东北特色菜：锅包肉怎么做呢？锅包肉无异于是一道能代表北方的菜肴了吧，外酥里嫩，酸甜的`酱汁淋在酥脆的外皮上面，仿佛就像是天作之合一般。下面跟小编一起来看看东北特色菜：锅包肉吧！
东北特色菜：锅包肉1
食材清单
猪里脊肉 400克
土豆淀粉 200克
胡萝卜 5克
香菜梗 2克
姜 5克
葱 5克
油400毫升
盐 5克
糖 100克
米醋50毫升
料酒10毫升
白胡椒粉 2克
清水50毫升
制作步骤
步骤1、胡萝卜、香菜梗洗净切细丝，葱、姜分别切成细丝备用。
步骤2、里脊肉洗净切成3mm厚的长条片，用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。切好的肉片用2g盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟。
步骤3、玉米淀粉加清水，调成比较浓稠的水淀粉，泡半小时以后清水会浮在淀粉上，倒掉清水，把淀粉糊倒在肉片中抓匀，使肉片均匀地裹上一层淀粉糊。
步骤4、炒锅放油烧至五六成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起后捞出。再次加热锅中热油至油稍微冒烟，再次分别将肉片下锅复炸20秒左右，直到变得金黄酥脆并定型即可捞出。
步骤5、另起锅加热，倒入糖、米醋，熬至糖醋汁黏稠，放入胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜丝翻炒几下，随即倒入肉片，以最快速度翻炒挂汁出锅。
东北特色菜：锅包肉2
食材清单
猪里脊 300克
干淀粉4汤匙
盐 5克
料酒1汤匙
白糖 50克
米醋250毫升
高汤200毫升
油400毫升（实耗50毫升）
葱丝 5克
姜丝 5克
水淀粉1汤匙
制作步骤
步骤1、猪里脊肉切成7cm长、5cm宽、0.2cm厚的大片。肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
步骤2、干淀粉、盐、料酒混合，加入适量水调成糊状，将切好的肉片拌入糊中腌制入味。
步骤3、将白糖、醋、高汤、水淀粉混合调成味汁。
步骤4、炒锅置火上，倒入油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
步骤5、待肉片全部炸好后，将炸好的肉片再倒入锅中复炸一次，捞出沥油。
步骤6、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，烹入味汁，翻炒出味后倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可盛出装盘。
小贴士
1.经过两次炸制，肉片已经变得外酥里嫩，香脆适口，再加上酸甜汁，口感特别棒。
