口水鸡是一道四川传统特色菜肴，是属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。如果想要在家制作出正宗口味的口水鸡，应该要怎么做呢？在做法上面又有哪些讲究呢？下面来看看更多的口水鸡的做法吧！
口水鸡的做法1
制作时间：25分钟
难易程度：一般
口味：麻辣
分类：凉拌
主食材：鸡腿500克
辅料：姜1块、大葱1根、花椒1克、蒜5瓣
步骤：
1、姜1块切片；
2、蒜5瓣切末；
3、大葱半根切段；
4、锅中放入适量水烧开；
5、放入鸡腿；
6、料酒1勺；
7、姜片；
8、葱段；
9、花椒1克；
10、换小火焖煮10分钟；
11、再关火焖20分钟；
12、捞出放入冰水中冷却；
13、碗中放入蒜末；
14、生抽1勺；
15、醋半勺；
16、盐1勺；
17、鸡精1半勺；
18、白糖1勺；
19、香油半勺；
20、花椒油1勺；
21、芝麻酱1勺；
22、红油50克；
23、煮鸡腿的原汤2勺；
24、拌匀成酱汁；
25、最后加入芝麻半勺拌匀；
26、将冷却好的鸡腿斩小块；
27、淋上调好的酱汁；
28、撒上葱花即可。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，好吃又营养，最适合夏天吃！
口水鸡的做法2
主料：
主料适量
鸡腿2个
姜片5片
葱1小把
花椒10多颗
冰块适量
酱汁材料适量
植物油适量
花椒10颗左右
郫县豆瓣酱半勺
老干妈辣椒酱半勺
辣椒粉半勺
蚝油1勺
酱油1勺
盐半勺
糖半勺
醋1勺
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
辅料适量
花生米适量
1、鸡腿尽量焖熟才可以保持鲜嫩。冰块要提前预备好。调味方面根据自己口味调整（调味过程可以试试酱汁，口水鸡的口感上麻辣鲜香有点微甜），份量用的勺子是喝汤的勺子哦
2、冷水下锅放入鸡腿、葱
3、放入生姜
4、放入花椒
5、大火煮开后转中火煮10分钟后关火盖上锅盖焖8分钟（焖到鸡腿最厚的部分用筷子能轻易扎进去并且没有血水渗出就表示鸡腿熟了，大家根据鸡腿大小调整时间）
6、放入冰块水里浸泡10多分钟
7、把蠔油盐糖老干妈陈醋酱油姜末葱末蒜末放入碗里备用
8、花椒冷锅煸香后加入豆瓣酱，略炒一会（油量可以适当多点）
9、热油倒入调味碗里，混合均匀
10、鸡腿捞出沥干水分，切块或者撕成条状摆在盘子，淋上酱汁
11、放上花生米即可食用
口水鸡的'做法3
1、将准备好的大鸡腿和姜片麻椒料酒冷水下锅煮开后中火煮十五分钟，再闷五分钟。
2、煮好后的腿放入事先准备好的凉白开里过水
3、蒜末放入碗内，锅内倒油到八分热，倒入装有蒜末的碗内。
4、再依次倒入生抽，香醋，蚝油，盐，白糖，辣椒油，还有半碗鸡汤，再加上香菜(辣椒油还是自己做的油泼辣子，另稍加了一点十三香，不加也可以^_^)
5、把鸡腿剁成块或者将鸡肉剥下也可以，装盘后倒入调好的汁拌开即可。
烹饪技巧
煮完鸡腿的汤汁要留半碗，以备调汁用。
