.橄榄油可用其他色拉油替代,不可用花生油。
4.蛋糕体烤好后,放至手温的温度能让蛋糕更易于卷起,切不可放至太凉。
5.蛋白打发至有大弯钩的状态即可,如果蛋白打发的过硬,烤出来的蛋糕体在卷起的时候容易开裂。