韭菜的做法有哪些，有很多人都喜欢吃韭菜，韭菜含有较多的纤维素，所以能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内蠕动，加速粪便排出，防止便秘，清理肠胃。下面一起看看韭菜的做法有哪些。
【韭菜炒鸡蛋】
所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、
做法步骤：
1.把韭菜摘洗干净，沥净水分。
2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，这样容易消化，不会嚼不烂。
3.把鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。
4.再加入韭菜碎，搅拌均匀。
5.锅内加入油烧热，淋入韭菜鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大块。
6.翻炒至蛋液都凝固，将鸡蛋块盛出，一盘金黄鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。
【绿豆芽韭菜炒粉丝】
所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤：
1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。
2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。
3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。
4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
【八爪鱼炒韭菜】
所需材料：冷冻八爪鱼1斤、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、蚝油半汤匙、
做法步骤：
1.把冷冻的八爪鱼放在冷水中，自然解冻，再把八爪鱼去内脏，清洗干净。
2.把韭菜择洗干净，沥净水分，再切成段。
3.锅内加入水，再加入料酒，加热至水冒小泡，马上就要开锅的时候，下入八爪鱼焯水半分钟，将八爪鱼捞出。
4.将八爪鱼捞出后，马上放入到冷水中投凉，使八爪鱼迅速降温，将八爪鱼捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入姜末爆香，下入八爪鱼大火翻炒几下。
6.下入韭菜，加入蚝油，少许盐，大火翻炒，把韭菜炒至稍变蔫，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的八爪鱼炒韭菜就做好了。
【韭菜蘑菇炒鸡蛋】
所需材料：韭菜200克、蟹味菇150克、鸡蛋3个、油盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分。
2.把韭菜切成寸段，蟹味菇切去根部，再分成小朵，投洗干净。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅拌均匀。
4.锅加水烧开，下入蟹味菇焯水，将蘑菇焯水至变软，捞出沥净水分待用。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入蘑菇翻炒1-2分钟。
7.下入韭菜，鸡蛋块，盐，大火快速翻炒至韭菜稍变蔫，关火，盛出装盘即可。
【土豆丝炒韭菜】
所需材料：土豆2个、韭菜1把、油盐适量、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.将土豆去皮洗净，韭菜择去老叶，投洗干净，大蒜切片。
2.先将土豆切成薄厚均匀的'片，再切成均匀的丝，放在清水中洗去淀粉，沥净水。这样土豆丝炒制时就不会粘锅，颜色也不会变黑。
3.韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短于土豆丝的段
4.锅加油烧热，下入蒜片炒香，再下入土豆丝大火翻炒，将土豆丝翻炒至断生
5.下入韭菜和盐，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。
2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。
3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停地花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。
4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。
5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。
6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。
【韭菜鸡蛋饼】
准备食材：面粉150g、淀粉50g、韭菜适量、彩椒适量、鸡蛋1颗、虾仁适量、食用水、食用油适量
制作过程：1.将面粉和淀粉混合，边缓慢倒入水边搅拌，当面糊无干粉搅拌均匀、面糊能流动的浓稠状态时停止加水
