十大顶级素食菜谱，节日家宴，朋友在家聚餐吃饭，大鱼大肉、山珍海味比较多，素菜小炒也是肯定少不了，荤素搭配，时鲜为主，清爽素净，清淡爽口，而且做法也是比较简单快手，下面来看看十大顶级素食菜谱。
原料：
材料A:腰果、核桃共30克；
材料B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙；
材料C:大张的素蛋皮（豆皮）；
做法：
1.国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。
2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。
3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。
4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。
5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。
【五色如意】
原料：
黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）、盐、麻油、酱油、糖各适量
做法：
1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。
2.锅内放1大勺油烧热。
3.先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。
4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。
5.最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。
【草莓山药】
原料：
山药，草莓果酱
做法：
1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。
2.把蒸好的'山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。
3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。
【白菜佛手】
原料：
大白菜12片
A：香菇头（1碗）、荸荠（1碗）、素碎末（1碗）
B：酱油（1汤匙）、糖（1/3汤匙）、胡椒粉（少许）、地瓜粉（1汤匙）、香油（1小匙）
调味料：
素高汤（3碗）、盐（1/2汤匙）、冬菜（1小匙）、淀粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1汤匙）
做法：
1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。
2.材料A切碎挤干水份。
3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。
4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席，做好12支，排大盘上，淋上汁即成。
【金玉满堂】
原料：
豆腐皮若干、素肉末2两、红枣8颗、萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、素高汤一碗；
调料：
盐、酱油、淀粉；
做法：
1.素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。
2.将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
3.萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出，沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【西芹炒百合】所需材料：西芹半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.百合干用清水投洗干净，再放到温水中浸泡1小时左右，百合干会变大变软。
2.西芹洗干净削皮，再斜刀切成3厘米左右长的段，枸杞用清水洗净，大蒜切成末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和百合焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。
4.捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜和百合一起捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入西芹和百合，大火翻炒1分钟左右。
7.加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，撒上枸杞，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【四色时蔬小炒】所需材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。
4.把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。
5.锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8.下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
【松仁玉米】甜玉米粒500克、豌豆1把、红椒半个、松仁50克、油盐适量、葱1段、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，玉米选用甜玉米和糯玉米都可以，甜玉米超市有卖速冻和罐头装的，千万不能用干玉米粒，我用的是速冻的甜玉米，放到冷水中解冻，或者放到室内自然解冻。把松子的皮剥掉。
2.大葱切成葱花，红椒去籽，切成丁。
3.锅内加入水烧开，下入玉米粒和豌豆焯水，水开后煮1-2分钟，捞出沥净水分待用，玉米粒和豌豆都是熟制后速冻的，焯下水就可以，时间不用过长。
4.锅内加入油烧热，下入松仁小火炒至颜色变黄，将松仁盛出，摊在盘中晾凉。松仁颜色炒至颜色稍变黄就可以了，炒制时间不要过长。
5.下入葱花爆香，再下入红椒丁翻炒至颜色变深红。
6.下入焯好水的玉米粒和豌豆，再加入盐、白糖，翻炒1-2分钟，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，撒上炸好的松仁即可。
【豆角烧茄子】所需材料：四季豆250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉12汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切得太细，茄条切得太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。
4.锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用，
5.升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的.油要热些，油温低了，茄子容易浸油。
6.将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。
7.淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至黏稠，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【炒合菜】所需材料：鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽半斤、粉丝1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.首先要把粉丝泡发，把粉丝放到容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，然后用温水泡10分钟左右，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净，挑去豆皮。
2.把韭菜切成3厘米左右长的段。
3.把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，姜切丝，大蒜切片，把泡粉丝的水沥净，淋入海鲜酱油，拌匀，使粉丝上色，再加入半汤匙油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会粘成一团，这是炒粉丝不会粘成一团，也不会粘锅的小技巧。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液加热至变凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热，下入姜丝、蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。
6.下入粉丝和鸡蛋块一起翻炒均匀，把粉丝炒至变软。
7.下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的炒合菜就做好了。
【蒜苔烧土豆条】所需材料：蒜苔1小把、土豆2个、小米辣3-4个、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把蒜苔摘去头尾，洗净，再切成段，小米辣切成两半，姜切成丝。
2.土豆去皮洗净，再切成1厘米左右粗的土豆条，土豆条切得不要太细，如果土豆条切太细炸制后再烧，土豆条容易碎。
3.碗内加入半碗水，再加入蚝油，生抽，老抽，少许盐，淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。
4.锅内加入油烧热，加热至6成热左右，把土豆条抖散开下入油锅内炸制，先不要翻动，把土豆条炸至定型后，用勺子不时地翻动一下土豆条，使土豆条受热均匀，将土豆条炸熟，炸至外表金黄，将土豆条捞出，沥净油待用。
5.把蒜薹下入油锅内过一下，马上将蒜薹捞出，沥净油待用。
6.将锅内油倒出，锅内留少许底油，下入姜丝和小米辣爆香。
7.淋入调好的勾芡汁，用勺子在锅内搅动，将汤汁加热至黏稠，汤汁变透明。
8.下入炸好的蒜苔和土豆条，快速翻炒几下，芡汁均匀地裹在食材上，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的菜肴就做好了。
