上海油爆河虾
简介：油爆河虾是一道上海菜，油爆河虾的做法很简单，但很讲究技巧，须用大火把油热得滚烫，让虾在油里滚上不到一分钟便捞起装盘。这样做出来的油爆河虾，虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦。今天介绍沪菜油爆河虾的传统做法及改良做法，教你如何做好吃又健康的油爆河虾。
原料：青壳河虾250克。
辅料：黄酒30克，生抽20克，绵白糖80克，醋20克，盐、大葱末、姜汁各适量。
上海油爆河虾的做法：
1、青壳河虾剪去头须和虾脚，用清水洗净控干后待用。
2、在炒锅里倒入足量的'食用油，烧至将沸时倒入河虾，炸至虾壳呈红色时出锅沥油。
3、把炒锅里的热油全部倒出来，加黄酒、生抽、白糖、醋、盐、大葱末和姜汁。
4、煮至汤汁稠粘时下入炸好的河虾，转大火快速翻炒均匀即可起锅。
