正确杀甲鱼的方法，甲鱼味道鲜美，用来煲汤是极好的，但是甲鱼外表有一个坚硬的壳，且甲鱼咬人，咬上了不松开，所以甲鱼怎么杀是一个难题，下面我们一起来了解正确杀甲鱼的方法。
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一，然后提起控净血。
2、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中，烫2到5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握，主要还是看甲鱼的体表稍稍变白，就可以立即捞起，放凉，这一步的关键是，水温不可太高，泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落；
3、把甲鱼体表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉，因为甲鱼的油脂很腥，有一些人喜欢从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；
4、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉，因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，刮净黑皮后，洗干净；
5、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，这一步也是相当重要的，一定要检查下巴，而且要仔细，钓甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深，如果嫌麻烦可以把甲鱼头扔掉。
甲鱼是杀死还是烫死好？
甲鱼烫死比较好，因为甲鱼烫死后外皮很容易脱落掉，只要用刀敲一下即可掉落，烫死后直接开膛剖肚取出内脏和黄油即可。而如果是杀死的'话，一般要两个人进行，且先要想办法把甲鱼弄死，然后再烫水去皮宰杀，所以比较麻烦，若稍不留神在杀甲鱼时，还会被甲鱼咬到，当然一个人杀甲鱼也是可以的，只是没技术的话被咬到是常有的事。
总结：杀甲鱼可先用烫水烫死，然后再撕除外皮，切断头部，再在甲鱼的腹部切开一个十字刀口取出内脏和黄油即可。杀死后用热水烫2、5分钟，然后切成小块即可烹饪了。杀甲鱼可直接杀死或者烫死，但是烫死比较直接简单，为后面省去很多麻烦。
1、小甲鱼怎么杀？
步骤一：把小甲鱼背朝地，然后乘小甲鱼伸出脖子想要翻转的时候用刀把头部砍断。切的时候要注意，小心伤到自己。
步骤二：把甲鱼血控完，放到80度左右的水中浸泡一会，直到体表变白时捞起。
步骤三：将小甲鱼的外皮轻轻撕除，然后用左手拿着甲鱼的脖子，右手拿刀沿着背甲切开。
步骤四：取出甲鱼内脏和黄色的油脂，最后看一下甲鱼的最里面有没有鱼钩就可以了。
2、大甲鱼怎么杀？
步骤一：拿个大铁钩让大甲鱼咬，待咬住后用刀背敲它的头，并剪断头部。
步骤二：把甲鱼挂起来控干血（因为甲鱼血含有大量的寄生虫和一些寄生虫卵，有的还有一些水蛭，普通手段很难把它消灭，所以若不是高温蒸煮的话甲鱼血最好放干），待甲鱼没有力气时放到80度左右的水中烫一会。
步骤三：待甲鱼表皮变白时捞出剥去外层皮。
步骤四：用剪刀在甲鱼的腹部切开一个十字刀口，掏出里面的内脏和黄色的油脂，用水冲洗干净就可以了。
3、甲鱼杀死后怎么处理？
甲鱼宰杀完后，将其放在热水中烫2-5分钟，捞出放凉用刀将全身乌黑的皮轻轻刮除就可以了，最后切成小块烹饪就行了。切的`时候甲鱼的四条腿和尾巴剪掉。
甲鱼是杀死还是烫死好
杀和烫都能够杀死甲鱼，只是看哪种方法好，那么甲鱼是杀死好还是烫死好呢？
甲鱼烫死会比较好一点，因为开水会把它身上的外皮也烫脱落了，只要轻轻一撕就掉了，为后面的处理也是节省了很多的麻烦，是一举多得的事情。
通常甲鱼直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧到水温80度的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。
下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去队内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味。
杀甲鱼的正确方法
甲鱼虽然滋补，但如果自己杀甲鱼的话，需要一定的方法，那么杀甲鱼的正确方法是什么呢？
在地面上铺一个袋子，把甲鱼翻过来放在上面，然后用脚踩住甲鱼，甲鱼就会把脖子伸出来，用刀在甲鱼脖子上划一刀即可。或者把甲鱼反着放，甲鱼要翻身的时候，都是借助于脖子的力量，然后我们就等它的脖子伸长时，一把抓住脖子，用刀在甲鱼的'脖子上面划一刀就可以了。
或者打火机烤甲鱼的尾巴，当它们在感觉到痛以后，就会松开嘴巴。所以在杀甲鱼的时候，还是要当心一点。而在农村里杀甲鱼的方法也很多，其中比较常见的一种就是用开水把甲鱼烫死。当把开水烧开了之后，倒在水桶里面。然后再把甲鱼放进去。这样不用多久，甲鱼就被烫死了，而且它的头不会缩进去，四个脚也全身伸出来的。
甲鱼内脏哪些要去除
甲鱼也是有内脏的，而有些内脏是不可以食用的，不然对人体有害，那么甲鱼内脏哪些是需要去除的呢？
通常从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
甲鱼内脏中腥味较重的部位即黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。还有在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。
杀甲鱼有什么忌讳
杀甲鱼虽然没有那么复杂，但有很多事项需要注意，通常杀甲鱼有什么禁忌呢？
杀甲鱼没有什么忌讳，但在杀以后的甲鱼，不能和鸡蛋，猪肉以及芥末，还有黄鳝等食材放在一起吃，因为它们是相克的存在，如果人们把宰杀以后的甲鱼和这些食材搭配在一起吃，会加重人体消化系统负担，而且会让食用者出现食物中毒，对人体健康的危害特别明显。
还有其实甲鱼的各个部位都能吃，都有很高的营养价值，就是看个人喜好，有些人觉得内脏、脂肪很腥，就不喜欢吃，好的甲鱼其实一点也不腥的，另外吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
