牛奶和果汁相克的真相，我们都知道胃酸比果汁要酸得多,牛奶和果汁一起喝就会发生沉淀，就不会吸收，下面是小编为大家准备的牛奶和果汁相克的真相一些相关的信息并对你有所帮助，一起来看看吧。
牛奶和果汁相克的真相1
小张姑娘有一个比较好的习惯每天的早餐都少不了牛奶和水果。有一天家里的水果吃完了，她觉得早餐少了些营养成分，就顺手往牛奶里加了几勺果汁，结果她惊奇地发现牛奶里产生了沉淀，牛奶凝结成块了。于是小张也不敢再喝这杯奶了，只好把它倒进了水池。
不知大家觉得小张的做法有没有道理？你要碰到这样的牛奶，还会喝吗？
所以有人就得出这样的结论牛奶和果汁是相克的。
那么相克的理由是什么呢？某些书上给出的解释是这样的牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质会与果汁中的一些果酸还有维生素c等酸性物质相遇，将会凝固成块，影响人体的消化吸收。进食后会使人发生腹痛、腹泻等症状。
而且我还有一个小故事可以佐证这种沉淀的发生。我家孩子有时的早餐是饺子，吃饺子时都喜欢搁上一点醋，同时一般都会让他再喝一杯牛奶。孩子小时候都很淘气，他有次喝完牛奶后，将剩下的几滴奶滴在饺子的醋上面，他惊奇地发现牛奶遇到醋的时候也发生了凝固。
因此可以说，牛奶中的蛋白质碰到酸而凝固成块，这肯定是自然存在的客观事实，你不管用的是橙汁、柠檬汁、还是苹果汁，甚至往牛奶里滴几滴醋，都会产生沉淀。
这是为什么呢？其实是一种蛋白质正常反应——变性反应。大家注意不是变质，而是变性反应。也就是说牛奶中的蛋白质碰到酸发生沉淀，这是很正常的事。如果家里有正在吃奶的婴儿，可能都有过这样的体会，有时候小孩子吃得过饱，会发生吐奶现象。孩子吐出来的奶并不是所谓的液体，有时候是乳酪样的固体，这就是牛奶和胃酸发生了沉淀反应。
我们都知道胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁发生沉淀以后就不吸收，那么牛奶喝到胃里岂不是就没有被吸收的希望了？那多浪费呀。所以这个牛奶和果汁的相克肯定是不足为虑的，也是不需要担心的。
理由很简单我们都知道蛋白质是一种大分子的胶体，在加酸、加碱、加热等情况下，蛋白质都会发生凝聚而沉淀下来。我们都知道，果汁中含有果酸、柠檬酸、酒石酸和维生素c等酸性物资，所以可以使蛋白质凝结成块，并不是蛋白质发生了变质，而是变性。
变质和变性是有很大的区别的，是根本不一样的。变质是食物在细菌等微生物的作用下发生了腐败，食物变坏了而不能吃了。如果非要吃的话，轻者会闹肚子，严重的还会发生食物中毒。而变性只是蛋白质的结构发生了变化，蛋白质在特定条件下发生了凝固沉淀，聚结在一起，并不会影响我们人体对它的吸收。
变性的蛋白质和天然蛋白质最明显的一个区别，只不过是它的溶解度降低了，一些生物学的活性下降了，同时蛋白质的表面积也扩大了，更容易被体内的蛋白酶所分解，所以更容易被人体所吸收。我们每天都要吃下很多的蛋白质，因为蛋白质是组成我们人体成分最重要的营养素之一，比如我们每天会吃一些肉类、会吃一些蛋类、还会吃一些豆类和奶类的`食品，我们身体要利用的其实并不是蛋白质本身，而是组成蛋白质的各种氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有18种左右，其中有8种是成人的必需氨基酸——人体不能产生而只能从膳食中摄入氨基酸。我们摄入这些肉、蛋、奶、豆等蛋白质后，身体内的蛋白酶就会将蛋白质分解成各种各样的氨基酸，然后人体根据自己的所需，把这些氨基酸组成身体需要的蛋白质。试想一下，如果我们直接利用的是蛋白质，那么吃猪肉就会长猪肉、吃鱼肉就会长鱼肉，所以人体不能将蛋白质直接地吸收，而是要将蛋白质消化成氨基酸以后才能吸收。我们人体组织需要补充的不是蛋白质而是氨基酸，蛋白质的变性只是空间结构发生了改变，它的氨基酸组成并没有发生改变，营养价值并不会降低。
再举几个例子我们都知道生鸡蛋是液体的，当被加热的时候，或者是把鸡蛋打入啤酒中，鸡蛋就会发生凝固反应，变成熟鸡蛋。难道熟鸡蛋就没有营养了吗？显然不是。又如我们在制作松花蛋的时候，就是利用碱对蛋白质的变性作用。我们都知道松花蛋在制作的过程中，蛋白和蛋黄都会发生凝固。还有一个就是酸奶和奶酪的生产过程中，也是利用酸对蛋白质的变性作用。制作酸奶的时候，会加入一些能产生酸性物质的乳酸菌，这些乳酸菌能使牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸产生以后，牛奶变成一种酸性的食品，ph值也下降了，其中的蛋白质发生凝固，所以我们喝的很多酸奶都是固体的。
除了酸性和碱性的东西以外，酒精以及一些有机溶剂也可以使蛋白质发生变性。比如有的地方有醉腌活蟹、活虾和鸡蛋的饮食习惯，就是用酒来浸泡，使这些水产品醉死，即使在不加热的情况下，这些虾蟹的肉也会变成固体蛋白质发生凝固。当然我们并不提倡这种吃法，因为这种酒醉腌制的方法，并不能杀死其中的寄生虫和沙门氏细菌。
牛奶和果汁相克的真相2
牛奶中的酪蛋白遇弱酸便产生沉淀，这是一种正常现象。因此，有人就认为，牛奶沉淀就失去了营养价值，或者无法被人体吸收。可是细想一下，人体的胃酸比果汁的酸度可要强多了，那么即便不加果汁，牛奶在胃里面也会形成沉淀。此外，经过乳酸菌发酵的酸奶也是沉淀状态。
牛奶和水果一起制作的各种甜品在国外也很流行，没有听说欧美人因此发生消化问题。如果胃肠道功能正常、喝冷牛奶不感觉腹泻腹胀，那么也不必担心喝牛奶后马上喝果汁会造成麻烦。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋白质的消化吸收率。
牛奶少饮或不适人群
1、经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
2、乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。(90%的华人有乳糖不耐症)。乳糖不耐症人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。
3、牛奶过敏者：有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
4、返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。
5、腹腔和胃切除手术后的患者：病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
6、肠道易激综合症患者：这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。
7、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
8、结石患者请遵医嘱。
9、老年人不宜过多喝牛奶。牛奶以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利用率高等有点被全世界公认为重要的补钙食物来源。多年来，不少老年人选择多喝牛奶来补充钙质。
10、牛奶、奶油、酵母乳等会破坏镁的吸收，是痛经的祸根。
虽然说牛奶是补钙的良好来源，但是对于老年人来说，过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为牛奶能促进老年白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，极易沉积在老年人的眼睛晶状体，并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加重其病情。
