香辣蟹的做法

虾辣蟹是现代年轻人爱吃一种食物，香辣蟹是一道美味的川菜，口感丰富，下面带来香辣蟹的做法，想吃的朋友，不妨来看看下面的食谱，跟着做，你也可以做出美味的川菜。

香辣蟹的做法1

食材：

野生蟹：750g 辣椒干：150g 姜片：50g

葱：50g 辣椒酱：100g 花椒：少许

步骤：

1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用;辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许;

2、热油起锅，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起;

3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香;

4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味;

5、最后用芫茜装盘即可出餐。

食材选购

1、大厨选用南非野生蟹，肉质更加鲜甜，而且没那么多激素，家庭用肉蟹替代亦可;

烹饪技巧

2、爆香辣椒干时，要特别注意火候，根据自家炉子的火候来调控，爆香即可，大火或时间过久，会变焦变苦。

香辣蟹的做法2

主料：肉蟹

辅料：葱、姜、花椒

调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

操作:

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

香辣蟹的'做法3

用料

主料

螃蟹2只

辅

姜5克；蒜6瓣；小葱2根；剁椒1大勺；胡椒粉少许；盐1小勺；淀粉1大勺；生抽1大勺；蚝油1大勺；醋1小勺

香辣蟹的做法

1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗

2、每只螃蟹剁成4块；放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟

3、葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/3

4、腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色

5、蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香

6、倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可