大头菜的做法，大头菜的吃法很多，和毛豆一起炒来吃，鲜嫩而有韧性，口味极佳。加适量食盐、味精和油，成凉拌大头菜，配粥很入味，以下分享大头菜的做法。
大头菜去皮，先切成薄厚一致的块，然后再切成大小一致条状，在削皮的时候可能刀下去感觉纤维很多，这样留下也是无法下口的，干脆直接切掉不要，多削皮。
锅中放入清水烧开，倒入切成条状的大头菜，焯水一分钟断生后，捞出来装在盘中。
青椒切小，泡发后的黑木耳切碎，鸡胸肉切成小丁。
锅烧热，放入少量油，然后先放入鸡胸肉丁炒到变色，加入生抽，翻炒上色，放入木耳丁和青椒丁，放入花椒粉，继续翻炒至完全上色，加入一小碗清水，煮开，继续煮半分钟，锅中食材完全熟透。
在即将出锅的时候，放入蚝油和盐，搅拌均匀，浇在摆好盘的'大头菜上面。
食材：大头菜1包，腊肉1块
辅料：姜片，花椒，醋
做法：1、腊肉用温水洗干净，提前泡一晚上，然后蒸熟，腊肉选腩肉最好。
2、大头菜切细丁备用，这种大头菜看起来红通通都辣椒很多，其实不辣。
3、蒸好的腊肉切细丁，取平底锅烧热小火煸炒腊肉丁，炒出部分油脂，加姜片和花椒一起炒出香味。
4、加大头菜丁一起兜炒，炒至大头菜表面皱巴巴的微微有点儿焦就可以了，出锅前淋上一汤匙醋即可。
大头菜炒腊肉丁比较简单，不用加调料味道都会很好，腊肉丁煸出一部分油脂后吃起来也不腻，大头菜表面枯软吃起来又脆脆的很爽口，还会有一丝丝回甜味儿，真的.是不错的下饭菜。
用料
大头菜 300g
生抽 2勺
醋 1勺
蒜 5瓣
葱 适量
干辣椒 2-5个
麻椒粒 适量
盐 1小勺
1、准备食材，将大头菜的梆和叶分开掰成小块备用，蒜分成两份（1份切片，1份切沫），葱切片备用
2、热锅冷油，放6勺油，小火放入麻椒粒，干辣椒，葱沫，蒜片炒香
3、把菜梆放入锅中，中高火煸炒至变软
4、放入菜叶煸透，放两勺生抽，沿着锅边淋一勺醋，放一小勺盐，大火煸炒
5、出锅前放蒜沫，翻炒几下出锅
小贴士
1，菜叶与梆分开炒，防止火候不均2，锅边淋醋可以中和菜的甜3，不喜欢醋，可以把醋替换成蚝油4，花椒粒可以替代麻椒
