干锅，是川菜的制作方法之一，口感鲜香麻辣，相比较火锅，干锅汤水更少，味道更足，非常受大众的欢迎。让我们一起来看看干锅菜有什么做法吧。
干锅主要品种有：干锅鸡，干锅鸭，干锅肥肠，干锅素菜等。
一、干锅鸡
材料：鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜，老抽、糖、鸡精等调味料
做法：
1、把葱、姜、蒜、香菜、红椒洗净切片
2、鸡翅洗净切两段，入开水锅中焯水，撇掉浮沫，沥干水，盛出备用
4、锅里多放油，烧热，放入鸡翅炸制金黄捞出
3、碗中放入老抽、糖、鸡精、蚝油调成酱汁，鸡翅放在里面腌制10分钟
4、重新起锅烧油，下豆瓣酱炒出红油，加入鸡翅煸炒，加葱姜蒜片，红椒片翻炒，关火放入香菜段炒匀
二、干锅排骨
材料：排骨、青红椒、土豆、洋葱、葱姜蒜、淀粉、料酒等调味料
做法：
1、排骨洗净，用料酒、生抽、淀粉腌制，大约腌制1小时，入味
2、土豆切条、青红椒切片、洋葱切成圈，葱姜蒜切片
3、起锅热油，多加油，烧到6成热，加入排骨炸制金黄捞出，放入土豆条炸制金黄
4、另起油锅，加入刚刚炸的油，加入葱姜蒜，花椒，干锅底料炒香，放入排骨翻炒入味
5、加入盐、蚝油调味即可
三、干锅土豆片
材料：土豆、豆瓣酱、葱、盐、酱油、蒜、辣椒面
做法：
1、土豆洗净切厚片
2、土豆放清水中浸泡掉表面的淀粉，沥干备用
3、起锅烧油，多点油，下入土豆片炸制两面金黄捞出
4、另起锅，烧油，加入蒜片，豆瓣酱炒香
5、下入土豆片翻炒均匀，撒上辣椒面，装盘即可
四、干锅包菜
1、首先手撕包菜，将包菜切成一半，用刀子切去中间的那个硬芯，这样就特别容易剥皮包菜用水泡一泡，洗一洗，然后放在盆子里备用。
2、切五花肉，五花肉切薄片，五花肉呢可以略肥一点，今天的五花肉不太肥，那么意味着待会儿下油的时候就要多下一点了，这样才能油香油香哈
3、蒜头砍成大粒就可以，烧制时间比较长，这样吃起来也香。小米椒切小段备用。
4、起锅热油，这里油用猪油最好，没有的.话就随意吧，油量要比平时炒菜要多一点，这个是一个重点，否者煮出来的真的不香，如果五花肉很肥的话，那就减少一点油量。放入猪五花翻炒。
5、翻炒到五花肉油脂出来了，表皮有略微变焦黄了，下入蒜头，再翻炒一会儿。这个时候再下入手撕好的包菜，翻炒一下，让包菜都沾上一点油。
6、开始调味，加入生抽，沿着锅边下。加入料酒，加入耗油，加入两勺白糖约10g白糖，白糖对于这道菜也很重要，白糖不要觉得多了，这道菜咸香和鲜味，很多都白糖提出来的。
7、视个人吃辣的程度，如果喜欢吃辣，那就现在就放，如果不太能吃辣，那就晚点放。将调料翻炒均匀后，盖上盖子闷煮3-5分钟。
8、起锅前，再沿着锅边淋上一点香醋，这个又是一个重点，香醋里面的酸味和香味特别提味。再撒上一点盐，这道菜还有一个特点就是够咸香，你在饭店会发现这道菜是干锅的，越煮越咸，这就是盐下的够多，最后下呢，是因为考虑吃的刚开始不会太咸口，随着煮的时间长了，才会越来越咸。
包菜的品种
我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。
干锅类的菜品，用干锅装好，在酒精炉上边烧边吃，更有滋味哦。
干锅料怎么炒
干锅料是一种非常受欢迎的川菜。它的原料有很多种，包括肉类、海鲜、蔬菜等。根据不同的食材进行搭配，可以制作出味道不同的干锅料。
1. 食材选择与准备
干锅料的食材非常重要。一般来说，大多数人喜欢用牛肉、羊肉、鸡肉等肉类来制作干锅料。此外，还可以加入虾、蟹、贝类等海鲜，或者是豆腐、青菜、芹菜等蔬菜。在选择食材时，要注意质地鲜嫩、食用部位多汁的食材比较适合用来制作干锅料。
在准备食材时，需要将肉类切成薄片，加入适量的生粉、盐、料酒、胡椒粉、酱油等腌制15~20分钟。海鲜类食材需要用清水冲洗干净，蔬菜需要洗净切好备用。
2. 干锅料的炒制
在热锅中倒入适量的油，加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒等炒香，然后放入腌好的肉类，加些许盐和糖，翻炒至变色后盛出备用。
接下来，将锅中的底油烧热，加入洋葱丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜炒香，再把炒好的肉类倒入锅中，继续翻炒均匀。最后，倒入一些生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀即可。
3. 干锅料的口感调整
炒制出来的干锅料，口感主要取决于它的调味。如果觉得干锅料的口感不够鲜美，可以适当在调料中加些鸡精或者鲜味酱油；如果觉得咸味过重，可以加入一点水来降低咸度。
此外，还可以根据个人口味加入一些蒜泥、麻辣酱或者豆瓣酱等，提升干锅料的味道。但是，为了不影响干锅料原本的风味，这些调料的量一定要适量，否则会影响整个菜品的口感。
4. 干锅料的拌炒技巧
干锅料炒好后，一定要在锅中多翻几次，然后将锅中的干锅料倒入干炒锅中拌炒。具体做法是，在热锅中加入适量的干锅料，加入适量的`酱油、糖、胡椒粉等调味料，翻炒至食材受热均匀即可。
干锅料在炒制过程中需要不断地翻炒，以保持每个食材的口感鲜嫩，同时也可以促进各种调味料充分混合，更好地提升味道。在拌炒时也需要借助锅气将调味料的味道均匀地融入食材，让整个干锅料更加美味。
5. 干锅料的出锅与摆盘
炒好的干锅料出锅前，需要尝一下味道是否符合口感，如果不够好可以适当地调整一下调料的口味。
然后，根据个人喜欢的摆盘方式将干锅料有致地摆放在盘子里，用一些适当的 garnish 点缀一下，即可美味上桌。
总的来说，制作干锅料的方法并不复杂，只需要注意选择好食材、炒制技巧和口感的调整就可以了。
