披萨里面的白色酱是什么酱，披萨现在在全球都非常流行，味道独特多样，深受人们的喜欢。说到披萨怎么能不提披萨酱呢，如果没有了美味的披萨酱，那么就好像蛋糕没了奶油，那么下面就来分享披萨里面的白色酱是什么酱。
一、披萨酱是什么
披萨酱是一道简单的家常酱，主料是番茄、洋葱、蒜头、番茄酱、香草碎、黑胡椒粉。披萨酱由于口味很基础，不突出任何特殊风味，使用范围更广，比如可以在做红烧牛腩的时候当成番茄糊加入使用。
口味不同，披萨用的酱不同，主要有下面几种：
1、沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加。
2、番茄酱，是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。
3、芥末酱，由芥末粉或山葵或辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料。
二、披萨酱和番茄酱的区别
1、颜色不同
披萨酱的颜色发暗，呈暗红色，而番茄酱颜色发亮，呈正红色。
2、原料不同
披萨酱的`主要原料为番茄、洋葱、蒜头，而番茄酱的主要原料为番茄。
3、营养成分不同
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。而披萨酱主要为碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
披萨的底酱有很多种，因为披萨面饼本身没有没有味道，所以各种口味披萨均靠底酱来提味儿，红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等）。
而白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。
当然披萨底酱还有很多种，如青酱，肉酱等，下面我为大家简单介绍几种。
一、意大利红酱原料：
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；
二、奶油白酱原料：
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量：
可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的'薄厚而定）。
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；
4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。
温馨提示：
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。
一、成品比萨酱
大多数比萨业主是自己配制未加任何调料的番茄酱。
不过，加了调料的成品比
萨酱在市场上也可以买到。这种成品酱料的最大优势在于方便，节省了调料而且无
需混合，味道可以最大程度上保持一致。
也有一些提前配制好的香料可以出售，这就给予你自主调配番茄酱的空间。
不过这两种方法可能会抹杀你自制秘制酱料的激动和成就感。
如果想拥有自己的秘方酱料，那么就要仔细阅读以下内容了。
1、比萨酱的基础
比萨酱的基础是番茄。
番茄可以用新鲜番茄、番茄粉或罐装番茄制成。
新鲜番茄 新鲜番茄完全可以制作出味道精美的比萨酱。
意大利的李子形
番茄和梨形番茄通常被认为最适合比萨酱料的制作。
现在在我国的新疆地区也可以
培育这两种番茄了。
通常的方法是将番茄去皮、去籽并用研磨机或搅拌机磨碎。不
过新鲜番茄的质量通常受季节变化和运输的影响而不太稳定。
并且，几乎所有的番
茄采摘时均为绿色，而在运输过程通过乙烯催熟，这会导致质量欠佳。
相反，罐装
番茄选择的是在藤上自然成熟的果实，摘下来几小时内加工完成，这样可以获得最
佳的口感。
最后，因为新鲜番茄水份大，比萨酱可能需要熬制几个小时才能使之变
稠，不但费时，而且会导致味道流失。
但新鲜番茄和罐装番茄相比更具清新口味。
有的厨师还会根据个人喜好在熬制番茄酱时加入少许的蒜、罗勒等香料以使其味道
更加鲜美。
番茄粉 可用于添加物。
不过比萨店使用的并不多。
罐装番茄 罐装番茄制品的可选性非常多，质量稳定，并且容易准备。基
于以上原因， 罐装番茄一直以来是使用最广的'比萨酱料。
最近几年，在包装方面也
有所改进，有用塑料（聚乙烯）包装的，也有装袋然后放入盒中的。
所以我们所说
的罐装番茄也指那些用塑料袋装的。
以下提及的番茄以及番茄制品均指罐装或袋装的。
广泛意义上说，有三种罐装番茄制品：
纯番茄制品，浓缩番茄酱以及混合番茄。
纯番茄制品包括整番茄、切块番茄以及碎番茄。
在制作过程中没有除水，所以
这更像是浓缩的新鲜番茄。因为没经过加热，所以味道和新鲜番茄味道相近。
浓缩番茄制品 也就是番茄酱。通常是番茄压碎后做成的一种精制的粘稠的番
茄酱，在真空包装前，大量水份会蒸发掉。
而混合番茄制品顾名思义就是将几种浓缩的纯番茄制品混合在一起的一种酱。
2、关于番茄酱的误解
行业内对番茄酱普遍存在误解。
椭圆形和圆形 比萨专家们对椭圆形和圆形番茄的争论已经持续很多年
了，很多人相信椭圆形的番茄比圆形的番茄味道更佳。
这种说法曾经是有道理的，
不过随着机械化收割的出现，各种杂交番茄的发展，现在会出现方形的、椭圆形
的、圆形的番茄，而大部分的罐头制品里都包含这几种番茄，不同形态间番茄的味
道差异也变得不重要了。
制作番茄酱 另外一个误区是番茄经过烹饪后味道更佳。
事实上，加热会使
番茄口感和香味流失。
