新疆羊肉手抓饭怎么做好吃，新疆羊肉手抓饭是新疆的一种美食。味道鲜美。主要原料有洋葱、黄萝卜丝、羊肉块、大米等。新疆羊肉手抓饭营养丰富，具有食补的功效，那么新疆羊肉手抓饭怎么做好吃？
首先是食材的准备，有羊排，胡萝卜，皮牙子（也就是洋葱）、生姜，最好再来一点葡萄干。调味用盐和孜然粉。
首先是用热水泡米，时间不用特别长。羊肉骨剁小了泡进冷水里去血水。胡萝卜切丝，皮牙子切丝，胡萝卜分成两份。
起油锅，把下生姜丝和皮牙子片过油爆香，大火炒羊排，炒到金黄出油了放大部分胡萝卜丝进去一起炒，胡萝卜丝吸油变软就好，撒上孜然粉，还需要加盐，比平时炒菜的量要多一点，因为和米混合后以后米饭会吸走一些咸盐的味道。
把清洗干净的大米铺在炒好的羊排和胡萝卜上面，加入清水，大概是是米的1.3倍，盖上锅盖大火煮开，然后调小火焖煮约20分钟左右的`样子。到时间以后揭开锅盖，米饭已经熟透，加入葡萄干，关火再焖上几分钟。出锅之前撒可以撒一点蒜苗（根据个人口味而定），翻炒均匀香喷喷的新疆特色羊肉手抓饭就可以出锅啦！
做羊肉手抓饭最主要的就是火候，实践出真知，多加练习，一定可以做出可口的新疆特色羊肉手抓饭哟~肥瘦相间的羊排，炒制时油脂一点点析出，焖煮过后，米粒充分吸收汤汁与肉香，变得筋道又油亮。别提有多美味了！
（1）.按6人数量准备：1.5斤大米、2斤羊排（截成寸段，按两根肋条一段切开）、2斤胡萝卜切丝、一个洋葱头切丝、20克盐，植物油100克。
（2）.提前一个小时将米浸泡。
（3）.炒锅烧热放入一百克油，将羊排放入中火煸炒，炒变颜色后，将羊排倒入高压锅，加一手勺水，盖上锅盖，上汽后压阀，开小火焖8分钟关火，待高压锅降温后打开锅盖。
（4）.炒锅烧热，倒入少许高压锅内的油，煸炒洋葱头，出香味后，放入胡萝卜丝炒，待胡萝卜变软之后加入盐，放入煸炒过的羊排（按少油、少盐的健康饮食标准，可将高压锅内的油克滗出不用了）。
（5）.将炒锅内羊排摆平，放入大米摊平，加入泡米水，水不要高出大米，开锅后转小火，闷25分钟即可（最好有一薄铁板垫在炒锅下面，以防火力过热，下面的食物炦锅）
（6）.饭熟后，将米饭与胡萝卜拌匀称入盘中，上面放入羊排。
一、新疆抓饭的来历：
全国人民都知道新疆的特色之一除了大盘鸡就是抓饭，补充一下，现在基本都不会用手抓了，另外说到来历，可能很多新疆小伙伴也不知道。小编也在网上搜了不少 ，但大多不靠谱的，传为最广的就是下面这段，较(ye)为(bu)真(kao)实(pu)。
相传1000年以前，有个医生，名叫阿布艾里.依比西纳，晚年身体虚弱，不管吃什么作用都不大。后来他自己研究了一种主食，里面有羊肉，胡萝卜，洋葱，清油，羊油，大米，煮出来的米饭。说也奇怪，他吃了这种饭半个月之后，身体明显好转，十里八村的人都十分好奇，以为他吃了什么神奇的药物，之后他将配方公布，大家都开始吃，就有了现有的抓饭。
早前吃抓饭时，大家围坐一桌，洗手之后用毛巾擦干净，等饭端上来时，大家用手直接抓着吃，因此叫“抓饭”。还有一说就是，因为抓饭最早还是民族人吃的比较多，那会没有这么多餐具，都是用手抓，因此才叫抓饭，现在印度和非洲好多地方，仍然在延用手抓的方式吃米饭。
抓饭用维语称“坡罗”
二、新疆抓饭的做法（最简化程序）：
网上做法太多了，而且新疆各地做法不一，经过创新之后，有了更多的做法和程序，但是饭还是那个饭，只是里面可能添加了一些其他食材或者其他做法。小编既然回答了这个问题，不想整的太复杂的程序化
因为这道美食其实做起来很简单，我也做过多次，我说的做法最大程序上简单化，然后看到的人都可以自己做，虽然达不到店里的水准，但也不会太差，尤其内地的朋友可以试着做了招待朋友，会很喜欢的。
第一步：胡萝卜切丝，也有切丁的，洋葱切丝，姜切丝。还有喜欢做调料包的，花椒，山楂，孜然，姜片什么的，这个可以省去，对味道有一定影响，但是不大。
第二步：水洗大米，还有一种说法要在水里浸泡30分钟的，小编觉得自家做，没必要。
第三步：羊排切小块，锅中加水放入羊排，撇掉浮沫，这时可以放入上述说的调料包，煮15分钟。（抓饭的.精髓其实就在羊排和羊肉，或者再简化一点，放其中一种也可，但是至少要放一种。）