2.将韭菜切成同等长度的段，切一些彩椒丁和虾仁备用，再准备一颗鸡蛋摇匀
3.平底圆锅倒入橄榄油（要多一些煎出来更好吃易煎透）倒入一半的面糊，平铺上韭菜、彩椒和虾仁，再倒入另一半面糊；中途翻面煎透即可。
韭菜炒鸡蛋
食材：鸡蛋三颗，韭菜一小把，姜
做法：韭菜切段，鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀。
锅中倒油，油热下鸡蛋液煎至定型，捣成小块，捞出备用。
锅中倒油，下姜炒香，下韭菜段炒熟后加炒好鸡蛋，加少许盐翻炒均匀出锅
韭菜鸡蛋馅饼
食材：面粉300克，温水200ml，韭菜200克，鸡蛋4个，粉丝1小捆。
做法：面粉加少许盐，分次加入温水用筷子搅匀后揉成光滑面团，分成均匀的面剂揉圆刷一层薄油盖上保鲜膜醒30分钟。韭菜洗净切碎，粉丝泡发切碎。
鸡蛋打散起锅热油炒熟，放入切碎的韭菜和粉丝，加1勺盐+少许糖+少许胡椒粉+1勺香油搅拌均匀。
将醒好的`面团按扁用手摊开，包入调好的馅料收口捏紧轻轻按扁，锅中热薄油放入馅饼小火煎至两面金黄即可。
韭菜煎鸡蛋
食材：韭菜、鸡蛋、虾米、盐
做法：韭菜洗净切小段备用，鸡蛋打散；把切好的韭菜放入蛋液中，加适量盐、虾米搅拌均匀。
锅倒油稍多点，倒入韭菜鸡蛋摊平，小火慢煎，煎至一面定型再翻另一面（可以轻轻晃动锅，如果蛋饼能移动就代表定型了），煎至两面金黄即可出锅
脆皮豆腐炒韭菜
所需食材：老豆腐450克 韭菜1把 小米辣2个 大蒜2瓣 玉米淀粉适量 清水1小碗 生抽2勺 胡椒粉1小勺 盐适量 鸡精少许 食用油适量
烹饪步骤：豆腐切块用厨房纸吸干表面水分，韭菜切小段，准备蒜末和小米辣。
将豆腐蘸一层薄淀粉，小火煎至两面焦黄盛出；再起油锅炒香小米辣和蒜末，调入生抽+清水+胡椒粉+盐+鸡精烧至沸腾；放豆腐块翻炒均匀，下韭菜炒软即可。
韭菜炒香干
1.韭菜摘洗干净切段，香干改刀切片，下入开水锅中汆一下水，捞出控水。
2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜爆锅，下入香干翻炒出香，调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味，下入韭菜段炒断生，淋点明油即可出锅。
韭菜炒豆腐
1.韭菜摘洗干净，改刀切段，老豆腐改刀切片。
2.起锅烧油，豆腐片裹上蛋液下入锅中，煎至两面金黄出锅待用。
3.再起锅烧油，下入小米辣、葱姜炒香，下入豆腐，调入盐、蚝油、生抽，翻炒入味，下入韭菜段，翻炒断生，即可出锅装盘。
韭菜煎蛋饼
1.盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，调入盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许白醋搅拌均匀，最后加入韭菜碎，充分搅匀待用。
2.起锅烧油，下入韭菜蛋液，煎至定型，翻到另外一面，煎一下，即可出锅装盘。
韭菜炒山药
1.山药去皮冲洗干净，改刀切筷子粗的.条，再次冲洗点表面的粘液。韭菜摘洗干净改刀切段。
2.起锅烧油，下入山药炒香，调入盐、味精、淋入少许清水，山药断生，下入韭菜段，韭菜翻炒断生，即可出锅装盘。
鸡蛋韭菜炒豆芽
1.绿豆芽摘洗干净，韭菜摘洗干净改刀切段，胡萝卜处理干净改刀切丝。碗中带入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋滑炒至熟，出锅待用。
3.再起锅烧油，下入姜葱蒜片炒香，下入胡萝卜丝、豆芽炒断生，调入盐、味精、生抽、香醋炒匀，下入韭菜和鸡蛋，韭菜翻炒断生，即可出锅装盘。
韭菜炒猪血
1.猪血改刀切厚片，冷水下锅，加入葱姜，料酒去腥，水开打点浮沫，出锅冲水备用。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜片爆香，下入猪血翻炒均匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精炒匀，下入韭菜翻炒断生，淋少许水淀粉，炒匀出锅装盘即可。
腌韭菜
1.韭菜摘洗干净改刀切小段，小米辣适量改刀切碎。
2.将韭菜和小米辣放入盆中，撒入食用盐，味精、鸡精翻拌均匀即可。
韭菜鸡蛋泡泡
1.盆中打入几个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量温水，少许酵母粉搅匀，加入面粉，边加边搅拌，搅至没有疙瘩，搅拌至略微的稠糊，加入盐、胡椒粉、五香粉、韭菜碎，再次顺着搅拌均匀，搅拌至上劲儿，保鲜膜封口，醒面半小时。
2.起锅烧油，油温五成热，将醒好的面糊再次搅匀，用勺子再热油里面烫一下，再舀一勺面糊下入锅中，以此类推，炸至鼓泡，定型，表皮金黄，即可出锅捞出控油，装入盘中。
韭菜炒土豆
1.土豆去皮，改刀切滚刀块，淘洗干净，控水待用。
2.起锅烧油，油温七成热，下入土豆炸至表皮焦脆，即可捞出控油。
3.锅留底油，下入干辣椒花椒，姜蒜末爆香，下入土豆炒匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精翻炒入味，下入韭菜翻炒断生，淋少许花椒油翻匀，即可出庭装盘。
蒸韭菜团子
1.韭菜摘洗干净，纳入盆中，少许面粉，适量淀粉，分次加入清水揉成略软面团，逐一团成丸子放入蒸笼，大火上汽，蒸10分钟即可成熟，装入盘中。
2.料碗中加入蒜泥、盐、味精、生抽、辣椒油，香油搅匀，蘸料随菜一起上桌食用。
