碱性食物和酸性食物对人体的影响，在生活中，很多人因为不知道酸碱食物指的是什么，酸碱食物并不是根据食物的味道来划分的，它是根据食物的PH值来划分的，下面一起来了解碱性食物和酸性食物对人体的影响
体内的酸碱性
我们先来看看体内的酸碱性，人的新陈代谢由无数生化反应组成，每一个反应都需要特定的酸碱环境。在科学上，酸碱性用pH值来表示，pH值在0-14之间，小数值是酸性，大数值是碱性。
血液对生命活动的进行至关重要，其pH非常精确地维持在7.35到7.45 之间，属于“弱碱性”，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。
人体的体液PH值每下降0.1个单位，胰岛细胞的活性将下降30%，容易引发糖尿病。癌细胞周围的PH值为6.85-6.95之间，偏酸性。
食物的酸碱性
食物的酸碱性并不是由食物本身决定的。食物可以按其所含化学元素分为两类，成酸性食物（acid-forming food）和成碱性食物（alkaline-forming food），简称为酸性食品和碱性食品。“成碱性”、“成酸性”是说到了人体内之后，代谢终产物是酸性还是碱性。
当吃下食物之后，食物被身体代谢，之后会留下一些“灰分”，这些灰分溶于水后的酸碱度，pH小于7该食物就是酸性食物，pH大于7时该食物就是碱性食物，而不是我们吃了酸性食物，体内就会成酸性。
一般酸性食品含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类。如鸡肉、猪肉、牛肉、干酪、蛋黄、鱼子、鲤鱼、鲍鱼、虾、白米、面粉及面制品，大麦片、花生、油炸豆腐、芦笋、清酒、啤酒等。
而碱性食物主要包括蔬菜、水果、豆类，其富含膳食纤维，奶类以及硬果中的'杏仁、栗子等，如豆腐、大豆、四季豆、菠菜、莴苣、马铃薯、洋葱、茄子、黄瓜、西瓜、海带、柑橘、香蕉、苹果，葡萄、牛乳、咖啡等。
碱性饮食减肥吗？
碱性饮食的基本原理是：根据我们所吃食物的种类，我们的身体（尤其是肾脏）需要或多或少地补偿最佳pH。但是，食物中的实际pH值并不能决定对人体的影响。相反，食物对肾脏的影响称为“肾脏酸负荷”决定了它们在酸碱性饮食中的位置。例如，柑橘类水果是酸性的，但由于其肾酸负荷低，因此被认为是高碱性食品。
洛杉矶加州大学洛杉矶分校戴维·格芬医学院的医学副教授艾德里安·尤迪姆（Adrienne Youdim）博士表示，被列为碱性的食物往往是健康的，如我们所了解的地中海饮食。2014年3月在《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）上发表的一篇文章建议，地中海饮食法可以降低患癌症的风险。尽管已经对碱性饮食进行了广泛的研究，但没有任何确定的研究表明这种方法可以对癌症产生影响。
2019年4月在《国际癌症杂志》上发表了一项初步研究，发现碱性饮食可能提供抗乳腺癌的保护因子，但大多数研究尚未定论。然而，研究人员报告说，大多数结果确实表明一种可以降低患乳腺癌风险的饮食措施：少吃肉，多吃水果和蔬菜。
其实，我们的健康不仅取决于饮食方式，还包括保持健康的体重，规律的体育锻炼，优质的睡眠，减轻压力和社交关系。所以，要想把持健康，还要多多运动，好好吃饭，好好睡觉。
酸性体质是否容易患癌
您相信多吃碱性食物就可以令身体变得碱性吗？人体各个器官和体液一般拥有不同的酸碱值，如胃部是强酸性，胰脏分泌液则是碱性。而一般会影响身体运作的「身体酸碱度」指的则是血液酸碱度。
虽然食物有分酸碱性，但其实食物能影响身体血液酸碱性的机会很低，因为人体拥有完善机制，透过呼吸、尿液和从骨骼中提取碱性物质(如钙)来中和血液中的酸性，维持血液酸碱值于7.35至7.45(微碱性)范围内，所以只有在身体机能出现问题，无法正常将酸性物质排出时才会出现身体酸碱值失衡的现像，而不是因为身体变酸引起疾病。
而亦有不少研究指出，癌细胞无论于酸性还是碱性环境一样可以正常生长。碱性食物一般都是较天然的食物如蔬果，而酸性食物比较多是加工食物和肉类，所以容易出现吃碱性食物较健康的想法。
从食品化学角度而言，食物的酸碱，是根据其高温加热分解后的残留物中，所含矿物质种类及含量而定。如食物残留物含较多产生阳离子（cation）的`矿物质，如钙、钾、镁、钠，大于阴离子(磷、氯、硫)，由于阳离子溶于水呈碱性，因此这类食物属于碱性食物。
食物是酸性还是碱性，不是凭口感，而是取决于所含矿物质的种类，例如柠檬吃起来是酸酸的，它却属于碱性食物。
动物性食物如肉类、鱼类、蛋等，除了牛奶是碱性食物外，其他的都是酸性；植物性食物中，除了五谷杂粮、精致淀粉、豆类、花生、辛香料及李子是酸性食物外，其他都是碱性食物；而盐、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力等，都是中性食品。
调节人体体液酸碱度的器官主要是肺和肾
食物进入体内会表现为一定的酸碱性，人体也有一定的酸碱度。调节人体体液（血液）酸碱度的器官主要是肺和肾，跟主消化功能的胃肠道没有多大关系。
“正常生理情况下，人体的体液（血液）为了维持正常的生命活动，PH值是非常稳定的，在7.35-7.45之间，即呈弱碱性（PH 0-7为酸性，7-14为碱性）。”她说，人体血液本身就是一种缓冲溶液，通过在肺部进行氧气和二氧化碳的交换，以及在肾脏进行过滤等，保证PH值的稳定。这两个脏腑才是影响PH值的关键，食物对人体酸碱度的影响微乎甚微。
林秀红说，在某些病理条件下，如过度通气导致呼吸性碱中毒、糖尿病血糖过高导致酮症酸中毒等，体液PH值被改变至超出正常范围。不管是过酸（即“酸中毒”）还是过碱（即“碱中毒”），都对身体健康不利。
要提醒的是，“酸中毒”与“碱中毒”多是病理性的，与食物的摄入没有关系。因此，也不存在碱性食物能改变体内酸碱环境达到什么益处，或者酸性环境更有害处之类的说法。
“碱性食物更健康”是偷换概念
食物养生靠的是营养物质，非酸碱度
为什么“碱性食物更健康”的概念可以流行起来呢？林秀红说，这是一种偷换概念。“呈碱性食物”中，水果、蔬菜因为含有更多的`维生素和矿物质，对现代人大鱼大肉饮食在营养上起到平衡的作用而非食物的酸碱度本身对人体有多大的影响。
当然，呈酸性食物也并非不如呈碱性食物。如作为主食的谷类，富含碳水化合物，是我们每天必不可少的，虽然对于糖尿病人需限量，但仍然应作为他们每天的主要能量来源；还有肉、蛋类，是我们摄取优质蛋白的主要来源；
即使是肥胖或血脂高的人也可适量摄入，单纯靠牛奶是无法保证每天足够的蛋白质摄入的；而植物油能量虽高，却能提供我们必需的不饱和脂肪酸，同时也是我们体内脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）吸收的重要介质。各类食物对我们的健康各有作用，不能互相替代。