第四步：炒锅热油，放入洋葱加入胡萝卜翻炒约2分钟。（为了简化程序，这一步也可以省去，可将洋葱和胡萝卜直接通过第五步放入，不用提前翻炒）
第五步：羊肉放入电饭锅之后，继续放入才炒好的洋葱胡萝卜，大米沥干放入，将煮羊排的汤倒入锅中。正常煮饭，熟后搅拌即可。程序说的一套一套的，其实就是把食材一锅顿，按煮米饭的程序来就行了。
三、新疆抓饭的主要用料：
羊肉或者羊排（还有羊腿抓饭）：益气补虚，补肾壮阳，功效也很多。抓饭的口感全靠这个了，这就是为什么有些内地朋友说在他们那做出来的和在这吃的不一样的地方，最关键的食材。
洋葱：增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压等很多功效，而且我很多内地朋友过来生吃新疆皮芽子，都说比他们那里的好吃，是不是和水果一个原理，不知道。反正就是口感特别好。
胡萝卜：含有丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖，营养丰富。这是是否为抓饭的另一关键，必有胡萝卜。
在新疆手抓饭的种类是多种多样的，有的按照肉类不同分的，比如羊肉手抓饭、牛肉手抓饭等的，还有就是按照肉的部位，比如羊拐手抓饭、羊脖手抓饭、羊排手抓饭等等
还有就是按照地方分的，比如塔城风干肉抓饭、阿克苏一杆旗抓饭、等等还有许多，如果你还知道哪些出名的手抓饭都可以在评论区留言。这样也方便大家去品尝。
说了这多新疆手抓饭在新疆多出名而为什么在内地却不火，其实原因有以下四条：
第一条原因：新疆手抓饭属于新疆少数民族的美食，对于生活在新疆的汉族人也是很少吃的，原因是手抓饭热量比较高，比较油腻，而且价格也相对比较高，所以在新疆当地人也就是偶尔改善伙食的时候吃上几次，也不是天天吃
在新疆吃手抓饭米饭是随便加的，你是绝对能吃饱的，但是肉就是一次的。而这肉不简单，在新疆随便一个碎肉抓饭都要30起，好点羊腿那就要50元左右了，所以你想吃的时候也要摸摸你的口袋，所以这样的价格放到内地各项成本更大，手抓饭的价格也会相对于更高
所以对于内地人来说一是不了解新疆手抓饭，感觉一块肉加点米饭，卖这个价格有点不值，所以就导致新疆手抓饭在内地火爆不起来的原因。再比如说很多一些大城市，快餐店的蛋炒饭三元，那配置不算豪华
但是也算是品种齐全，在看看新疆手抓饭，就说我们当地人吃的素抓饭，最便宜也在7元吧，虽然说7元管饱，但是对于这个价格来说也算是贵的，所以很多打工的，工作的都是望而止步。总的来说就是价格和性价比不合理，所以导致在内地火不起来。
第二条原因:其实每个人的味觉和饮食习惯在很小的`时候，就已经形成了，所以它的口味已经相对固定了，所以对于新疆人来说羊肉膻点才好吃，也能接受羊肉的膻味，在新疆虽说很多地方羊肉膻味很小，但是口味细的人，还是可以吃出来的，新疆人吃起来感觉没有什么的
但是很多内地人就吃不习惯，记得以前接待内地朋友，新疆的烤肉可以吃习惯，但是手抓饭吃不惯，一吃一闻到羊膻味就呕吐。现在你在想想很多开手抓饭的店开到内地不可能用新疆的羊肉，基本都是选用当地的羊肉来做抓饭，所以那膻味就更大了，而这种味道内地人很难接受，吃的人就很少，所以也就火爆不起来。
第三条原因：其实还是生活习惯不同，新疆比较干燥，气候比内地来说也比较冷点，新疆人多喜欢吃肉，感觉吃肉才感觉吃的饱，而新疆手抓饭比较油腻点 ，这样提供热量更高，也比较顶饿，而在内地很多地方比较喜欢清淡，所以新疆手抓饭根本不适合内地很多地方的生活习惯，必然火爆不起来。
第四条原因：手抓饭的制作过程比较复杂，要求也比较多，首先必须要大口的锅，而且正宗的新疆抓饭都是用木材烧火蒸煮的，在内地每一寸都是要收费的，所以很多在内地开手抓饭馆子的，不得不想办法，改进加工工艺
用天然气，小锅制作，而这样做出来的，已经失去了原来的味道，新疆当地人去吃感觉不地道，不正宗，给差评，当地人吃感觉抓饭也就一般，慢慢的生意自然而然的就不好了，怎能谈的上火爆，能维持生计就已经不错了。
